Въпреки факта, че минаха повече от пет години, откакто кокосовото масло се счупи като звезден продукт в диететиката и започна метеорното си покачване на пазара, объркването относно неговата употреба и въздействието му върху здравето продължава да съществува.
„„ Трябва ли да премина към кокосово масло? “ е постоянно един от най-често срещаните въпроси, които идват в моята практика. Което не е изненадващо, като се има предвид, че е достатъчно да влезете в мрежата и да намерите много информация за „невероятната лечебна сила на маслото“, каза Ели Кригер, диетолог и писател по въпросите на храненето и здравето за The Washington Post. Това се случва по принцип, защото има значителен недостиг на научни данни за него. Мета-анализ (систематичен преглед на съществуващите изследвания), публикуван тази година в медицинското списание Nutrition Reviews, изясни някои съмнения по въпроса.
Проучването установи, че кокосовото масло, което е 92 процента наситени мазнини, повишава LDL холестерола (известен като "лош холестерол") по-малко от скъсяването, но значително повече от ненаситените растителни масла. За хората със сърдечни проблеми не би било разумно да го включват вместо други масла. „Би било опасно и доста глупаво да заменим екстра върджин зехтин с кокосово масло“, каза главният изследовател на изследването Лорънс Айърс, председател на Специализираната група за масла и мазнини в Новозеландския институт по химия.
Кокосовото масло обаче има много неща от кулинарна гледна точка. На първо място, той има приятен и отличителен вкус, който придава на ястията фин тропически вкус. Той е твърд при стайна температура, което е от съществено значение за много рецепти, но за разлика от повечето други твърди мазнини, това е вегетарианско, така че консумацията му нараства все повече и повече в групата на потребителите на храни само от растителен произход. Освен това, подобно на другите наситени мазнини, той е много стабилен при топлина, което го прави добър за пържене и сотиране.
"Противно на популярния мит, мононенаситените мазнини, като зехтина, също са доста стабилни при топлина. Следователно, качественото зехтин е отлично за сотиране при високи температури. Полиненаситените масла като зехтина Царевицата е по-малко стабилна при топлина и масла като орех изобщо не трябва да се нагряват “, отбеляза Кригер по отношение на митовете за маслата и температурите.
Едно от най-големите притеснения на специалистите обаче е голямата маркетингова вълна, която се опитва да позиционира кокосовото масло като „чудодейна храна“. „Няма нищо лошо в поглъщането на кокосово масло умерено, но то не е излекуване или чудотворна мазнина“, каза Ейр.
Много от предполагаемите ползи от кокосовото масло го сочат като източник на триглицериди със средна верига, вид мазнина, която се преработва по различен начин от тялото, така че се усвоява и метаболизира по-ефективно от другите мазнини. Експертите обаче посочват, че изследванията върху тези мазнини не могат да бъдат екстраполирани в кокосово масло. Объркването е, че лауриновата киселина, преобладаваща мастна киселина в кокосовото масло, често се цитира като мастна киселина със средна верига. Но според Eyre, въпреки факта, че "химически може да се определи като триглицерид със средна или дълга верига, лауриновата киселина се държи като нормален триглицерид с дълга верига, т.е. мастна киселина". Освен това специалистът поддържа, че кокосовото масло има по-малко от 3 процента от тези „добри“ мазнини. Процент, който не е достатъчно значителен, за да се квалифицира като „здрав“.
Що се отнася до въздействието на кокосовото масло върху холестерола, често се чува аргументът, че въпреки че кокосовото масло повишава LDL, то повишава и HDL (или „добрия“) холестерол, което дори води до полезен баланс. Но Eyres казва, че маслото също увеличава HDL и че друг проблем с кокосовото масло се крие "особено в увеличаването на малките LDL частици, които са обезпокоителни, защото наистина са атерогенни", което означава, че те насърчават образуването на плака в артериите.
Кокосовото масло също е в противоречива позиция, защото засяга по-широк въпрос в рамките на хранителната общност: Съществуват значителни дискусии относно това дали наситените мазнини, дори и с техния ефект на повишаване на холестерола, са наистина проблематични и дали всъщност допринасят за сърдечни заболявания.
"Картината на холестерола е много опростена. Има много фактори, които трябва да се вземат предвид във връзка със сърдечните заболявания", каза Ейр. Пример за това е дискусията в неговото изследване на кокосовите продукти в традиционните диети на популациите на тихоокеанските острови. Хората там в миналото са консумирали голямо количество наситени мазнини от кокосови продукти (макар и не само кокосово масло като такова, но като настъргано кокосово месо, кокосов крем и кокосово брашно, всички те са богати на фибри), но имат ниска честота на сърдечно-съдови заболявания.
Важно е, че тези традиционни диети също съдържат значителни количества риба, плодове и зеленчуци и малко или никаква рафинирана захар, преработени храни и алкохолни напитки. Айрес посочва в своето проучване, че в контекста на този традиционен начин на хранене консумирането на продукти, които съдържат кокосови влакна (не е задължително кокосово масло, което няма нищо), не представлява риск от сърдечни заболявания. Въпреки това, използването на кокосово масло като главен герой в контекста на типична типична западна диета, да.
Ето защо препоръката на специалистите е, че можете да използвате малко кокосово масло в зеленчукова бъркалка или да добавите настъргания плод към смути. Трябва да се консумират разнообразни мазнини, особено мононенаситени като зехтин, които дори имат защитен ефект върху сърдечната система.