Гъбата е най-култивираната гъба в света, нискокалорична и богата на фибри, а сините сливи са отличен естествен стабилизатор на вкуса, избягвайки прегрятия послевкус в месни яхнии. Те се използват и като заместител на мазнините в ястия с кайма и печени меса, но, внимавайте! Сливите са богати на фибри и сорбитол, които в излишък могат да стимулират червата ни повече от необходимото. * Снимка: Хайме Мартинес.
Свинско филе в сол с гъби и сини сливи
Автор: JULIO FERNÁNDEZ
- 1/2 свинско филе
- Цедра от ½ лимон
- 4 дафинови листа
- 1 кг едра сол
- Суха билкова смес (копър, горчица, босилек, магданоз, черен пипер, розмарин, мащерка, риган, градински чай, лавандула и майорана)
- Екстра върджин зехтин
- 1 скилидка чесън
- 1/2 глава лук
- 200 г гъби
- 80 г ароматно вино
- 40 г сини сливи
- 375 г вода
- Започваме с филето, за което покриваме дъното на тавата за печене със солта.
- Върху него поставяме дафиновия лист, кръста (който предварително сме намазали в сместа от подправки) и олиото.
- Изцяло го покриваме със сол.
- Поръсваме планината сол с вода и притискаме малко с ръце.
- Загряваме фурната до 220 ºC и поставяме тавата с кръста за 20-25 минути.
- След това време натрошаваме солта и премахваме кръста.
- От друга страна кафявия ламиниран чесън в тиган с олио и след това добавяме лука в жулиен (тесни и тънки ленти).
- Оставяме го да оцвети и добавяме гъбите и ароматното вино.
- Оставяме алкохола да се изпари и добавяме сините сливи и водата. Изчакваме да заври и сваляме от котлона 5 минути след като започнем да го правим.
- Отделяме малко от този препарат и го смачкваме, за да го използваме като сос.
- За сервиране нарежете филето на тънки филийки и го придружете със соса и гарнитурата.
- Свинско филе със сол, вкусно и здравословно - Diario de Gastronomía Кухня, вино, гастрономия и
- Свинско филе 12 много оригинални и вкусни рецепти
- Сушени кайсии и сини сливи, сушени плодове на вашата маса
- Протеини от сини сливи
- Martín Berasategui Swiss buns рецепта Гастрономия в Cadena SER Cadena SER AMP