Гъбата е най-култивираната гъба в света, нискокалорична и богата на фибри, а сините сливи са отличен естествен стабилизатор на вкуса, избягвайки прегрятия послевкус в месни яхнии. Те се използват и като заместител на мазнините в ястия с кайма и печени меса, но, внимавайте! Сливите са богати на фибри и сорбитол, които в излишък могат да стимулират червата ни повече от необходимото. * Снимка: Хайме Мартинес.

гастрономия

Свинско филе в сол с гъби и сини сливи

Автор: JULIO FERNÁNDEZ

  • 1/2 свинско филе
  • Цедра от ½ лимон
  • 4 дафинови листа
  • 1 кг едра сол
  • Суха билкова смес (копър, горчица, босилек, магданоз, черен пипер, розмарин, мащерка, риган, градински чай, лавандула и майорана)
  • Екстра върджин зехтин
  • 1 скилидка чесън
  • 1/2 глава лук
  • 200 г гъби
  • 80 г ароматно вино
  • 40 г сини сливи
  • 375 г вода

  1. Започваме с филето, за което покриваме дъното на тавата за печене със солта.
  2. Върху него поставяме дафиновия лист, кръста (който предварително сме намазали в сместа от подправки) и олиото.
  3. Изцяло го покриваме със сол.
  4. Поръсваме планината сол с вода и притискаме малко с ръце.
  5. Загряваме фурната до 220 ºC и поставяме тавата с кръста за 20-25 минути.
  6. След това време натрошаваме солта и премахваме кръста.
  7. От друга страна кафявия ламиниран чесън в тиган с олио и след това добавяме лука в жулиен (тесни и тънки ленти).
  8. Оставяме го да оцвети и добавяме гъбите и ароматното вино.
  9. Оставяме алкохола да се изпари и добавяме сините сливи и водата. Изчакваме да заври и сваляме от котлона 5 минути след като започнем да го правим.
  10. Отделяме малко от този препарат и го смачкваме, за да го използваме като сос.
  11. За сервиране нарежете филето на тънки филийки и го придружете със соса и гарнитурата.