Прочети > 11307 пъти

Какво е Cava? По какво се различава от шампанското? Брут, Брут природа, полусух ... какво означава това? Кога да го вземете.

ръководството

Най-международното испанско пенливо вино ще присъства в значителен процент от домовете тази Коледа, като винаги се бори да намери място на коледната трапеза.

Деноминацията за произход Cava обявява увеличение на продажбите тази година и се надява, че коледният период ще завърши добра година за своите вина. По този начин се очакват продажби от 40 милиона бутилки през този празничен сезон, така че 2015 г. може да бъде завършена с увеличение от 2,5% в продажбата на най-международното испанско пенливо вино.

Но какво знаем за кава? Нека да видим някои основни понятия.

Какво е Cava?

„Cava“ е марката, която обединява един вид пенливо вино, което се произвежда в определени райони на Испания по традиционен метод, внесен от френското шампанско и което легендата приписва на монаха Дом Периньон. По същество се състои в това да предизвика втора ферментация на виното в самата бутилка (която се съхранява в подземни изби, откъдето идва и името), процес, при който се появяват балончетата, които го правят уникален. Те се появяват поради генерирането на CO2 по време на трансформацията на захарта от гроздова мъст в алкохол.

По какво се различава от шампанското?

Методът на производство по същество е един и същ (с някои технически нюанси), така че основно се различава в областта на производство и в вида на гроздето, използвано за него. В случая с Кава, светата троица се състои от сортовете Xarel • lo, Macabeo (Viura) и Parellada, въпреки че са разрешени и други. Във френския регион Шампан разрешените щамове са пино ноар, пино мение и шардоне. Като цяло, в допълнение, шампанските имат повече време да отлежават в избата, преди да излязат на пазара, и също като цяло са склонни да бъдат по-сладки.

Всичко Cava каталонско ли е?

Друга разлика между двете пенливи вина е, че докато шампанско може да се произвежда само в района на Шампанско, Cava може да се произвежда в много общини, повечето от тях каталунски, но не всички, защитени от Регулаторния съвет. С други думи, френският вариант защитава продукта от даден лозарски район, а испанският - метод на производство. Всъщност има кави, признати като такива в Каталуния (повечето от тях), както и в Ла Риоха, Алава, Сарагоса, Навара, Валенсия и дори Бадахос. В случая с Euskadi има три общини, където Cava може да бъде направена: Oion, Moreda de Álava и Laguardia.

Брут, Брут природа, полусух ... какво означава това?

Този тип име, което включва всяка бутилка Cava, не се отнася до качеството на продукта, а до количеството захар, което съдържа. Brut Nature е този, който не съдържа никакъв вид добавена захар. Те са най-ценени. Производството на сухо и сладко е остатъчно и те обикновено са с по-лошо качество, въпреки че са по-подходящи вина за десерти.

Това е класификацията:

  • Брут: до 3 g/l не добавени захари.
  • Допълнителен фреш: до 6 g/l.
  • Брут: до 15 g/l.
  • Изключително сухо: между 12 и 20 g/l.
  • Сухо: между 17 и 35 g/l.
  • Полусух: между 33 и 50 g/l.
  • Сладко: повече от 50 g/l.

Трябва ли да се пазят от една година в друга?

Не. Кава не е вино, което трае добре и, с изключение, обикновено се препоръчва да се пие година или година и половина след датата на отказване. Проблемът е, че все още има малко производители, които споменават тази информация на етикетите си, тъй като тя не е задължителна.

Как вкусваш Кава?

На първо място, Cava трябва да бъде чиста и светла. Препоръчително е да ги пиете в чаша от тип флейта, за да оцените по-добре мехурчетата, въпреки че този тип стъкло наказва обонянието. Размерът на балончето обикновено е първият качествен параметър. Когато е малък и бавно се отделя (образува броеници), това показва, че въглеродът е добре интегриран и че отнема време от течността. Това е добре, защото няма нищо по-разочароващо от искрящо, което губи газ. Младата Cava ще даде повече флорални и тревисти нотки, типични за сортовете производство. Тези, които имат по-голямо стареене, също ще предоставят нотки на плодове или млечни продукти.

Кое е най-доброто време за консумация на Cava?

Винаги, когато искате, Cava е просто поредното вино и трябва да се консумира като такова. Погрешно е да мислим, че Cava е вино, което се отваря на тържества или в десерти, за да се препече. Cava е вино, което отлично се съчетава с аперитиви, преди ядене. Но, без съмнение, най-доброто време за вкус на кава е по време на хранене, поднесено в флейта или чаша лале или също в чаша бяло вино. Сдвояването с тези пенливи вина често е ненадминато поради лекотата на „почистване“ на небцето.