The кефир това е храна, която набира популярност от ден на ден. Ползите за здравето и приятният вкус са някои от причините, поради които все повече хора се насърчават да го приемат.

За да го познавате по-задълбочено, знайте как да го приготвите Y. какви са неговите свойства и ползи, представяме ви това практическо ръководство за кефир.

Това ръководство е изготвено от внимателно проучване на наличните научни изследвания и опита от първа ръка на хора, които от години консумират и произвеждат тази завладяваща напитка.

Когато приключите с четенето, ще сте готови да приготвите сами кефир у дома и да се насладите на всички негови предимства.

неговите

1. Какво е кефир

Кефирът е ферментирала напитка, която се прави от мляко. Кефирните гранули, много подобни на външния вид на зърната на карфиол или на коралови образувания, са микроорганизми, които съдържат дрожди и бактерии и които са групирани в матрица, наречена кефирано.

При контакт с мляко и след необходимото време те дават гъста напитка, подобна на киселото мляко, с кисел вкус и признати пробиотични свойства.

Кефирът ферментира с различни видове бактерии в допълнение с дрождите, което го отличава от киселото мляко, което ферментира само с бактерии.

Произходът на кефира

Твърди се, че овчарите от Кавказките планини открили кефир случайно. Те носеха мляко в дисагите си и то ферментира след няколко дни. Така те откриха, че онези малки бели зърна, които бяха на дъното, породиха тази напитка.

Днес автентичният традиционен кефир се приготвя в много домове по света.

Думата "кефир" изглежда произлиза от турското "keyif" (радост, удоволствие), дума, която се отнася до благосъстоянието, което се усеща след приема на тази напитка.

Въпреки че киселият му вкус отначало е шокиращ, той оставя много приятен послевкус на небцето и се чувства чудесно на стомаха.

Рецептата за кефир се предава от поколение на поколение и от самото начало се смяташе за напитка, която защитава и подобрява здравето.

Всъщност през осемнадесети век тази вяра е била повече от широко разпространена, което е научно подкрепено в различни изследвания от ХХ век.

Техен пробиотични свойства днес те не подлежат на съмнение. Кефирът има благоприятен ефект върху общото здраве и благосъстояние.

Въпреки че няма странични ефекти, някои особено чувствителни хора могат да получат стомашно-чревни разстройства, когато го приемат.

Воден кефир и млечен кефир

Има два вида кефир: млечен кефир и воден кефир. Всеки от тях се използва в различна среда.

Първият работи във всякакъв вид мляко, било то краве, козе, овце или друго животно. Може да се използва и със соева напитка, дори да не е самото мляко. Водният кефир работи само във вода.

Най-често срещаният и лесен за намиране е млечният кефир. Млечни продукти, направени от млечен кефир, могат да бъдат намерени в хладилната част на супермаркетите и универсалните магазини.

Как да го взема

Кефирът може да се приема по толкова много начини, колкото се сетите. Тук предлагаме няколко начина да го направим.

1. Като питие. Няма проблем, ако го смесите със захар или подсладители, въпреки че по този начин ще загубите част от вкусния му естествен вкус.

две. Смесен с подправки и се разпространява върху препечен хляб.

3. Смесено с ароматизирани кисели млека.

4. Като дресинг за салата. Комбинира се много добре със зехтин.

5. Смесен с естествени плодове, нарязани и обелени и/или с ядки.

6. С плодови смутита, на които придава специална текстура и вкус.

Можете да го приемате по всяко време на деня. Много хора го използват за закуска, преди лягане или като лека закуска между храненията.

Къде да взема кефир

Кефирните гранули не се продават, но се подаряват. Кефирът има удивителна способност да се размножава. Всеки, който го е притежавал, знае, че за нула време той ще се удвои по размер.

Кефирът расте без проблеми и с доста бързи темпове, така че след като бъдат получени първите зърна, ще имаме гарантиран живот - ако се погрижим добре - производството на кефир у дома.

Това, което откриваме в супермаркетите, са продукти, направени от него, но за да се направи кисело мляко, е необходимо да разполагаме със суровината: кефирни зърна.

За да ги получите, най-добре е попитайте сред нашия кръг от познати. Има много хора, които правят кефир у дома и с удоволствие ще ви дадат малко.

Ако не познавате никого, можете да попитате на магазини, специализирани в органични продукти и билкари. На тези места винаги има някой, който го има или познава някой, който го има, или който може да ви даде препоръки как да го получите.

Ако харесвате мляко и кисело мляко и все още не сте опитвали кефир, трябва. Неговият изненадващ вкус и невероятни ползи за здравето ще ви завладеят.

2. Свойства и ползи от кефира

Кефирът е пробиотична храна с доказани свойства и ползи. Редовната му консумация помага за поддържането и подобряването на здравето, както и на битието много пълноценна храна.

Кефирът е богат на аминокиселини, витамини (A, B2, B12, D и K) и минерали като магнезий, калций и фосфор, а също така съдържа антиоксиданти.

Ето някои от свойствата и ползите от кефира:

1. Подобрява кожата. Като естествен антиоксидант, ползите от него се забелязват върху кожата. Помага за подобряване на външния ви вид и еластичността и в някои случаи подобрява някои състояния на кожата.

две. Подпомага здравето на сърцето. Кефирът помага за почистване на кръвоносните съдове, което помага за регулиране на кръвното налягане. По този начин се постига подобрение в сърдечно-съдовото здраве.

3. Подобрява мозъчните функции. Кефирът се счита за много полезен за мозъка; освен всичко друго, той насърчава концентрацията, рефлексите и паметта и помага в борбата със стреса.

4. Укрепване на имунната система. Кефирът помага за укрепване на организма и подобрява защитните сили по естествен път.

5. Помага за отслабване. Като добър пробиотик, един от неговите ефекти е да предизвика леко ускоряване на метаболизма, което се изразява в по-добро управление на мазнините и по-голяма консумация на енергия, което може да ви помогне да отслабнете.

6. Предпазва дихателната система. Неговите антибиотични свойства осигуряват специална защита на белите дробове, като по този начин подобряват често срещаните дихателни проблеми, като тези, причинени от настинка, и облекчават симптомите на други по-сериозни, като бронхит и астма.

7. Това е отлично средство против стареене. Антиоксидантите в кефира се борят със свободните радикали, като по този начин помагат за възстановяване и защита на клетките срещу стареене.

8. Има антибиотични и противогъбични свойства. Подобрява някои кожни състояния и помага за лечението на някои гъбични инфекции, като гъбична инфекция.

9. Борба с непоносимостта към лактоза. Редовната консумация на кефир помага на хората, при които липсва лактаза, ензимът, необходим за добро усвояване на млякото и неговите производни. Някои от бактериите в кефира помагат за разграждането на този ензим, така че онези, които са с непоносимост към лактоза, могат да приемат кефир.

10. Регулира ритъма на червата. Кефирът спомага за подобряване на храносмилането, поддържа чревния тракт здрав и насърчава отделянето на отпадъци, като регулира движенията на червата.

единадесет. Понижава нивата на кръвната захар. Кефирът помага да се намалят нивата на глюкозата и да се поддържат стабилни в кръвта.

12. Има противовъзпалително действие. Някои възпалителни процеси реагират много добре на приема на кефир. Панкреатитът, гастритът и синдромът на раздразнените черва, наред с други, изпитват известно подобрение, когато приемат кефир.

13. Понижава нивата на холестерола. Приемът на кефир редовно и в комбинация със здравословна диета помага за намаляване на нивата на холестерола и по този начин предотвратява сърдечни заболявания и други сърдечно-съдови проблеми.

14. Осигурява витамини и минерали на тялото. Кефирът съдържа витамини, като някои от групата В, и минерали като калций и магнезий, които помагат за поддържането и подобряването на здравето.

Въпреки че кефирът е естествена храна, която осигурява множество ползи за здравето, това е необходимо включете го в рамките на здравословния живот.

Редовното спортуване и здравословното хранене е от съществено значение, ако искаме да се възползваме от всички свойства, които ни предлага.

Ползите и предимствата на приема на кефир са без съмнение. Кефирът може да ви помогне да се почувствате по-добре, но не трябва да се използва като заместител на каквото и да е медицинско лечение. Ако имате здравословни проблеми, винаги трябва да отидете на специалист.

3. Как да си направим кефир у дома стъпка по стъпка

Вече ви разказахме какво представлява кефирът и свойствата и ползите, които той представлява. Остава само да вземете малко зърна кефир и да се научите как да го приготвяте у дома.

Процедурата е наистина проста. Следвайки тези инструкции, ще си приготвяте кефирната напитка, готова за пиене всеки ден.

Етап 1. Първото нещо, от което се нуждаете, са малко зърна кефир и стъклен буркан. Поставете зърната вътре.

Стъпка 2. Изсипете мляко върху него. Можете да използвате всякакъв вид мляко: обезмаслено, полуобезмаслено или пълноценно, краве, козе или овче.

Трябва да имате предвид, че обезмасленото мляко произвежда много разреден кефир. За да се насладите на неговата текстура и вкус, се препоръчва използването на полуобезмаслено или пълномаслено мляко.

Можете да го направите и със соева напитка. Вкусът му е малко по-мек от този, произведен от млякото.

След като добавите мляко, трябва да затворите стъкления буркан с капака и да го поставите в шкаф. Става въпрос за не даване на светлина.

Сега го оставете там 24 часа. Колкото по-дълго го оставите, толкова по-дебел и по-силен ще стане.

Стъпка 3. Време е да смените кефира. За съхранение на получената напитка са ви необходими цедка, лъжица и съд.

Стъпка 4. Няма нищо по-лесно от постепенното изливане на съдържанието на буркана върху цедката и прецеждане на течността, която ще бъде доста плътна.

Стъпка 5. С помощта на лъжицата внимателно разбъркваме кефира в цедката, докато имаме само гранулите.

Стъпка 6. Вече имаме готовата напитка от кефир от едната страна и гранулите от другата.

Напитката вече може да се приема. Ако предпочитате да го пиете студен, оставете го в хладилника за няколко часа.

Върнете се към стъпка 1. Изсипете зърната в бурканчето, за да продължите да правите кефир. Не е необходимо да измивате кефира нито в този момент, нито по всяко друго време: не забравяйте, че средата, в която работи, е млякото.

Бурканът, в който правите кефир, също не е необходимо да се мие всеки ден. Когато го направите, да, изсушете го добре.

4. Няколко съвета за неговото приготвяне и опазване

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да приготвите кефир у дома и да го поддържате в перфектно състояние дълго време

1) Кефирните гранули винаги трябва да се държат далеч от хладилника. Идеалното място е кухненски шкаф.

2) Кефирните гранули могат да бъдат разделени или заедно като карфиол. Ако се разделят, не се притеснявайте. Те ще продължат да растат и да се съединяват с други зърна или сами да образуват по-голяма кефирна маса.

3) Ако искате да разпространявате гранули от кефир, заемането на същия размер като топка за голф е достатъчно, за да работите без проблеми. Винаги го подарявайте в стъклен съд и с мляко, така че кефирът да не пропусне средата си.

4) Напитката с кисело мляко или кефир може да се съхранява в хладилник и трае между 2 и 3 дни. Студът печели много.

5) Кефирът е готов за 24 часа. Колкото по-дълго го оставите, толкова по-плътен ще стане и толкова по-силен е вкусът му. През лятото, поради горещините, работете по-бързо, нещо, което трябва да вземете под внимание.

6) Не е вярно, че кефирът умира при контакт с метал и не може да се прецеди през метална цедка. Но ако можете да използвате пластмасова, толкова по-добре.

7) Ако кефирът ви расте много бързо, няма на кого да го дадете и не искате да го изхвърлите, можете да го замразите. За предпочитане използвайте пластмасов съд и го поставете във фризера, с малко мляко.

8) За да го размразите и съживите, оставете го в най-малко студената част на хладилника, докато се размрази. След като се размрази, извадете го от хладилника и го сложете в млякото.

9) След 24 часа изхвърлете киселото мляко от кефир, което сте произвели, и го оставете отново в мляко. Тази нова продукция можете да я вземете, въпреки че можете също да я изхвърлите и да запазите следващата. Можете да замразите и размразите кефира колкото пъти искате.

10) Кефирът може да умре, ако не се погрижите добре за това. Ще го знаете, защото млякото вече няма да ферментира и миризмата му няма да остави място за съмнение. Ако се грижите добре за него, това рядко се случва.

Следвайки тези съвети, можете да се насладите на здравословно и вкусно производство на кефир в собствения си дом. Насладете се на вкуса му и на всички предимства, които предлага за вашето здраве.

За да научите повече за кефира

Hsi-Chia, Chen и др.: Микробиологично изследване на млечнокисели бактерии в зърна с помощта на зависими от културата и културно независими методи. Хранителна микробиология 25: 492–501. (2008): http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf

Farnworth, E. R.: Кефир - сложен пробиотик. Хранителен научен и технологичен бюлетин: Функционални храни, том 2, брой 1. (2006):

Lopitz-Otsoa, ​​F. и др: Кефир: общност на симбиотични дрожди и бактерии с предполагаеми здравословни възможности. Ibero-American Journal of Mycology 23: 67-74. (2006):