Публикувано на 30 юни 2014 г.

домашно

Предлагаме ви ръководство за приготвяне на домашно вино. Ръководството е просто и не е много техническо, за да бъде достъпно за всички хора, които искат да опитат винопроизводството в собствения си дом и с малко средства. Поканете приятелите си да опитат вашето вино! Каним ви да посетите винен туризъм във винарни, за да разрешите всички възникнали съмнения.

Всеки почитател на винопроизводството може да обмисли създаването на собствено вино, без да притежава обширни технически познания. Но за това трябва да разберете процеса, включен в подготовката му. Това ръководство предлага по прост начин да получите общ преглед на това как би могло да се направи домашно вино, така че заинтересованите да могат да експериментират и да учат у дома.

Суровина: грозде и мъст

Като начало ви е необходима суровината, тоест гроздето. Трябва да имаме качествена суровина, избрана в зависимост от това какъв вид вино искаме да направим. Отправната точка е да вземете гроздов сок или мъст.

За начало трябва да вземем предвид избрания сорт, зависи от това дали искаме да правим червено или бяло вино, например.

В това ръководство ще се занимаваме с производството на червено вино, така че свързаните с него сортове могат да бъдат. Сред червеното грозде има различни сортове и е важно за изработването кой да изберем: Каберне Совиньон, Гарнача, Мерло, Пино червено, Monastrell, Syrah или по-скромните, като Sangiovesse, Bonarda или Tempranillo

Ако искаме вино с приемливо качество, гроздето също трябва да е качествено и ще трябва да вземем предвид например подробности като това, че гроздето е здраво, да проверим дали е цяло и не е засегнато от бактерии или дрожди, че са в момент на адекватна зрялост, дръжте ги при лека температура, която не надвишава 19 или 20 градуса.

Червеното грозде има по-висок добив от бялото грозде, това е важно за изчисляване на количеството грозде. За литър червено вино се препоръчват приблизително 2 килограма грозде.

Натрошаване на гроздето

Следващата стъпка е да изцедите и премахнете гроздовия сок или мъст. В зависимост от нашите средства, това може да бъде по един или друг начин. Може да се направи с малка преса, с мелница (макар че тук трябва да се внимава да не се смаже гроздето и натрошеното семе на гроздето също не е благоприятно за виното) с протектора на гроздето, много традиционен с че мъстта се получава бързо, или без допълнителни средства, гроздето се поставя вътре в плат и се изстисква вътре в тъканта, като се прилага значителна сила, така че да се даде възможност за натоварване и филтриране на гроздовия сок.

Прясната мъст ферментира бързо и трябва да бъде много контролирана. Алтернатива е използването на концентрирана мъст, въпреки че за това ще е необходимо да има повече средства за изпаряване на поне 2/3 от водата, съдържаща се в прясната мъст, за да се запазят по-добре нейните качества.

Ферментация

Трябва да се постави мъстта в буркани, дартс или дамаджуна за ферментация. При ферментацията ще имаме мъст плюс всички твърди вещества от смачкването, тъй като те са необходими агенти. При червените вина е важно мъстта, която трябва да ферментира, да е съставена от гроздов сок, кожи, семена и т.н., за да се получи добър цвят, сега и текстура.

Ферментацията трябва да се извършва при подходяща температура, за да се получат червени вина, тя никога не трябва да надвишава 30 ° C. Времето за ферментация също варира в зависимост от обема, който трябва да се ферментира. За справка, приблизително за два дни ферментират 100 литра вино.

Дрожди

За да се запази виното чисто от нежелани бактерии по време на ферментацията и да има по-голям контрол върху ферментацията, обикновено се използват дрожди и хранителни вещества.

Дрождите са микроорганизми, отговорни основно за трансформирането на фруктоза в етилов алкохол. Гроздето естествено има мая, но е по-добре да има мая, която да ни помогне да контролираме ферментацията.

За да се избегне разпространението на други нежелани организми, се използва добавянето на сярна сол и по-специално на калиев метабисулфит. Добавянето на тази сол в пропорция от 100 mg/литър е достатъчно, за да се предотвратят бъдещи промени в мъстта. Малко количество се добавя в малко разтворена мъст и се добавя обратно в съда или цевта.

Има методи да се знае кога мъстта е ферментирала, обикновено се създава малко мехурчене, течността започва да поема повече обем и има естествено отделяне на въглероден диоксид.

Изясняване и филтриране

След това време и след като проверим дали ферментацията е приключила, е необходимо течността да се отдели от твърдите вещества и да се почисти виното. Обикновено се използват уточнители. Изяснителите помагат за филтриране и почистване, например, те влачат останалите елементи до дъното на контейнера. Използваните днес са бентонити и продукти, които не променят аромата на вината. Пречиствателят може да се остави да действа два или три дни.

При ниски температури, например 7 градуса, стабилизацията се постига за по-малко време и е по-ефективна. Поне ако се препоръчва виното да се поддържа на най-ниска температура по време на избистрянето.

След това виното трябва да се филтрира, около три пъти, с филтри от по-дебели до по-фини и виното ще бъде готово за прехвърляне в друг буркан. Филтри могат да ни бъдат предложени от специализирани магазини или лаборатории.

Последващите стелажи трябва да се извършват внимателно, за да не се премахнат основите, това ще им попречи да препращат и предават неприятни миризми на виното. Стелажите могат да се извършват с пластмасови тръби или по елементарен начин например с тенджери.

Трябва да се спомене, че получаването на необходимите елементи, както по отношение на материали (филтри и т.н.), така и на продукти (дрожди, избистрящи вещества и т.н.) може да се намери в специализирани магазини.

Наръчници.

В новия кил или цев е необходимо виното да си почине, за да завърши отлежаването в затворената цев, ще го оставим на хладно място и без температурни промени за период от дни, равен на ферментация.

В някои случаи може да е по желание, но за да се гарантира липсата на какъвто и да е микроорганизъм, препоръчваме да се добави отново метабисулфит в концентрация от 60 до 70 mg/литър.

Бутилиране.

След този период виното е готово за бутилиране, може да се направи друго филтриране, преди да се прехвърли виното в бутилките. Това може да стане лесно с филтри и фунии.

Запушването на бутилките е малко по-сложно по домашен начин. На пазара има и доста достъпни машини за ръчно запушване. Бутилката също може да бъде запечатана с восъчни пломби, но във вина, които консумират бързо с течение на времето.

Най-добре е да използвате 100% естествен корк (не агломериран), тъй като коркът е една от гаранциите за запазване на виното, за периоди над две, три години в бутилката.

От Catadelvino.com ви каним да посетите винен туризъм във винарните, за да можете да разговаряте с винопроизводителите за всички аспекти, които ви засягат, за разработването на вашите домашни вина.

Каним ви да се запознаете с нашия каталог на машини за винопроизводство за малки производители.

Производство на вино. В обсега на всеки.
Вижте каталога в: