ръководство

Защо трябва да ядем добри мазнини?

Около 50-те години лекарите започват да препоръчват диета с ниско съдържание на мазнини и месо, тъй като според проучване на Ancel Keys диетата с високо съдържание на мазнини води до високи нива на холестерол и сърдечни проблеми. Тъй като идеята за ядене на мазнини = да си дебел имаше пълния смисъл, никой не си направи труда да си направи домашното и да разбере дали това наистина е вярно. Така че цялата хранителна индустрия започна с продукти с ниско съдържание на мазнини. И беше създаден голям проблем, премахването на мазнините от храната също премахна много добър вкус и хамбургерът без мазнини вече нямаше същия вкус. Решението за хранителната индустрия? Нищо повече и нищо по-малко от много захар! Но за да минимизират разходите, те избраха най-лошия вид захар: царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, произведен в лаборатории.

В днешно време, анализирайки отново онова проучване, което е създало шок, медицински специалисти и експерти осъзнават това няма пряка връзка между консумацията на мазнини и нивата на холестерола и следователно има други фактори, които определят сърдечните проблеми.

Нуждаем се от наситени мазнини в диетата си:

  • Половината от всички наши клетъчни мембрани са изградени от тези мазнини и те придават на клетките цялост.
  • Костите се нуждаят от поне 50% от мазнините в храната, за да бъдат наситени, за да се усвои калция.
  • Наситените мазнини намаляват кръвта Lipoptrein, маркер на възпалението, свързан с риска от сърдечни заболявания.
  • Наситените мазнини предпазват черния дроб от алкохол, токсини и лекарства и могат да засилят имунната система.
  • Омега 3 мазнините се задържат в нашата система, когато имаме диета, богата на наситени мазнини.
  • Сърдечните мускули съдържат големи отлагания на стеаринова киселина и палмитинова мастна киселина, които се използват от сърцето, за да функционират по време на стрес.
  • Много от наситените мазнини съдържат антимикробни свойства и ни предпазват от вредни патогени в червата.

Нуждаем се от добър холестерол: намира се само в животинските мазнини.

  • Има два типа холестерол: HDL: добър и полезен холестерол и LDL, който от своя страна е подразделен: големите LDL частици са доброкачествени, но малките, плътни LDL частици са свързани със сърдечни заболявания.
  • Добрият холестерол е много мощен антиоксидант.
  • Това е необходимо за правилното функциониране на серотонина (химичното съединение в мозъка, което ви кара да се чувствате добре и щастливи), поради което ниските нива на холестерол са свързани с агресивно поведение, депресия и суицидни тенденции.
  • Наситените мазнини (виж списъка) обменят малки, плътни LDL частици (лошите) за големи LDL частици (добрите) и повишават нивата на HDL (добри) холестерол.

Други причини, поради които телата ни се нуждаят от добри мазнини.

- За добър баланс на захар в кръвта: Всеки път, когато консумираме въглехидрати, трябва да го придружаваме с качествена мазнина. Мазнините намаляват абсорбцията на глюкоза в кръвта, а също така ви позволяват да бъдете по-дълго време доволни.

- За добър хормонален баланс: наситените мазнини са необходимата храна за добър баланс на хормони като тестостерон, естроген и прогестерон.

- За да се получат разтворими витамини А, D, Е и К: Например, витамин А се намира само в добри източници на мазнини като масло от черен дроб на треска, черен дроб, захранван с трева и яйчни жълтъци от свободно отглеждане.

Ръководство за мазнините в палеолита/примитивната диета

Наситени мазнини за готвене:

- Кокосово масло: нерафинирано, ако е възможно органично.

- Гхи/избистрено масло: ниско или без съдържание на лактоза, вкусен вкус.

- Истинско масло от трева, хранена с животинско мляко на свободна практика.

- Свинска мазнина: отгледана на свобода, без антибиотици и пасища.

- Животински мазнини/лой: отглеждани в дивата природа, без антибиотици и пасища.

- Патешка, пилешка или гъша мазнина: свободно отглеждане

Ненаситени мазнини за салати и студено използване:

- Студено пресовано зехтин

- Сусамово масло

- Авокадо/масло от авокадо

- Масло от макадамия

- Студено пресовано масло от ленено семе (не повече от 1 или 2 супени лъжици на ден, защото въпреки че съдържа добри количества омега 3, то съдържа и много полиненаситени мазнини)

Други препоръчителни източници на мазнини:

- Ядки и семена.

- Безплатни животински яйца

- Малки диви риби

Не се препоръчват мазнини

Растителните масла и маргарините са масла, извлечени от семена като рапица (рапица), соя, царевица, слънчоглед и др. Тези масла на практика не са съществували в диетата ни до приблизително 1900-те години, когато са открити нови химични процеси, които позволяват извличането на техните масла.

За разлика от маслото или кокосовото масло, тези масла не могат да бъдат извлечени само под налягане или чрез естественото им отделяне. Те трябва да бъдат отстранени химически, дезодорирани и променени. Което ги прави една от най-химически променените храни в нашата диета (въпреки че те се популяризират като здравословни).

Днес тези растителни масла се намират на практика във всички преработени храни и съдържат химикали като BHA и BHT (бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен на английски), които са изкуствени антиоксиданти, които помагат на храната да остане „свежа“ или да не се развали кратко време. (На страницата във Facebook сме споделили изображения на преработена храна, която не се яде от бактерии). Тези химикали са свързани с появата на канцерогенни съединения в телата ни, а също така увреждане на черния дроб, бъбреците, проблеми с имунитета, безплодие, високи нива на лош холестерол и поведенчески проблеми при децата.

В допълнение, растителните масла съдържат остатъци от пестициди и химикали, използвани при растежа и индустриализацията на техните семена, които обикновено са генетично модифицирани (царевицата и соята са едни от основните генетично модифицирани семенни плантации в САЩ).

Списък на не препоръчваните мазнини:

- Всеки вид хидрогенирано или частично хидрогенирано масло

- Всички видове изкуствени мазнини, създадени в лаборатории като транс-мазнини, които обикновено присъстват в продуктите, които не съдържат мазнини.

- Индустриални масла, преработени като:

  • Рапично масло
  • Слънчогледово олио
  • Соево масло
  • Масло от гроздови семки
  • Растително масло
  • Царевично олио