устойчиво

Испанската фондация за устойчиво палмово масло наскоро проведе виртуална среща между Гилермо В. Родригес, заместник-декан на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид, и Ирен Кастило, диетолог на Фондацията. В този разговор между експерти бяха обсъдени хранителната стойност на растителните масла и тяхното присъствие в балансирана диета.

В Испания познаваме палмовото масло за употребата му в хранителни продукти, въпреки че в латиноамериканските страни то може да се намери в супермаркетите, за да се използва в готвенето. Стабилността на това растително масло позволява да се използва при високи температури и да не произвежда съединения, вредни за здравето, нещо, което се случва с масла от семена.

Експертите обясниха, че присъщите характеристики на палмовото масло, като гладкост, вкус и трайност, не присъстват в други мазнини, които трябва да бъдат хидрогенирани, за да се получат и по този начин ще станат транс-мазнини. Това е нещо, което трябва да имате предвид, тъй като палмовото масло е добър заместител на тези хидрогенирани растителни мазнини.

Ирен Кастило, диетолог от Фондацията, също посочи, че убеждението, че палмовото масло е вредно, се дължи на присъствието му в преработените храни и от време на време консумация. Кастило обясни, че ако следваме балансирана диета, консумацията на тези продукти не трябва да бъде вредна, също така като се има предвид, че приемът на палмово масло поради наличието в тях е много малък.

Експертите посочиха, че палмовото масло е богато на фитонутриенти, токоферол и бета-каротини, антиоксидантни съединения, които са добри за укрепване на нашата имунна система и сърдечно-съдовата система. Високият антиоксидантен състав на тази растителна мазнина осигурява стабилност, гарантираща, че тя издържа на високи температури. Ирен и Гилермо подчертаха, че присъщите характеристики на палмовото масло го правят да осигурява на продуктите качества, които не се постигат с други мазнини, които, както беше споменато по-горе, трябва да бъдат хидрогенирани. По този начин използването на палмово масло предотвратява необходимостта от преработени храни да включват транс-мазнини в състава си, за да се постигнат определени качества като неприличност или вкус. Към тези предимства трябва да се добави, че използването на тази мазнина позволява на продуктите да продължат по-дълго, нещо, което помага за намаляване на хранителните отпадъци.

По отношение на социалната загриженост за въздействието на палмовото масло върху околната среда беше оценено съществуването на устойчиви насаждения, които имат за цел да произвеждат палмово масло, като същевременно зачитат местните местообитания, правата на работниците и местните общности, намаляването на употребата на пестициди и торове и намаляването на използваната вода и енергия на тон масло, характеристики, които го отличават от другите маслодайни култури и които правят неговото въздействие върху околната среда по-малко.

Експертите стигнаха до заключението, че най-важното е да се спазва балансирана и здравословна диета, както и че продуктът от случайна консумация не е вреден от наличието на палмово масло, а от употребата, която се дава на храната.