Храната е източникът, който ни осигурява протеини, витамини и хранителни вещества. В това ръководство ще говорим за това защо се генерира разлагането на храната, нейните характеристики и съвети за предотвратяване на разлагането.

ръководство

Защо храната се разваля?

Разграждането на храната е процес, повлиян от фактори като излагане на светлина, влажност, температура и сухота. Причинява се от всички тези фактори, които благоприятстват растежа и действието на микроорганизмите и плесените, създавайки процес на разлагане на храната.

Разграждането води до промени в свойствата на външния вид, миризмата на храна и текстурата, така че ако те се консумират от човек, те могат да причинят отравяне и други дискомфорти.

Това разлагане на храната може да се ускори, когато температурата е по-висока; Има обаче някои храни, които могат да издържат по-дълго пресни, тъй като имат по-малко влага.

Процес на разлагане на храната

Разграждането на храната, както току-що споменахме, е свързано с микроорганизмите и с други фактори, идеята да се разбере процесът на разлагане на храната е да се подчертае във всеки от тези елементи, които се намесват в процеса на разлагане, за да се избегне и/или забави.

Защо храната се разваля е чест въпрос, но преди да разберете защо трябва да знаете, че всичко може да повлияе на този процес.

Бактериите и гъбите ускоряват разлагането

Те са главната отговорност за разлагането на храната, те действат върху мъртвите растителни вещества, тъй като основно се хранят с мъртва материя.

Някои бактерии, които разграждат храната, са известни още като разложители или сапрофити. Неговата функция е да трансформира органичната материя, за да бъде реабсорбирана от земята под формата на хранителни вещества, които пътуват до атмосферата като въглероден диоксид в процеса на фотосинтеза на растения и дървета.

Съществува широк спектър от микроорганизми, които причиняват гниене или сапрофити. Те са разнообразни и са способни да разграждат различни органични съединения. Трябва да е ясно, че всички органични съединения от естествен произход имат процес на разлагане.

Гъби

Гъбите имат метаболитната способност да разграждат клетъчните стени и да освобождават съдържанието на протоплазма, което улеснява тяхното разграждане.

Има бактерии, които също могат разрушават растителните клетъчни стени, улеснявайки процеса на разлагане, някои се намират в стомаха на животните и подпомагат клетъчното разлагане на храната, оставяйки в тялото само необходимите хранителни вещества и витамини.

Кислород при разлагане

Процесът на разлагане на храната обикновено е по-бърз в присъствието на кислород, ако храната е под вода, процесът на разлагане е по-бавен, тези последни микроорганизми са известни като анаеробни, тъй като те могат да действат в отсъствие на кислород и, тъй като има органични вещества, те помагат за нейното разлагане.

Във връзката въглерод-азот на храната могат да бъдат открити микроорганизми, които могат да повлияят на окисляването на храната.

Денитрифициращите бактерии са отговорни за намаляването на сулфатите, докато тези, които произвеждат метан, известен като метаногенен; използвайте сулфати, нитрати и въглероден диоксид за генериране на енергия по начин, подобен на анаеробните микроорганизми и в процеса на разграждане на храната.

Характеристики на продуктите от разлагането

Когато храната е в процес на разлагане, могат да се възприемат някои признаци, които показват, че тези храни не са подходящи за консумация от човека.

Най-честите признаци са промени в цвета на храната, също могат да се възприемат силни миризми и може да са по-проникващи в зависимост от степента на разлагане.

Въпреки че в ранните етапи на разлагането това може да не се възприеме толкова лесно, важно е да се избягва консумацията на храна със застоял вкус, също така е необходимо да се вземат предвид сроковете на годност в преработените храни преди консумация и след отваряне да се консумират в възможно най-малко време.

Как да установим дали дадена храна се разваля?

Тук споделяме няколко примера за признаци, които трябва да вземете под внимание, за да идентифицирате видими характеристики на разлагането на храна като плодове, колбаси или като цяло.

  • Хамон: лоша миризма, зелена на повърхността и мазна.
  • Хляб: малки колонии плесен на повърхността, лоша миризма и мека текстура.
  • Мляко: дебел външен вид с бучки и промени в естествения цвят.
  • Праскова и други плодове: лоша миризма, мека текстура, зелен цвят в различни области.

Важно е да знаете и разпознаете тези предупредителни признаци на изгнила храна и да не правите грешката да бъдете консумирани или да ги използвате за приготвяне на кулинарна рецепта.

Ефекти от яденето на развалени храни и разтвори

Основният ефект от консумацията на храна в лошо състояние поражда интоксикация, симптомите включват гадене, диария, повръщане със стомашни болки.

Лечението с отравяне обикновено не е дълго, ако следвате медицински препоръки и спазвате специфична диета за възстановяване на чревната флора.

Трябва да се помни значението на спазването на датите на годност на преработените храни, докато в случая на зеленчуци, плодове и други храни, трябва само да се провери дали те нямат необичаен цвят, плесен или лоша миризма.

Също така е важно преди консумация на храна да се измие с топла вода, за да се отстранят микроорганизмите, които присъстват в храната.

Съвети за избягване или забавяне на разваляне на храната

Вече знаете кои са факторите, които разграждат храната, като микроорганизми, гъбички и въздействието на температурата, кислорода и влажността, всички влияят върху процеса на гниене на храната.

Важно е обаче да знаете как храната може да бъде консервирана и дали тя остава подходяща за консумация от човека, като се вземат предвид препоръките на вакуумираните храни и тези, които се нуждаят от охлаждане.

Най-често използваният начин за запазване на храната е чрез охлаждане.

Някои храни, които могат да се съхраняват в хладилник, са всички зеленчуци като моркови, краставици, лук, домати, боб, нахут, някои плодове обаче не могат да се съхраняват в хладилник за дълго време, препоръчително е също така да се измият, подсушат добре и да се поставят в пластмаса контейнери, за да могат да ги поддържат свежи и готови за готвене.

Препоръчително е също да проверите какви храни могат да останат в килера като ароматни растения (анаму, невен, мента, наред с други), опаковани във вакуум храни и в внимателно запечатани опаковки, които понякога могат да съдържат консерванти като сорбинова киселина, в този случай отворените храни трябва да се консумират във възможно най-кратки срокове предотвратява тяхното увреждане.

Също така е възможно да намерите дехидратирани храни като някои зърнени храни, мляко на прах, супи с пликове, чай и др. Освен това се получават хладилни храни като плодове и зеленчуци, замразени храни като месо, тежки, пилешки и др.

Научете храненето!

Представете си, че сте се научили достатъчно, за да проектирате планове за хранене, които помагат на хората да предотвратят заболявания от лоша диета, представете си, че анализирате храната според нейните хранителни вещества и разпознавате хранителните нужди в точно определено време.

Не звучи ли страхотно? След това се запишете за нашите хранителни дипломи и нека го направим възможно.

Питам! С какви признаци можете да разпознаете дали дадена храна е в процес на разлагане? Споделете ги с нас!