Днес сме приготвили два хляба, първият е Ръжен хляб със стафиди, сушени кайсии и ким. Това е направено от ръжено тесто на Ричард Бертинет, което се появява в книгата му Хлябове. Хлябът, който този пекар ни показва в книгата си, няма сушени кайсии, но ние се изкушихме да го включим, не сме спазили и процедурата докрай, но резултатът е страхотен.
Това рецепта за ръжен хляб Той има нисък процент ръжено брашно, така че мръвката му е пухкава като пшеничен хляб, само че осигурява специфичния си кисел вкус, много добре придружен от сладостта на сушените плодове.
Днес не сме правили снимки на приготвянето на тестото и ферментацията, но това е същото, което можете да видите в рецептите на други хлябове, които вече публикувахме, като това тесто за хляб на Ричард Бертинет да бъде направено на ръка или приготвянето на хляб за приготвянето му в Thermomix.
Съставки
Тесто от ръжен хляб
- 400 грама брашно за хляб
- 100 грама пълнозърнесто брашно
- 10 грама прясна мая
- 10 грама сол
- 350 грама вода.
Ние също ще имаме нужда
- 200 грама стафиди и сушени кайсии (пропорция на вкус)
- 1 c/c семена от ким.
Разработване
Първо нарежете стафидите и сушените кайсии и ги запазете заедно с кимиона. Пригответе тестото, както сме посочили, в зависимост от това дали искате да го направите на ръка или с кухненския робот. Преди да завършите месенето, добавете плодовете и семената, завършете месенето, така че тези съставки да се смесят добре и направете топка с тестото, което ще оставите да почива в набрашнен съд за един час.
След това време изсипете тестото върху набрашнената работна повърхност, като внимавате да не го издуете прекалено много, и го разрежете на две. Оформете всяко тесто в бара, дълъг около 8 инча. Поръсете тавата за печене с брашно и поставете питките върху нея (можете да използвате две тави). Също така поръсете повърхността на питките, покрийте ги с кърпа и оставете да втасат още час.
Когато му дойде времето, загрейте фурната до 220 ° C, когато хлябът е удвоил обема си и фурната е с указаната температура, напръскайте вода във фурната, за да създадете пара и направете надлъжно разрязване на хляба.
Печете хляба за около половин час, кората ще покафенее и ще звучи кухо, когато се почукате с кокалчетата на пръстите си. Извадете питките от фурната и ги оставете да се охладят върху решетка.
Готови на вкус, както предпочитате, идеално е да придружавате ръжен хляб с стафиди, сушени праскови Y. ким донякъде солени съставки, които контрастират със сладостта му.