Ретинол: 2.50 µg
A Каротеноиди: 15,00 µg
Е или токоферол: 1,70-1,70 mg
К или Филохинон: 24.50 µg
Червеното зеле, наричано още червено или лилаво зеле, е годно за консумация зеле с леко сладък вкус и много ценено, характеризиращо се с привлекателността на лилавия, пурпурен или тъмнолилав цвят на листата си.
Това е избран сорт обикновено зеле, отглеждано в цяла Европа и достъпно през цялата година. Отглежда се, приготвя се и се консумира по същия начин като другите зеле.
Червеното зеле (Brassica oleracea, var. Capitata), наричано още червено или лилаво зеле, е годно за консумация зеле с леко сладникав вкус и много ценено, характеризиращо се с привлекателността на лилавия, пурпурен или тъмнолилав цвят на листата си.
Това е избран сорт обикновено зеле, отглеждано в цяла Европа и достъпно през цялата година. Отглежда се, приготвя се и се консумира по същия начин като другите зеле. Основната разлика е, че червеното зеле съдържа антоцианинови пигменти, отговорни за цвета му и които се губят по време на готвене, въпреки че се запазват добре, когато са запазени.
Листата се припокриват плътно, за да образуват зелето, което може да бъде сплескано, цилиндрично, сферично или овално. Обикновено те са зеле с гладки листа, с кръгла форма и среден размер, с междинна до късна скоростност и обикновено се използват пресни или варени.
Обикновено се готви и е много добра съставка за различни ястия. Кръглите и интензивно оцветени сортове обикновено се използват за туршии. Те могат да се сервират и веднъж бавно приготвени във вода, по желание подправени. В много страни е традиционно вареното червено зеле да бъде част от коледното меню. В самия Мадрид той се превърна в един от гастрономическите символи на Коледа, привилегия, която кара цената му да скочи стремително, когато тези дати пристигнат.
Те се състоят главно от вода, въпреки че се считат за много хранителни поради количеството витамини и минерали, които съдържат. Те имат много нисък калориен прием (18-21,78 kcal на 100 g пресен продукт), така че могат да бъдат включени в нискокалорични диети. Консумиран суров или в салата, той е важен източник на витамин С за организма.
Съхраняването им в чекмеджето за зеленчуци на хладилника и увито в перфорирана найлонова торбичка е най-добрият начин да ги поддържате в идеално състояние у дома за 2-3 седмици.
Растението принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Принадлежи към великия вид Brassica oleracea и съответства на сортовата група capitata. Това е растение, което произвежда компактна глава от червени листа.
Това е растение, което се клани лесно, когато е студено, затова е препоръчително да се използват тунели в ранните пролетни насаждения.