5 дни ¦ 1100 кг. (приблизително 100 гр. = 255 калории) ¦ трудност
The ръжен хляб или Рогенброт Това е типичен немски хляб, приготвен от ръжено брашно и се характеризира с много по-тъмна и по-здрава трохичка от класическия хляб от пшенично брашно.
Въпреки че днес се продава в някои супермаркети, все още е много трудно да го получите в много части на света, затова започнахме да го правим у дома. Както всички знаят, по-добрата ми половина е германка и не искаме да се лишаваме от удоволствието да ядем добър традиционен немски хляб, който ни напомня за вкуса, който баба й е дала.
Тестото на този хляб се нуждае от много часове почивка, но това не е трудоемко и резултатите са отлични. Разбира се, следвайте точно нашите инструкции и ще успеете при първия път, когато го направите.
За да е винаги този хляб пресен, след като се охлади напълно, нарежете го на филийки по ваш вкус, поставете го в най-безопасното за храна пластмасово пликче и го занесете във фризера. Всеки път, когато провокирам парче, просто извадете това, което ви трябва, размразете го в тостера и вуаля, ще имате хляба като първия ден.
Хайде, няма нищо по-вкусно от миризмата на прясно изпечен хляб!
The ръжен хляб За обработка се нуждаете от естествена закваска или предпочитание. Приготвянето му отнема три дни и резултатът зависи много от това къде се намирате, защото се използват дрожди и бактерии, намиращи се в нашата среда.
След това ви показваме подготовката му и трябва да кажем, че резултатите винаги са били отлични.
Днес естествената закваска или предпочитание се предлага в специализирани зони на много супермаркети.
РАЗРАБОТКА НА ЕСТЕСТВЕНОТО ИЛИ ПРЕФЕРМЕНТНО МАЙКОВО ТЕСТО:
ИНГРЕДИЕНТИ:
- 225 гр. ръжено брашно
- 225 мл. топла вода
Време за обработка: 3 дни
- Ден 1:
В купа смесете 25 гр. от ръжено брашно с 25 гр. топла вода. Оставете го да почине за 24 часа, покрито с пластмасово фолио за кухня на място, където стайната температура е между 25ºC и 30ºC (77ºF и 86ºF). Важно е температурата да не пада под 25ºC (77ºF).
- Ден 2:
В купа смесете 50 гр. от ръжено брашно с 50 гр. топла вода и добавете сместа от предния ден. Оставете го да почине отново в продължение на 24 часа, покрито с пластмасово фолио за кухня на място, където околната температура е между 25 ° C и 30 ° C (77 ° F и 86 ° F). Важно е температурата да не пада под 25ºC (77ºF).
- Ден 3:
В купа смесете 150 гр. от ръжено брашно със 150 гр. топла вода и добавете сместа от предния ден. Оставете го да почине отново в продължение на 24 часа, покрито с пластмасово фолио за кухня на място, където околната температура е между 25 ° C и 30 ° C (77 ° F и 86 ° F). Важно е температурата да не пада под 25ºC (77ºF).
Резултатът трябва да бъде тъмно бежова смес, с приятна миризма и кисел вкус като оцет. Ако миризмата е неприятна и неприятна, това означава, че сместа е развалена; тогава трябва да го изхвърлите и да започнете отначало. Възможно е също така използваните прибори да не са били много чисти.
Тази смес може да се съхранява в хладилника до 3 седмици и във фризера за няколко месеца.
В деня преди печенето ще приготвим тези 2 смеси:
1. - ПРЕДПОЧИТАНИЯ:
- 200 гр. ръжено брашно
- 200 мл. топла вода
- 20 гр. на предпочитанието, което направихме по-рано
В контейнер смесете всички тези съставки и го оставете да почине при стайна температура (за предпочитане между 25ºC и 30ºC) (77ºF и 86ºF) и покрийте с пластмасово кухненско фолио за 16 часа.
2. - МАЙКА МАСА:
- 265 гр. якост пшенично брашно
- 250 мл. топла вода
- 3 гр. прясна хлебна мая
В друг контейнер смесете всички тези съставки и го оставете да почине при стайна температура (за предпочитане между 25ºC и 30ºC) (77ºF и 86ºF) и покрит с пластмасов кухненски филм за 16 часа.
Ден на печене:
ТЕСТО ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ХЛЕБА:
- двете смеси, приготвени предния ден (предпочитание и закваска)
- 200 гр. ръжено брашно
- 7 гр. прясна хлебна мая
- 15 гр. сол
- 50 гр. слънчогледови семки
- 20 гр. ленено семе
- 26 см правоъгълна метална форма.
- 1 калъп или огнеупорен съд с 200 до 300 ml. вода за получаване на пара по време на печене на хляб
РАБОТА:
С помощта на електрически миксер за хляб смесете всички съставки и месете в продължение на 6 минути, така че всички компоненти да се смесят добре. Оставете да престои покрито с найлоново фолио за 30 минути.
След това на чиста и добре набрашнена повърхност продължете да месите с ръце и ако усетите тестото да полепне по повърхността, поръсете още малко брашно.
Разстелете тестото малко и добавете слънчогледовите семена и ленените семена и продължете да месите, докато ги разпределите добре.
Поставете тестото във формата, намазана с малко олио, и го оставете да почине отново при стайна температура и покрито с найлоново кухненско фолио, докато видите, че хлябът е почти удвоил обема си. В зависимост от околната температура това може да отнеме от 1 до 2 часа.
Загрейте фурната до 250ºC/482ºF (нагоре и надолу).
Поставете в основата на фурната калъп или огнеупорен съд с прибл. 200 до 300 мл. от вода. Това ще помогне да получите достатъчно влага във фурната и хлябът да се разшири.
Намажете хляба с вода и направете няколко разреза с помощта на ножица или остър нож. Хлябът ще бъде отворен от тези разфасовки.
Вземете хляба във фурната, поставете го на средната решетка и печете 15 минути при 250 ° C/482 ° F, докато получите желания цвят на повърхността и след това намалете температурата на 180 ° C/356 ° F, за да продължите да печете останалите 45 минути.
След време извадете хляба от фурната, незабавно го извадете и го оставете да се охлади напълно на решетка.
Посетете нашия блог с набрашнен хляб, където ще намерите много рецепти като тази.
Още веднъж ви пожелаваме късмет и до следващия път!