Съхранявайте храните безопасно, като следвате тези указания и изтеглете етикети за печат.

Правилно съхранение на храната От съществено значение е да се поддържат хигиенни стандарти в нашите помещения и по този начин да се запази здравето както на клиентите, така и на нашите работници. Освен това в кетъринга ние ще бъдем отговорни за това как съхраняваме и съхраняваме храната, която сервираме (Регламент 852/2004 на ЕС). Трябва да се справим добре.

Уважавайте предишното етикетиране и създайте наше собствено

Преди да говорим за ястията, които приготвяме, нека вземем предвид разпоредби относно храната че купуваме и които, когато влизат в помещенията, се съхраняват. За това е от съществено значение да се следва предходното етикетиране, където е посочено как трябва да се съхранява всяка съставка или храна. По този начин виждаме анотации като:

  • „Съхранявайте на хладно и сухо място“
  • „Дръжте в хладилник“
  • „След отваряне, съхранявайте в хладилник и консумирайте в рамките на три дни“

В следващата инфографика ние показваме как да направим собствено етикетиране, за да запазим собствените си препарати.

съхраняване

Важността да не се прекъсва студената верига

Известно е като студената верига за поддържане на храната под определена температура, често дълбоко замразена. Както виждаме в инфографиката, опазването на студената верига е много важно.

Като начало, прекъсване в тази верига може да включва растеж на патогени, които остават в храната дори подготвен. В допълнение, той може да понесе промени от микроорганизми (като бактерии, плесени, дрожди и др.).

Много от тези промени не трябва да бъдат опасни за безопасността на храните, но повечето от тях виждат фактори като хранително качество, текстура или вкус намалени до неприемливи точки. Тоест, това е не само здравословен проблем, но и проблем с качеството.

За да избегнем скъсването на тази верига, трябва следвайте инструкциите за етикетиране, като например "поддържайте при -5 ° C през цялото време до подготовката, след това не замразявайте отново" или подобни текстове.

За колко време можем да съхраняваме приготвено ястие?

Запазването и съхраняването на телбод е лесно - просто следвайте етикета. При ястията процедурата е различна, и всеки ще има своя собствена дата за най-доброто преди. Интелигентната система е да намери съответните срокове на етикетите на храната, с която е приготвено ястието, и да вземе най-близката дата като ориентир.

По този начин, ако едно ястие има пет съставки и те имат тези най-добри преди и/или срока на годност:

  • "Юни 2022 г."
  • „21 декември“
  • "01/10"
  • "06/2022"
  • "2022"

Най-доброто нещо ще бъде да вземете 1 октомври (10/01), тъй като това е най-близката дата. По този начин се уверяваме, че нито един от компонентите няма да загуби хранително качество или да създаде здравословен проблем. Като съвет, за да избегнете загуба на храна, използвайте храните, които са най-близо до тяхната консумация или срок на годност.

Време за съхранение в зависимост от вида на храната

След като ястията са приготвени, много храни значително намаляват живота ви. Други го увеличават. Пример за последното е приготвянето на консервирани пържени домати: килограм пресни домати, които продължават цели дни, могат да се съхраняват месеци в пълна безопасност.

Но като общо правило трябва да избягваме да държим храната на склад при стайна температура, доколкото е възможно, освен ако не са тези, за които знаем, че няма да загубят качество, като например пушена риба, месо, сушени шунки, сирена в масло и т.н. Най-хубавото е да използвате студа.

Колко дълго издържат тези храни в хладилник?

Като основно ръководство, черупчестите могат да издържат до три дни в хладилник, без да замръзват. „До“ е ключовата дума. Някои черупчести губят свойства за няколко часа. Нещо подобно се случва и с месото, което се запазва относително добре при много ниски температури, но без замръзване за два или три дни. Ето как го четем на страницата CSIRO. OCU публикува подобни цифри, които възпроизвеждаме по-долу:

Колко време трае замразената храна?

Както можем да прочетем на специализирания уебсайт за обработка на храни, дори замразените и дълбоко замразените храни имат дата на употреба. По този начин месото и рибата могат да се съхраняват до една година при достатъчни условия за безопасна консумация. Същото важи и за повечето зеленчуци (грах, фасул от лима, домати и зелен фасул), които обикновено продължават една година.

Що се отнася до зърнените култури и производни, като бисквитки, тестени изделия, сладкиши и т.н., не е препоръчително да ги замразявате за повече от шест месеца, след което те губят свойства. Нещо подобно се случва със зеленчуците, с максимални срокове от четири месеца за картофи, шест за цвекло, осем за моркови и зеле и десет за краставици.

Важно е да се отбележи как всяка храна, дори в рамките на класическа хранителна група, има свой собствен срок. Не всички плодове ще издържат еднакво (някои дори не позволяват замразяване) и не всички меса ще запазят една и съща оригинална текстура след една година. Следователно общият съвет е: замръзване за възможно най-кратко време.

Как се замразява готова храна

Както можем да видим в инфографиката, при приготвянето на храната да бъде замразени е препоръчително да замразите отделни порции (за да не се прекъсне студената верига), охладете до -18ºC възможно най-скоро и не замразявайте, след като се размразите. Като съвет е препоръчително да отбележите върху опаковката както съдържанието, така и датата на най-добро използване.