Преваряването на месото на барбекюто може да бъде нездравословно

С пристигането на хубаво време пристигат и барбекютата, така помогнати при семейни събирания или с приятели, но колко здравословни са барбекютата?

времето готвене

Начинът, по който готвите храна, може да варира нейните характеристики. Обясняваме какво се случва, когато готвите месо на барбекю и кои са основните рискове за здравето при барбекюто.

Основните рискове за здравето при барбекюто

Изследванията, проведени върху месо и риба, приготвени на барбекю, разкриват нещо доста тревожно: готвенето при тези високи температури генерира производството на хетероциклични амини (HA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). AH те са канцерогенни, следователно добре направените меса са рисков фактор за много видове рак, и настоящата препоръка е да не преварявате месото. От друга страна, е доказано, че ПАУ са канцерогенни, мутагенни и тератогенни при животните и се образуват при условия, подобни на НА, така че, въпреки че не знаят дали техните ефекти са подобни при хората, отново е препоръчително да не се надвишава в готвене на месото, за да се избегне появата му.

По-конкретно, обичайната консумация, няколко пъти седмично, от този вид месо, много варено, или на барбекю, пържено или направено на скара, увеличава риска от рак на панкреаса с 40% и в по-малка степен други видове рак като белия дроб или гърдата.

Да, има рискове за здравето, свързани с барбекюто, но трябва да се отбележи, че времето за готвене и температурата на готвене благоприятстват появата на канцерогенни съединения, така че, като ги намалите, е възможно да приготвяте както месо, така и риба или морски дарове на барбекюто по напълно безопасен начин.

5 съвета за по-здравословно готвене на барбекюто

1. Изборът на малки парченца с малко мазнина улеснява намаляването на времето за готвене и температурата.

2. В случай на риба и миди ги увийте, когато е възможно, в алуминиево фолио, подходящо за скарата, което ще избегне образуването на дим и директния контакт с скарата.

3. Скаридите и скаридите имат допълнителното предимство, че трябва да се белят, така че замърсителите да не достигат до вътрешността.

4. В случай на ПАУ, те обикновено се образуват чрез комбиниране на месните сокове с въглен или друга гореща повърхност, следователно готвене за кратко в микровълнова печка, по-малко от минута, освен ако парчето е много мазно, и от изхвърляйки месните сокове, е възможно да се сведе до минимум тяхното образуване. Във всеки случай предварителното приготвяне на месо и риба намалява появата на някое от тези вещества, докато те не бъдат открити.

5. В допълнение, почистването на скарата е силно препоръчително, тъй като в него се натрупват остатъци от сокове и храна с по-голяма склонност към изгаряне прекомерно и това следователно увеличава производството на тези нежелани вещества.

Не само месото и рибата обаче могат да се готвят на скара или барбекю, плодовете и зеленчуците си проправят път и са по-здравословна алтернатива, както за деца, така и за възрастни. В допълнение към традиционната царевица, която обикновено е доста популярна сред най-малките, тиквички, лук, домат и черен пипер са напълно подходящи за тези събития, придавайки разнообразен цвят на ястието. Динята, пъпешът и ананасът набират популярност и тяхната комбинация е силно препоръчителна, особено при шишчетата.

Въпреки че проведените проучвания са ясни за канцерогенните ефекти на HA и, поне при животни, PAHs, като се вземат предвид малките предпазни мерки и препоръки, изброени, летните барбекюта са напълно безопасни за цялото семейство, включително и за най-малките.