Това е една от най-популярните подправки и една от най-консумирани по целия свят. В Испания, без да се стига по-нататък, според доклада на Министерството на земеделието, Потреблението на домакинствата, приемът на този сос през 2016 г. възлиза на 55 874 килограма, много над други подобни, като кетчуп (22 110) или горчица (3141) . Въпреки широкото му приложение обаче, понякога се класифицира като нежелана храна в здравословната диета. Но, Наистина ли има отрицателни последици за здравето?

друга страна

Калории и мазнини?

Фактът, че основата му е масло - прави се с растително масло, сурово яйце, сол, лимонов сок или оцет - го прави сос с високо съдържание на мазнини и енергия. Въпреки това, „порция майонеза, тоест супена лъжица (15 мл.) Осигурява 5% - около 90 калории - от дневното количество енергия, от което човек се нуждае. Според Световната здравна организация възрастният трябва да консумира около 2000 калории на ден, от които 30-35% трябва да идват от липиди (мазнини). По този начин той може да бъде интегриран в балансирана и разнообразна диета ако не се злоупотребява. Освен това прави някои ястия по-привлекателни за неадекватни хора или деца “, казва Диана Ройг, ръководител отдел„ Хранене и здраве “в Unilever, Испания.

Но „проблемът с майонезата е в това хората не се задоволяват с порция. В крайна сметка човек добавя все повече и повече сос и добавя много калории към храната ", казва Пабло А. Лопес, диетолог-диетолог в Recreativo de Huelva. И той настоява, че въпреки че" в балансирана диета няма забранени храни, Използването на тази превръзка, поради калорийния прием, трябва да се избягва, доколкото е възможно и приемайте го умерено. И на диета за отслабване, съветвам да не се приема ".

Въпреки че е с високо съдържание на мазнини, положителната част е, че те са предимно ненаситени. „Произвежда се с масла, богати на ненаситени мазнини (моно и поли)., може да се включи като здравословна мазнина, тъй като осигурява омега 3 и омега 6 мастни киселини, от които тялото се нуждае и не може да ги произведе. В допълнение, той включва някои витамини, типични за тези масла като Е. От друга страна, процентът на наситените мазнини, който той представя, е минимален и не е вярно, че има трансмазнини", казва Ройг. Разбира се,"не трябва да го използваме като единствен източник на незаменими мастни киселини защото в сравнение с други храни (синя риба, ядки.) и като се има предвид, че тя трябва да се консумира в малки количества и по умерен начин, приносът, който предоставя, е оскъден ", добавя Лопес.

Холестерол?

От друга страна, „майонеза не влияе неблагоприятно на нивата на холестерола нито заради маслото, нито заради яйцето ", казва Ройг." Основните хранителни фактори, отговорни за повишаването на нивата на холестерола в кръвта (и по-специално вредния холестерол, LDL-C), са наситените и частично хидрогенирани мазнини (наричани още трансмастни киселини ). Следователно ограничаването на консумацията на този вид мазнини е по-полезно за липидния профил на кръвната плазма, отколкото намаляването на холестерола в храната. Въпреки че повечето храни с високо съдържание на холестерол също са с високо съдържание на наситени мазнини, яйцата не са. Едно средно голямо яйце съдържа около 200 mg холестерол, но има повече ненаситени мазнини, полезни за здравето, отколкото наситени мазнини, и само 70 kcal ", казва Семейната фондация за хиперхолестеролемия в манифеста си" Навици на здравословен живот ".

Домашна или индустриализирана?

Изправени пред вечния дебат, експертите се съгласяват: Зависи от вкусовете. „Домашната майонеза ви позволява да изберете например зехтин, когато индустриалните компании обикновено използват слънчоглед, соя или яйца от свободно отглеждане, за да го направят, с добавената стойност, която тя носи. Потребителят може адаптирайте към вашия вкус при избора на съставките, също и когато го подправяте. Освен това се казва поне, че е по-вкусно. "казва Лопес. Въпреки това, от друга страна," е по-препоръчително индустриалната, защото се избягват рисковете за здравето -салмонелоза-, тъй като яйцето се пастьоризира ", продължава той." С търговската майонеза, освен че вкусът не се различава много от домашния, безопасността на храните е гарантирана и опазването е по-добро", заключава Ройг.