Всеки път, когато минавам през Уеска, инстинктът ми ме отвежда до сладкарницата Аскасо (www.pasteleriaascaso.com) Ако моментът е подходящ, първо получавам порция руска торта и след това си купувам малка чиния, която нося вкъщи (8,20 евро). За тези със сладки зъби като мен това е пълна гибел. Без съмнение това е едно от най-добрите сладки в европейските сладкиши.

шпионски

Коя е рецептата? „Опитвали са се да го копират стотици пъти. Последният по много грозен начин чрез служител, приел шпионаж, платен от трети страни ”, казаха ми вчера Висенте и Лурд Аскасо, баща и дъщеря, собственици на тази известна пекарна. Официално съдържа лешник, бадем, яйчен белтък, пяна от пралине и може би някаква скрита тайна, която Ascaso пазят с усърдие, подобно на това, прилагано от отговорните за Coca Cola. Въпреки че тортата носи легенда от приказка, реалността е, че формулата е постигната преди десетилетия от другата страна на Пиренеите.

„Баща ми и дядо ми бяха хлебари“, казва Аскасо. „Руснакът е открит през 50-те години в сладкарница в Олорон (http://www.artigarrede.com/), град в района на Аквитания. Ходихме често, докато вдовицата на Artigarrede се съгласи да ни даде формулата. Сладкарницата Ascaso е основана през 1970 г. и оттогава нейната траектория е свързана с този деликатес, който се продава онлайн, освен магазина. Тортата не влиза през очите. На поглед е белезникава и не особено стимулираща чиния. В устата обаче заслепява. Меката маслена пяна с лешникова пралине на пълнежа контрастира с хрупкава текстура на бадемовата чиния, която я предпазва. Невъзможно е да не завъртите очи. Особено ако се приема при правилната температура, между 12º и 18ºC.

Истина или лъжа, всичко е в атмосферата на комична сапунена опера: андалузиец Кани, женен за французин, кани руснак да вземе торта, чиято формула в крайна сметка се приземява в Уеска в ръцете на семейство прозорливи сладкари.

Троен космополитизъм (испански/руски/френски), който добавя точка на благодат към сладката антология. На twiter: @JCCapel