Лекарите Алберто Кормило и Хорхе Тарталионе споменаха значението на месото в диетите, митовете и фундаментализмите.

хранене

100 грама пържола покрива 30% от нуждите от протеин. Снимка: Фернандо де ла Орден

Хуан И. Мартинес Дода

В последно време веригата за месо трябва да се справи с два въпроса: от една страна, обвиненията за производствени формати (където се обсъжда въздействието върху околната среда) и, от друга страна, въпроси, свързани с хранително качество и здравето.

"Говоренето за месо не е лесно поради огромното количество интереси, които съществуват около консумацията на тази храна", призна лекарят Алберто Кормильо, Генерален директор на клиниката по хранене и здраве д-р Кормило по време на втория ден от Международния семинар "Предизвикателството на говеждото в света след Covid-19", организиран от Института за популяризиране на аржентинското говеждо (IPCVA).

Кормило подчерта, че „не можете да променяте диетите от един ден на следващия и искате да премахнете месото, за да разберете защо ядем месо, трябва да знаете, че то е започнало преди милиони години. Барбекюто не е аржентинско, печеното е първата храна, която човек яде, и той го яде преди милион години или повече ", изстреля Кормильо и заяви, че" месото е принадлежност, гастрономическа традиция и колективна идентичност ".

Алберто Кормило, директор на клиниката за здраве и хранене д-р Кормильо.

„Това е сложен въпрос, защото се фокусирам върху здравето, но това е тема, в която екологията, психологията, обществото, личното възприятие, околната среда, демографските, технологичните, политико-икономическите проблеми също се намесват“, добави Кормильо, който припомни, че „ дори когато човек започна да яде месо, той вече не се нуждаеше от толкова много черва, за да смила зеленчуци и дълги фибри и е успял да доразвие мозъка".

Специалистът по хранене и здраве припомни, че месото заедно с белтъка са най-пълноценните, за да има здравословна диета. "100 грама пържола покрива 30% от нуждите от протеин, 4% мазнини, витамини от група В, в променливо количество, което може да премине от 20% до 60%, 85% от витамин В12, 14% от желязо и 45% от цинк “, изброи той.

Пазар Liniers: днешните цени, петък, 31 юли

В този смисъл той предупреди, че все повече вегетариански майки (които не ядат продукти от животински произход) идват в болница Garraham, които също прилагат веганска диета при децата си, но без да бъдат обучени. „Можете да бъдете вегетарианец, аз не съм против, но трябва да се справяте много внимателно, ако сте ово-лакто-вегетарианец, или вегетарианец, лакто-вегетарианец няма проблем, въпросът е кога не яжте всякакъв протеин ", обясни той.

"В света общата препоръка е да се консумира месо", Той каза. Той обаче предупреди: "Не знам и дали е добре да продължим да консумираме същото количество месо, както ядем в Аржентина, това, което препоръчвам, е идеален подход, при който животински и растителни протеини се комбинират за здравословна диета".

През юни обемът на изнесеното месо е спаднал със 17 процента

От друга страна, той каза, че "той няма нищо против консумацията на биологични продукти, но" няма доказателства, че биологичното е по-добро от конвенционалното за здравето ".

За месната промишленост една от заплахите, идентифицирани от Cormillot (също в първия ден от специалиста от китайския пазар Мишел Ху), са зеленчуковото месо и култивираното месо.

Той също така заяви, че „винаги е трудно да се оцени какво се случва с консумацията на месо, защото няма нито един елемент за оценка, необходимо е също така да се види дали човек яде със или без сол, алкохол, цигари, заседнал начин на живот и т.н. ".

Как да подготвим най-добре кравата за служба?

Как да общуваме

За Cormillot един от ключовете за общуване за месото е „не се опитва да промени фанатиците с факти, не обсъжда вярванията, защото те се задълбочават“. „Винаги трябва да губиш срещу фен, който крещи повече и няма ограничения за това, което казва“, оплака се той. И завърши с фраза на Алберт Айнщайн: „По-лесно е да се разпадне атом, отколкото предразсъдък“.

По отношение на комуникацията се включи друг лекар, който участва във виртуалния семинар, Хорхе Тартальоне, Президент на Аржентинската кардиологична фондация, който посочи обратите в съобщението на Световната здравна организация (СЗО) през 2015 г. относно това дали месото и преработеното месо вероятно са канцерогенни. "Това беше казано с много малко доказателства, но предизвика голямо въздействие по целия свят", оплака се Тартальоне.

Хорхе Тартальоне, президент на Аржентинската кардиологична фондация.

„Днес има свръх информация за храненето и здравето, предизвикателството ми е да трансформирам тази информация в здравословно поведение“, каза той. Той спомена кои трябва да бъдат събеседниците, също и медиите (маса, интернет, социални мрежи) и какъв език да се използва за общуване. "Месото е чудесна алтернатива на храната, но има лоша преса", обобщено.

Производство, потребление и търговия с месо под лупа

Тарталионе спомена за работа, която е извършил с IPCVA, в която са били оценени 50 души, които са получавали месо в продължение на шест месеца. „Дадохме им фураж, трева и смесено месо и резултатите бяха изключителни, защото сравнихме клиничните данни в началото, по време и в края и установихме, че няма съществени метаболитни промени в балансиран хранителен план, при който месото се яде веднъж на ден ”, подчерта той.

Ето защо Тартальоне заключава, че „трябва да обърнем грешната информация, да променим поведението, да общуваме с нови начини за комуникация и с професионалисти, да използваме налични научни доказателства и да генерираме нови изследвания, така че пресата да може да ги търси“.