Изследователи от Университет в Гранада (UGR) предупредиха за необходимостта повишаване на предпазливостта при използването на цветя в гастрономията, защото съществува „малко“ законодателство в тази област и няма „специфична рамка“ за използването на ядливи цветя, както има и за други храни като хляб или млечни продукти.
Свързани новини
И то е, че в момента цветята са рамкирани в Регламент (ЕО) 258/97 на Европейския парламент и съветът от 27 януари 1997 г. за нови храни и нови хранителни съставки. По този начин като цяло всички храни, които преди датата на публикуване на настоящия регламент не са били редовно предназначени за консумация от човека, трябва да бъдат оценявани от компетентната държава на Европейския съюз, където е получено искането за оценка.
„Тези храни не трябва да водят до погрешно на потребителите или да предположим, опасност нито предполага хранителни недостатъци. Също така в законодателството за храните се прави препратка към максималните граници на остатъчни вещества от пестициди както е посочено в Регламент (ЕО) 396/2005 и Регламент (ЕО) 405/2017 ", изследователят на Изследователска група „Храносмилателна физиология и хранене“ на UGR, Лоренцо Ривас Гарсия.
От своя страна, продължава той, Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) показва максималния размер на инсектициди за ядливи цветя. Въпреки това, както посочи експертът, храните в съответствие с разпоредбите трябва да включват на етикета си информация за продукта, продуцент Y. препоръки за потребителя и за да достигне до пазара трябва да премине поредица от санитарен контрол какво ги прави безопасни.
В новата кухня цветята не само служат за украса на ястия, добавяйки цвят или аромат, но - обединяващи традиции и авангардизъм - всеки ден има още, които подобряват консумация, познат като флорифагия. Към този момент разследващите предупредиха за че много цветя са токсични, тъй като съдържат алкалоиди, смоли, танини или терпени, както и замърсители на околната среда или бактерии или гъби.
„The дефицит на научни изследвания които описват в дълбочина присъствието на съединения с вредни ефекти или полезно за здравето предполага предпазливост при безразборната консумация на цветни видове ", добави изследовател от UGR.
Цветята, които се използват най-много
Най-използваните, които събират, са теменужки, жасмин, теменужки, хризантеми, карамфили, макове, рози, настурции и лилиис. По принцип те не се консумират цели, а само някои части като венчелистчета (случаят е с мака), плодници (като минзухар) или пълни цветя (като портокалов цвят, широко използван при разработването на десерти традиционни и високи сладкиши) или в инфузия (като липа или лайка).
Въпреки че съществуващото невежество за Хранителна стойност, априори и въз основа на оскъдната съществуваща библиография, хранителният принос на цветята е "сравнително ниска", поради което потреблението му се основава главно на стойността му декоративни и ароматни.
"Като цяло ядливите цветя не се различават по своя химичен състав от другите растителни храни: те имат високо съдържание на вода, ниско съдържание на мазнини (в рамките на малко количество мазнини, в цветята полиненаситените мастни киселини преобладават над наситените, главно поради приносът на линолова киселина) и протеини и различни количества минерали и въглехидрати, като фруктоза основната проста захар ", каза Ривас.
Някои автори обаче посочват наличието на лихва в някои цветя. По този начин съдържат венчелистчетата на хибискус, настурции и лилии антоцианини, които са съединения с антиоксидантна активност и които се намират в други храни като черешите. Присъстват и други съединения с антиоксидантна способност, като напр каротеноиди в невенчета и хризантеми. Тези антиоксиданти се намират в растенията, но в някои цветя има по-голямо количество.
Също така, невенът съдържа органични съединения като токофероли, по-голямата част е а-токоферол, съединение, открито в други храни като зехтин, въпреки че в случая на невен се съдържа в по-малки количества.
"Някои автори дори посочват in vitro хипогликемичната активност на екстрактите от някои цветя, поради инхибирането на ензими като а-амилаза и a-глюкозидаза. Ядливите цветя също така съдържат някои важни количества от някои минерали като фосфор, калий, натрий или магнезий ", установи изследователят на UGR.