Днес представям една от любимите рецепти на най-малките ми, ризото от ечемик!
Ечемикът е много питателна зърнена култура, която съдържа витамини от група В и К и е отличен източник на калий, магнезий и фосфор, въпреки че най-голямата му добродетел е богатството на микроелементи: желязо, сяра, мед, цинк, манган, хром, селен, йод и молибден. Също така е богат на разтворими фибри, които предпазват раздразнената чревна лигавица, прочистват дебелото черво, облекчават запека и са от съществено значение за баланса на чревната микробиота. Както можете да видите, това е зърнена култура, която ни дава множество предимства.
Ечемикът е храна, която трябва да бъде включена в нашите диети като цяло, но по-специално, в случаи на висок холестерол, диабет, състояния на дефицит, за деца в периоди на растеж и хора с храносмилателни проблеми. Неговият зародиш има вещество (хордеин), което действа като чревен антисептик, което е показано при ентерит, колит, диария, холера и различни инфекции. Съдържащите се в тази зърнена култура протеини гарантират доброто състояние на кератин, поради обичайната му консумация допринася за растежа и укрепването на косата. В допълнение, той е богат на силиций, който благоприятства еластичността на кожата.
На пазара могат да се намерят два вида ечемик: белен и перлен ечемик. Обеленият ечемик е зърното в цялото му състояние, само люспата се отстранява и не е годна за консумация. От друга страна, перленият ечемик, в допълнение към обвивката, малка част от външния слой на зърното се отстранява, за да се подобри усвояемостта. Освен тези два варианта под формата на зърно, има и ечемичен кус-кус, люспи, тестени изделия или брашно, които можете да добавите към хляб, торти, палачинки и т.н.
Тази великолепна зърнена култура има повече тяло от ориза, така че е идеална за добавяне към супи, яхнии, салати ... и ризото! Това е едно от любимите ястия на нашето семейство.
Както при всички пълнозърнести зърнени храни, имам склонност да ги накисвам за една нощ, за да неутрализирам антинутриентите и да подобря бионаличността на минералите. Ако забравим или нямаме време, можете да направите ризотото, без да го накисвате, но ще трябва да добавите половин чаша вода повече.
В тази рецепта съм използвал спанак и гъби, но можете да използвате и други зеленчуци, като манголд, диви аспержи, сотирани тиквички, броколи, грах, артишок ... и искате ли да ви кажа един трик? За да добавите кремообразност към ястието, добавете малко сметана от кашу.
Като вземете предвид всички предимства на ечемика, продължете и пригответе този вкусен деликатес! Опитайте същата тази рецепта или с различни зеленчуци и ще ми кажете как се получи, добре?
Благодаря ви за вниманието и щастливо готвене!