ролята

Липидите или мазнините са част от групата на макроелементите, заедно с въглехидратите и протеините. Те са от съществено значение в нашата диета, за да отговаряме на различни основни функции в храната и в организма, някои от които описваме по-долу:

В храната мазнините допринасят за подобряване на вкуса, насърчават отделянето на вкусове и миризми на храната и допринасят за повишаване на чувството за ситост.

Освен това те са единственият източник на незаменими мастни киселини (линолова, алфа-линоленова), които не могат да бъдат синтезирани в организма и които играят важна роля в ембрионалното развитие, транспорта, метаболизма и поддържането на функцията и целостта на клетъчните мембрани, растеж и поддържане на телесните тъкани, както и за развитието на мозъка и зрението. Те също така участват в синтеза на клетъчни регулатори (ейкозаноиди) като простагландини, тромбоксани и левкотриени и служат като транспорт за мастноразтворими витамини (A, D, E, K).

Холестеролът е част от животинските мазнини и представлява основен елемент за нашето тяло, тъй като присъства в клетъчните мембрани и е предшественик на хормони (прогестерон, тестостерон, кортизол, алдостерон и др.), Жлъчни киселини и витамин D Растителни източници на мазнини, като палмовото масло, не съдържат холестерол.

Телесните мазнини са начинът на тялото да съхранява мазнини и е най-икономичният начин за това поддържа енергиен резерв в същото. Всеки грам мазнини, които ядем, ни осигурява 9 Kcal енергия. Препоръките за дневен прием на мазнини са между 20-35% от дневния енергиен прием, което за диета от 2000 Kcal предполага прием от около 60-80 g/ден.

Друга функция на мазнините в тялото ни е да предпазват органите и костите на удари и травма.

Списание Int J Environment Res Public Health наскоро публикува рецензия за консумацията на палмово масло в педиатричната възраст, озаглавена Консумация на палмово масло в детска възраст. (Di Genova et al., 2018). В този разказ авторите се фокусират върху хранителните характеристики на палмовото масло и неговите ефекти върху здравето в детска възраст, както е посочено в заглавието, но също така се позовават на аспекти на консумацията му в зряла възраст. Тази статия служи като основа, за да ни напомни за важната роля, която мазнините имат за оптималното функциониране на организма и че много пъти тя се оттегля на заден план, защото връзката между приема на мазнини и връзката с хроничните незаразни заболявания.

За да извършат прегледа, авторите са търсили Pubmed за статии, публикувани през последните 20 години, използвайки следните термини: палмово масло, палмитинова киселина, наситени мастни киселини, здраве, деца, сърдечно-съдови заболявания, холестерол, постпрандиална липемия, диабет, възпаление, рак, наднормено тегло и затлъстяване.

Основно се споменава значението на консумацията на мазнини в диетата и адекватната им консумация, като се адаптира към международните препоръки. Въпреки че няма консенсус между различните научни общества, в случая на наситените мазнини мнозинството се съгласява да установи техния прием под 10% от общата енергия (FAO/WHO 2010). Освен това, този преглед подчертава ролята на мазнините в растежа през детството. Създават се различни възрастови групи (от 0 до 6 месеца, от 6 месеца до 2 години, от 3 до 18 години), определящи значението на мазнините за всяка една.

В първия етап от живота (0 до 6 месеца) мазнините представляват основния източник на енергия. Пример за това е кърмата и високото съдържание на наситени мазнини (40%), от които 50% е палмитинова киселина. Авторите подчертават енергийна стойност на палмово масло в адаптирано мляко. Във възрастовата група между 6 и 24 месеца процентът на наситените мазнини се намалява до 35-40% в полза на въглехидратите. Авторите подчертават липсата на доказателства между консумацията на мазнини на този етап и по-късното развитие на незаразни болести.

Наскоро Испанската асоциация по педиатрия (AEP 2017) припомни в документ, че ограничаването на приема на мазнини при деца под 2-годишна възраст не се препоръчва, тъй като използването на диети с ниско съдържание на мазнини е свързано с отрицателни ефекти върху растежа и срок развитие.

Между 3 и 18 годишна възраст препоръките са същите като за възрастното население. Авторите препоръчват приемът на палмово масло да се постави в контекста на начина на живот и не забравяйте, че тези продукти с палмово масло трябва да се консумират от време на време (бисквитки, десерти, готови ястия и др.).

Трябва да се отбележи, че в диетата е също толкова важно да не се надвишават границите от 10% наситени мазнини, колкото достигането на препоръчителния прием на полиненаситени и мононенаситени мастни киселини. Всъщност метаболизмът на мастните киселини се регулира чрез балансиране на съотношението на полиненаситени мастни киселини/наситени мастни киселини в тъканите, за да се поддържа балансът във фосфолипидите на мастните киселини (Carta et al., 2017).

В светлината на представените данни авторите посочват, че приемът на наситени мазнини трябва да се разглежда в контекста на диетата, като се вземат предвид останалите макронутриенти. Заключението се фокусира върху приема на мастни киселини в диетата, като се набляга на препоръката на поддържайте консумацията на наситени мастни киселини под 10% от общия енергиен прием, независимо от техния произход или възрастта на потребителя. Тук, ако е възможно да се изясни, че е необходимо да се разграничат младите хора и здравите възрастни от тези, които имат хиперхолестеролемия и/или други рискови фактори. Общи препоръки, като тези, представени в таблица 1, винаги са установени за здравото население. Авторите завършват, като припомнят значението на предаването на правилна информация въз основа на подробен анализ на научните доказателства, като се избягва обвиняването на отделни съединения и винаги в контекста на начин на живот.

Таблица 1. Препоръчителен прием на мазнини и мастни киселини, установени от FAO/WHO

Препратки

- Carta G, Murru E, Banni S, Manca C1. Палмитинова киселина: Физиологична роля, метаболизъм и хранителни последици. Предна физиол. 2017 8 ноември; 8: 902. doi: 10.3389/fphys.2017.00902. eCollection 2017.

-Di Genova L, Cerquiglini L, Penta L, Biscarini A, Esposito S. Консумация на палмово масло за детска възраст. Int J Environment Res Public Health 2018 1 април; 15 (4). pii: E651. doi: 10.3390/ijerph15040651.

-ФАО/КОЙ. Проучване на ФАО за храните и храненето № 91. Мазнини и мастни киселини в човешкото хранене. Експертна консултация. 2010. FAO и FINUT, 2012 (испанско издание). ФАО ISBN: 978-92-5-306733-6.