Елдата е псевдоцереален, без глутен и с високо съдържание на протеин с висока биологична стойност, с нарастващо търсене сред потребителите на хранителни и здравословни продукти, които изглеждат като привлекателни алтернатива за диетата на целиакия.
Има два вида елда, обикновената, с по-сладък вкус; и зъбен камък, чиито семена са по-горчиви и богати на фенолни съединения. Основната употреба на този вид е зърното, което се превръща в брашно, може да се използва за приготвяне на хляб, бисквитки, тестени изделия и др Той има важни хранителни стойности (19% протеини, 70% нишесте, 10% диетични фибри и 3% мазнини), като също така подчертава високото си съдържание на калий, магнезий и калций, а триците му съдържат витамини В1, В2 и В6.
Този тревист вид е пример за нововъзникваща култура, която е печеливша за фермера и полезна за околната среда. Представя a добър потенциал за изпълнение с ниски производствени разходи, възможност за използване като втора култура през същия земеделски сезон, поради неговата кратък цикъл (приблизително два месеца) и един добра адаптация към андалуските агроклиматични условия. Това, заедно с нарастващото търсене на пазара, представлява отлична бизнес възможност за фермерите.
Институтът за селскостопански и риболовни изследвания и обучение (IFAPA) предостави на заинтересованите страни a ръководство за елда. Целта на ръководството е да помогне на производителите да постигнат възможно най-голям успех в отглеждането на това многоъгълно растение чрез улесняване полезни данни за неговата морфология, нейните нужди, различните видове, които съществуват, и нейното използване. Освен това той включва и информация за производствени системи, техники за управление и разходи за реколта.
IFAPA постоянно извършва дейности по трансфера на информация, наред с други дейности чрез публикации, семинари и обучителни дейности. По този начин той се стреми да донесе най-новите постижения в знанията, които се генерират на производителите и предприемачите, които съставляват андалуския сектор на хранително-вкусовата промишленост, и по този начин да помогне за търсенето на по-голяма рентабилност на индустриите и фермите на автономната общност.
В момента се разработва програма за подобрение за получаване на нови сортове висококачествена елда и адаптиране към андалуските условия от IAS-CSIC, IFAPA и компанията Algosur.
Тези дейности са съфинансирани от Европейския земеделски фонд за развитие на селските райони, в рамките на Програмата за развитие на селските райони на Андалусия 2014-2020.