CAC/GL 2-1985 (Rev. 1 - 1993) 15
ЦЕЛ НА НАСОКИТЕ
Уверете се, че етикетирането на хранителните стойности:
- предоставят на потребителя данни за храната, за да може той да избере разумно диетата си;
- осигуряват ефективно средство за посочване на етикета на данните за съдържанието на хранителни вещества в храната;
- насърчават прилагането на здрави хранителни принципи при приготвянето на храната в полза на общественото здраве;
- предлагат възможност за включване на допълнителна хранителна информация върху етикета.
Уверете се, че етикетирането на хранителните стойности не описва даден продукт или не представя информация за него, която по някакъв начин е невярна, подвеждаща, подвеждаща или безсмислена във всяко отношение.
Уверете се, че хранителните твърдения не се правят без етикетиране на хранителните стойности.
ПРИНЦИПИ ЗА ЕТИКЕТИРАНЕ НА ХРАНЕНЕТО
А. Декларация за хранителни вещества
Предоставената информация има за цел да предостави на потребителите подходящ профил на хранителните вещества, съдържащи се в храната, които се считат за хранително важни. Подобна информация не трябва да кара потребителите да вярват, че е известно точното количество, което всеки човек трябва да яде, за да поддържа здравето си, а по-скоро трябва да разкрива количествата хранителни вещества, които продуктът съдържа. Не е полезно да се посочват по-точни количествени данни за всеки индивид, тъй като няма разумен начин за използване на знания за индивидуалните нужди при етикетирането.
Б. Допълнителна хранителна информация
Съдържанието на допълнителната хранителна информация ще варира в различните страни и във всяка държава, от една група население в друга, в съответствие с образователната политика на страната и нуждите на целевите групи.
В. Етикетиране на хранителните стойности
Етикетирането на хранителните стойности не трябва умишлено да означава, че храните, представени с такъв етикет, задължително имат някакво хранително предимство пред храни, които не са така етикетирани.
1. ОБХВАТ НА ПРИЛОЖЕНИЕТО
1.1 Настоящите насоки препоръчват процедури за етикетиране на хранителните стойности на храните.
1.2 Тези насоки се отнасят за етикетирането на хранителните стойности на всички храни. По-подробни разпоредби могат да бъдат разработени за храни, предназначени за специални диети.
2. ОПРЕДЕЛЕНИЯ
За целите на настоящите насоки:
2.1 Хранителен етикет означава всяко описание, предназначено да информира потребителя за хранителните свойства на дадена храна.
2.2 Етикетирането на хранителните стойности се състои от два компонента:
а) Декларацията за хранителни вещества;б) допълнителна хранителна информация.
2.3 Хранителна декларация означава стандартизиран списък или списък на съдържанието на хранителни вещества в дадена храна.
2.4 Хранителна декларация означава всяко представяне, което потвърждава, предполага или предполага, че даден продукт притежава определени хранителни свойства, особено, но не само, по отношение на енергийната си стойност и съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати, както и съдържанието на витамини и минерали. Следното не представлява декларация за хранителни свойства:
а) споменаването на вещества в списъка на съставките;б) споменаването на хранителни вещества като задължителна част от етикетирането на хранителните стойности;
в) количествената или качествената декларация на някои хранителни вещества или съставки върху етикета, ако това се изисква от националното законодателство.
2.5 Хранително вещество означава всяко химично вещество, което обикновено се консумира като компонент на храна, което:
а) осигурява енергия; илиб) е необходимо за растежа, развитието и поддържането на живота; или
в) липсата на които ще доведе до настъпване на характерни химични или физиологични промени.
2.6 Захарите са всички монозахариди и дизахариди, присъстващи в храната.
2.7 Диетични фибри означава всеки годен за консумация материал от растителен или животински произход, който не се хидролизира от ендогенните ензими на човешкия храносмилателен тракт, определен съгласно договорения метод.
2.8 Полиненаситените мастни киселини са мастни киселини с прекъснати цис-цис метиленови двойни връзки.
3. ДЕКЛАРАЦИЯ НА ХРАНИТЕЛНИТЕ СРЕДСТВА
3.1 Прилагане на декларацията за хранителните вещества
3.1.1 Декларирането на хранителни вещества е задължително за тези храни, за които са направени хранителни претенции, както е определено в раздел 2.4.
3.1.2 Декларирането на хранителни вещества на етикета ще бъде доброволно за всички други храни.
3.2 Хранителни вещества, които трябва да бъдат декларирани
3.2.1 Когато се прилага декларацията за хранителни вещества, ще бъде задължително да се декларира следната информация:
3.2.1.1 Енергийна стойност, и
3.2.1.2 Количествата протеини, наличните въглехидрати (т.е. въглехидрати с изключение на диетични фибри) и мазнини, и
3.2.1.3 Количеството на всяко друго хранително вещество, за което е направено искане, и
3.2.1.4 Количеството на всяко друго хранително вещество, което се счита за важно за поддържане на добър хранителен статус, както се изисква от националното законодателство.
3.2.2 Когато се прави искане относно количеството или вида въглехидрати, общото количество захари се включва в допълнение към предписаното в подраздел 3.2.1. Количествата нишесте и/или други въглехидратни съставки могат също да бъдат посочени. Когато се прави искане относно съдържанието на диетични фибри, трябва да се декларира споменатото количество диетични фибри.
3.2.3 Когато се прави декларация за свойства по отношение на количеството или вида на мастните киселини, количествата наситени мастни киселини и полиненаситени мастни киселини се посочват в съответствие с разпоредбите на раздел 3.4.7.
3.2.4 В допълнение към задължителната декларация, посочена в подраздели 3.2.1, 3.2.2 и 3.2.3, витамините и минералите могат да бъдат изброени съгласно следните критерии:
3.2.4.1 Трябва да се декларират само витамини и минерали, за които са установени препоръчителни приема и/или които са хранително важни в съответната държава.
3.2.5 Когато се прилага декларацията за хранителни вещества, се посочват само витамините и минералите, които присъстват в значителни количества 16 .
3.2.6 Когато даден продукт е предмет на изискванията за етикетиране на стандарт на Codex, разпоредбите за деклариране на хранителни вещества, посочени в този стандарт, имат предимство пред разпоредбите на подраздели 3.2.1 до 3.2.5 от тези насоки, но те не трябва да да бъде в противоречие с тях.
3.3 Изчисляване на хранителните вещества
3.3.1 Изчисляване на енергията
Количеството енергия, което трябва да бъде декларирано, се изчислява, като се използват следните коефициенти на преобразуване:
3.3.2 Изчисляване на протеини
Количеството протеин, което трябва да се посочи, трябва да се изчисли, като се използва следната формула:
Протеин = общо съдържание на азот по Kjeldahl x 6,25
освен ако в стандарта на Codex или в метода за анализ на Codex за тази храна не е посочен различен фактор.
3.4 Представяне на съдържанието на хранителни вещества
3.4.1 Декларирането на съдържанието на хранителни вещества трябва да се извършва в цифрова форма. Използването на други форми на представяне обаче няма да бъде изключено.
3.4.2 Информацията за енергийната стойност трябва да бъде изразена в kJ и kcal за 100 g или за 100 ml или за контейнер, ако съдържа само една порция. Тази информация може да бъде дадена и чрез количествено сервиране на етикета или чрез сервиране, ако е посочен броят на порциите, съдържащи се в контейнера.
3.4.3 Информацията за количеството протеини, въглехидрати и мазнини, което храната съдържа, трябва да бъде изразена в g на 100 g или на 100 ml или на контейнер, ако съдържа само една порция. В допълнение, тази информация може да бъде предоставена чрез количествено показване върху етикета или чрез порция, ако е деклариран броят на порциите, съдържащи се в контейнера.
3.4.4 Числовата информация за витамините и минералите трябва да бъде изразена в единици от метричната система и/или като процент от референтната стойност на хранителните вещества на 100 g или на 100 ml или на контейнер, ако контейнерът съдържа една порция. В допълнение, тази информация може да бъде посочена по отношение на количеството на порция, което се появява на етикета или на порция, стига да е деклариран броят на порциите, съдържащи се в контейнера.
В допълнение, информацията за съдържанието на протеин може също да бъде изразена в проценти от референтната стойност на хранителните вещества 17 .
При етикетирането следва да се използват следните референтни стойности на хранителните вещества, за да се постигне международна еднородност и стандартизация:
стойност не е зададена
стойност не е зададена
3.4.5 В страни, в които порциите обикновено са посочени, информацията, изисквана в подраздели 3.4.2, 3.4.3 и 3.4.4, може да бъде изразена само чрез количествената порция на етикета или част, ако броят на порциите е посочен какъв в опаковката.
3.4.6 Наличието на налични въглехидрати трябва да бъде декларирано на етикета като "въглехидрати". Когато се декларират видовете въглехидрати, тази декларация следва непосредствено след декларирането на общото съдържание на въглехидрати, както следва:
"въглехидрати, g, от които захари, g".
Можете да следвате: "x". ж
където "x" представлява конкретното име на която и да е друга въглехидратна съставка.
3.4.7 Когато се декларира количеството и/или видът на мастната киселина, тази декларация следва веднага след декларирането на общото съдържание на мазнини, в съответствие с подраздел 3.4.3.
Трябва да се използва следният формат:
Мазнини. ж
от които полиненаситени. ж
и наситени. ж
3.5 Допустими отклонения и съответствие
3.5.1 Трябва да бъдат установени граници на толерантност във връзка с изискванията на общественото здраве, стабилността при съхранение, прецизността на анализите, различната степен на обработка и нестабилността и променливостта на хранителното вещество в продукта и в зависимост от това дали хранителното вещество е било добавен към продукта или присъства естествено в него.
3.5.2 Стойностите, които се появяват в декларацията за хранителните вещества, са среднопретеглени стойности, получени от данните, специално получени от анализ на продукта, които са представителни за продукта, който трябва да бъде етикетиран.
3.5.3 Когато продуктът е предмет на стандарт Codex, изискванията, установени от стандарта за допустимите отклонения, приложими към декларирането на хранителни вещества на етикета, имат предимство пред тези насоки.
4. ДОПЪЛНИТЕЛНА ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ
4.1 Допълнителната хранителна информация има за цел да улесни разбирането на потребителя за хранителната стойност на храната им и да му помогне да тълкува изявлението на хранителните вещества. Има няколко начина за представяне на тази информация, която може да се използва върху етикетите на храните.
4.2 Използването на допълнителна хранителна информация върху етикетите на храните трябва да бъде незадължително и не трябва да замества, а да допълва декларацията за хранителните вещества, с изключение на някои популации, които имат висок процент на неграмотност и/или сравнително малко познания за храненето. За тях могат да се използват символи за групи храни или други графични или цветни изображения без деклариране на хранителни вещества.
4.3 Допълнителната хранителна информация върху етикетите трябва да бъде придружена от програми за обучение на потребителите, за да се повишат техните умения за разбиране и да се направи информацията по-широко използвана.
5. ПЕРИОДИЧЕН ПРЕГЛЕД НА ЕТИКЕТИРАНЕТО НА ХРАНЕНЕТО
5.1 Хранителното етикетиране трябва да се преразглежда периодично, за да се актуализира списъкът на хранителните вещества, които трябва да бъдат включени в информацията за състава, и в съответствие с данните за общественото здраве относно храненето.
5.2 Тъй като грамотността и знанията за хранене на целевите групи се увеличават, ще е необходимо да се преразгледа медицинската информация за обучение по хранене.
5.3 Настоящото определение на захарите в раздел 2.6 и това на диетичните фибри в раздел 2.7, както и настоящото енергийно изявление в подраздел 3.4.2 трябва да бъдат преразгледани в светлината на новите разработки.
15 Насоките на Codex относно етикетирането на хранителните стойности са приети от Комисията на Codex Alimentarius на нейната 16-та сесия (1985 г.). В раздел 3.3.4, Референтните стойности на хранителните вещества за целите на етикетирането на храните са изменени от Комисията на нейната 20-та сесия (1993). Тези насоки са изпратени до всички държави-членки и асоциирани членове на ФАО и СЗО като текст с ориентировъчен характер и всяко правителство трябва да реши как ще ги използва.
16 Като правило, когато се решава какво представлява значително количество, трябва да се вземат предвид 5% от препоръчителния прием (от съответната популация), предоставен от количественото съотношение на етикета.
17 За да се вземе предвид бъдещият научен напредък, следва да се преглеждат бъдещи препоръки от ФАО/СЗО, други експерти и друга подходяща информация, списъкът на хранителните вещества и списъкът на референтните стойности на хранителните вещества.
18 Предложено допълнение към раздел 3.3 (Изчисляване на хранителните вещества) от Насоките на Codex за етикетиране на хранителните стойности: „За декларирането на каротин (провитамин А) трябва да се използва следният коефициент на преобразуване: 1 m g-ретинол = 6 b g-каротин“.
19 Ориентировъчните стойности на хранителните вещества за витамин D, ниацин и йод може да не са приложими за страни, чиито национални политики за хранене или местни условия позволяват да се осигури достатъчно количество, за да се гарантира, че са изпълнени индивидуалните нужди. Вижте също раздел 3.2.4.1 от Насоките на Codex за етикетиране на хранителните стойности.