МАДРИД, 7 август (EUROPA PRESS) -
Ново проучване от Университета на Източна Финландия показа, че както млечнокиселите бактерии, така и чревните бактерии допринасят за ползите за здравето на цялата ръж, използвана за направата на хляба много по-здравословен от обикновения хляб поради високото количество фибри и хранителни вещества.
Ръжената закваска, използвана за печене на ръжен хляб, е богата на млечнокисели бактерии. В допълнение към ферментацията на тестото, тези бактерии модифицират и биоактивните съединения, намиращи се в ръжта. Те произвеждат аминокиселини с разклонена верига и малки пептиди, съдържащи аминокиселини, за които е известно, че влияят на метаболизма на инсулина, наред с други неща.
Много от съединенията, открити в ръжта, се обработват от чревните бактерии, преди да се абсорбират в тялото. Това проучване, публикувано в списание „Metabolomics“, показва, че чревните микроби и микробите, открити в закваската, произвеждат съединения, които са частично еднакви. Чревните микроби обаче произвеждат и производни на триметилглицин, известен също като бетаин, съдържащ се в ръжта.
Предишно проучване от същата изследователска група показа, че поне едно от тези производни намалява нуждата от кислород в клетките на сърдечния мускул, който може да предпази сърцето от исхемия или дори да подобри неговите резултати. Тези открития могат да обяснят някои от ползите за здравето от ръж, включително по-добри нива на кръвната захар и по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания.
Изследването използва метаболомиката като основен метод за провеждане на цялостен анализ на метаболитите, открити в храната и в човешкото тяло. Ефектите на чревните микроби са изследвани при мишки и в „in vitro“ стомашно-чревен модел, имитиращ функцията на човешките черва. Използвайки тези два модела, изследователите успяха да премахнат естествените разлики в чревния микробиом между различни индивиди, улеснявайки откриването на метаболити, които всъщност произхождат от ръжта.
Въпреки че ползите за ръжта за здравето са известни отдавна, основните механизми все още не са добре разбрани. Например, така нареченият ръжен фактор се отнася до по-ниския инсулинов отговор, причинен от ръжта, отколкото например пшеничния хляб. Яденето на ръж води до намаляване на нивата на кръвната захар по-бавно, което води до благоприятни ефекти върху здравето по причина, която все още е неизвестна.
Важен фактор, допринасящ за ползите за здравето на ръжта, са нейните биоактивни съединения или фитохимикали, които служат като антиоксиданти. Освен това, изглежда, че чревните микроби играят важна роля при превръщането на тези съединения във форма, която лесно може да бъде усвоена от тялото, което прави възможно тяхното по-голямо въздействие.
- Световен ден Международен ден на целувките забравете за фразите, бъдете щастливи и целунете, това е полезно за вашето здраве
- Перфектната тренировка, полезна за вашето здраве и за изгаряне на (много) калории
- Консумацията на органична храна, полезна за околната среда и здравето Съставки, които се събират
- Перфектната тренировка, полезна за здравето и за изгаряне на (много) калории
- Треската е полезна за холестерите, но също така е и за укрепване на ноктите, косата и кожата