Алергени:
Глутен (пшеница), мляко, яйца
Хранителна стойност:
12 олади
Количество на пропорция:
Калории 91.3
Мазнини 1,8 g
Холестерол 30,1 mg
Натрий 44,7 mg
Калий 134,4 mg
Общо въглехидрати 14,7 g
Фибри 1,3 g
Захари 1,7 g
Протеини 4,5g
Здравейте сладки! Днес бих искал да представя моята рецепта за руски палачинки, приготвени с прясна мая и елда брашно. Те са вкусни, много пухкави, перфектни, придружени с разбита сметана от козе сирене, малко бучка сърна или пушена сьомга.
Въпрос, който възникна при създаването на рецептата, е защо в Испания наричаме „Blinis“, а във Франция това, което всъщност се нарича „Oladi“. Първо, «Blini» вече е множествено число и е добавено «s», за да адаптира думата към нашия език ... И тогава истинският руски blini е подобен на френски «crêpe», тоест тънък и по-голям от това, което можем да закупим в супермаркета тук. Oladi е пълничък и по-малък 🙂
Никога не съм бил в Русия и не искам да разчитам твърде много на Google, затова попитах Виктория, пианистката на компанията, която потвърди горното, със следното леко наблюдение: „оладите“ обикновено съдържат ферментирало мляко или кефир за да му придаде пухкава текстура. И ако търся в интернет, намирам руски рецепти за блини (от най-добрите) с прясна мая и елда брашно!
Очевидно, както в почти всяка кухня в света, има толкова версии на тази рецепта, колкото и семейства ... Така че днес ще направим тези палачинки блини/олади, за да си оближете пръстите и това е всичко!
- 100гр пшенично брашно
- 100 г елда или брашно от елда *
- 30g прясна мая
- 400мл мляко
- 2 яйца
- 1 щипка сол и черен пипер
За бита сметана от козе сирене:
- 200 мл много студена сметана за разбиване
- 200гр прясно козе сирене
- Пушена сьомга и бучка сърна
- Копър
* Елдата не е зърнена култура, а тревисто растение, отглеждано заради зърнените култури, без глутен и много богато на протеини.
Пригответе тестото за олади:
Смесете брашно, сол и черен пипер. Разтворете маята в малко мляко при 30 ° C. Отделете жълтъка от белтъка на яйцата.
В купата на миксер сложете брашното, жълтъците, добавете млякото с маята и останалото мляко. Покрийте купата и оставете да ферментира на топло място (отгоре на рутера!) За 1 час. Тестото е удвоило обема си и има много мехурчета. Монтирайте белите, докато станат твърди и ги добавете внимателно. Тестото ви е готово!
Изсипете черпак тесто в незалепващ тиган, намазан с малко олио, и го обърнете, когато първата страна се стегне и покафенее малко. Продължете, докато оладито стане златисто от двете страни.
Пригответе разбитата сметана: полу разбийте сметаната, преди да добавите козето сирене. Продължавайте да биете, докато получите гладък крем. Напълнете ръкав и запазете до времето за сервиране.
Прясната мая им придава много пухкава текстура. Те се държат много добре и остават много меки за дълго време. Ако искате можете да ги загреете в тостера!
Можете да ги придружите със осолената разбита сметана със сьомга и сърна ...
Или нещо друго! Сервирал съм ги и с чипс от шунка 🙂 или защо не с нутела или масло и мед?
Надявам се да ти харесат!
Bonjour les gourmands! Aujourd’hui, je voudrais vous present ma recette de petites crêpes russes faites avec de la levure fraîche et de la farine de sarrasin. Elles sont exquises, très moelleuses et épaisses, parfaites accompagnées de chantilly au fromage de chèvre, d’œufs de bump et de saumon fumé.
Има въпрос относно момента на справедливостта на последния най-силен налив в Испания и във Франция nous appelons «blinis» ce qui s’appelle в действителност «Oladi» в Русия. D'abord «Blini» е останал с множество и «s» à été е настроен да адаптира термина към notre langue ... А тези, които са vrais blini russes, са comme les «crêpes» françaises, плюс перки и градове que ceux que nous pouvons acheter au supermarché ici.
Le Oladi est épais et plus petit 🙂
Je ne suis jamais allée en Russie et je ne veux pas trop compter sur Google, където съдих Виктория, пианистката на Compagnie, която потвърди, че е disais plus tôt, avec l'observation suivante: les "Oladi" съдържа обикновено обичайното fermenté ou du kefir pour leur donner une texture air. Et si je cherche sur internet is trouve des recettes de blinis ruses (les fins) avec de la levure fraîche et de la farine de sarrasin!
Il semble donc que comme presque dans toutes les cuisine du monde, il y ait autant de version de cette recette que de familles ... Donc, aujourd’hui, nous allons préparer ces crêpes blini/Oladi délicieuses et puis c’est tout!
12 миниатюрни крепчета:
- 100g farine de blé
- 100g фарин де сарразин *
- 30гр
- 400мл мляко
- 2 eeufs
- 1 pincée de sel et de poivre
Pour la chantilly au chèvre:
- 200мл крем ликвид ентьер трес фроид
- 200g fromage de chèvre frais
- Saumon fumé et oeufs de bump
- Анет
* Le sarrasin n’est pas une ceréale плюс тревисто растение cultivée pour son grain, sans gluten et très riche en protéines.
Пригответе пастет де Олади:
Mélanger la farine, le sel et le poivre. Разчленете лева в пеу де лайт при 30 ° C Отделете jaunes des blancs d’oeufs.
Dans le bowl d’un mélangeur, mettre la farine, les jaunes d’oeufs, добавя млякото с левъра и останалото дю лайт. Couvrir le bowl et laisser fermenter dans un endroit chaud (au-dessus de votre box internet!) Висулка 1 heure. La pâte doit gonfler и бивши des des bulles. Battre les blancs d'oeufs в черно и бяло. Votre pâte est prête! Versez une louche de pâte dans une poêle antiadhesive graissée avec a peu d'huile et tournez la crêpe au moment of ù premier côté est doré. C ontinuer jusqu’à ce que les deux се сблъсква със соиен dorées.
Подготвител на шантилия: полу монтер ла крем авантюр от кухнята на шев. Продължете de battre jusqu’à за получаване на крем лисе. Напълнете отново един пот и двойка и резервация само за момент за сервиране.
La levure fraîche leur donne une текстура непроницаема. Ils са запазени très bien, упорити très moelleux висулка дълги стъбла. Si vous voulez, vous pouvez les rechauffer au grille-pain! Servez-les avec la chantilly et les poissons, ou avec du sucré.
Ако харесвате моите рецепти, можете да ме следвате тук:
другият ми блог Cuisine en Scène (на френски),
Instagram (добавете хаштаг #tarthelemy и се идентифицирайте с @tarthelemy, ако направите една от моите рецепти)
Текстовете и снимките са собственост на Tarthélémy, благодаря, че не използвате без разрешение.