НАМАЛЕТЕ ХОЛЕСТЕРОЛА

Това е бобово растение с голям потенциал в печенето. Готвачи като Елена Арзак го използват за приготвяне на десертите си заради приликите му с шоколада. И пълни с хранителни вещества

Въпреки че ни се струва, че какао Това е несравним продукт, оказва се, че не е така, тъй като има такъв, който може да го засенчи. Истината е, че в повечето случаи бихме могли да заменим какаото с шушулки от рожков, Е, в тях намираме перфектния заместител за приготвяне на сладкиши, имайки предвид приликите им по вкус с шоколада. Всъщност бихме могли да направим промяната в някои бисквитки или пандишпан, без вкусовите рецептори на мнозина да забележат този малък трик в съставките.

рожковът

И защо да ни насърчавате да правим тази стъпка? Ами защото рожков, сладък продукт сам по себе си, той осигурява само a 1% мазнини, докато в какаото можем да намерим процент, който варира между 15% и 30%. Но най-мощната причина е, че тя не трябва да се внася, тъй като я имаме в изобилие в Испания. По този начин, докато най-голямото производство на какао е в Латинска Америка и Африка, рожковото дърво расте заедно с Средиземноморски, където горите са често срещани или виждат как капризно растат, тъй като те са адаптирани към района, тъй като изискват малко вода. Научното му име е Ceratonia siliqua а красотата му е сравнима с маслиновото дърво. Въпреки че не е толкова дълголетен като последния, възможно е да се намерят екземпляри от рожкови, които са на възраст около 500 години.

Витамини и минерали от близко разстояние

В клоновете му откриваме рожков, в който изобилстват витамини А, В1, В3, В3 и D, в допълнение към минерали като магнезий, фосфор, цинк, калий и калций. Тази бобова култура обаче на практика се използва за фураж на животни, без да ни се предоставят големи възможности в нашата гастрономия. Без намерение да обсъждаме отличните свойства на шоколада, може би ни липсва изненадващият рожков и е време да го достойни.

Роговият има 1% мазнини, докато процентът в какаото варира между 15 и 30%

Дори страхотна линия готвачи като Арзак Този остракизъм в кухнята на рожките е любопитен за нея, за което предричат ​​голямо бъдеще. По този начин те са решили да подсилят някои от своите сладкиши, благодарение на този продукт. Един от тях е десертът, кръстен като Перито Морено (да, в чест на аржентинския ледник), състоящ се от захарен памук и рожков. „Това бобово растение има всичко: текстура, вкус, аромат. Той има индивидуалност и е идеален за висша кухня. Има много бъдеще ”, дойде да се потвърди Елена Арзак относно.

Разбира се, причините да освободим място за него са не само географски по природа и желание да претендираме за автохтонност, но и защото те са идеалният вариант за диабетици или с непоносимост към глутен и дори за тези с висок холестерол. В този смисъл проучване, публикувано през 2003 г. в научното списание „European Journal of Nutrition“, предполага, че храните, обогатени с влакна от рожков може да понижи нивото на холестерола в кръвта. Механизмът е прост: разтворимите фибри се състоят главно от пектини и лигнини, способни да улавят мазнините в храната и да ги елиминират от тялото.

Бобово растение на тортата

The рожков представя формата на обвивка И следователно, той принадлежи към същото семейство като леща, фасул или нахут. От 8-годишна възраст рожковът може да започне да произвежда рожкови зърна, чийто размер варира между 10 и 20 сантиметра дължина. След като узрее, между август и септември, той придобива тъмнокафяв цвят. "От неговото семе, рожков, на Брашно от рожков, сгъстител, стабилизатор, емулгатор и желиращ агент, широко използван в хранителната промишленост, особено за направете сладолед и сладкиши. Може да се използва и при производството на фармацевтични и козметични продукти ”, споменават те в Gastroteca на Каталунския генералитат.

Сладки за диабетици и непоносимост към глутен

По-конкретно, проучване гарантира, че диабетици и Хората с наднормено тегло те могат да се възползват от консумацията му. Това изследване поддържа, че това е добър вариант за хора, страдащи от диабет, тъй като може да се използва за приготвяне на множество сладки продукти с приятни органолептични характеристики - набор от свойства, открити от различните сетива на индивида. И всичко това, без да се налага да добавяте голямо изобилие от захар, продукт, който живее в най-ниските си часове. Освен това е много удобно за диабетици от голямото присъствие на диетични фибри и протеини които благоприятстват намаляването на гликемията след хранене - откриване на нивата на кръвната захар след хранене - и дори подобрява инсулиновата резистентност.