Граници Захар и други подсладители Член 4 от 4

изкуствените

Ние знаем здравните ефекти от прекомерната консумация на захар. Въпреки това ни е трудно да прогоним сладкия вкус от диетата, след като сме свикнали. В предишни статии разгледахме някои възможни заместители, като кафява захар, мед и сиропи. Нито един от тях не се оказа по-добър от обикновената захар.

Друга възможност, която разглеждаме, е да заменим захарта с некалорични подсладители. Вече говорихме за търговската стевия и полиолите. Сега е време да разберете за основните изкуствени подсладители.

Всички изкуствени подсладители, които намираме на пазара, се класифицират като хранителни добавки. Това предполага, че в допълнение към общото си име (като захарин или аспартам) те имат и собствено име като добавки, със съответния Е номер. Това е важно, тъй като означава, че всяко от тези вещества е анализирано правилно, преди да бъде пуснато на пазара и да „спечели“ своя Е номер.

Има интереси от различно естество, които са довели до публикуването на тревожна информация за тези вещества, дори идва да ги свърже с рака и за съжаление продължават да циркулират и да раздухват съмненията на потребителите. Няма от какво да се страхувате, освен от умишлена дезинформация.

Прегледани са стотици проучвания за безопасност, извършени върху всеки подсладител, включително проучвания за оценка на риска от рак. Резултатите от тези проучвания не показват научни доказателства, че тези подсладители причиняват рак или че представляват някаква друга заплаха за човешкото здраве. Всяка информация, която противоречи на това твърдение, е невярна.

Нека разгледаме някои важни факти за основните изкуствени подсладители:

Захаринът се синтезира за първи път през 1879 г. и става популярен по време на Първата световна война, поради недостиг на захар. Това е добавката Е 954. Той е между 300 и 500 пъти по-сладък от захарта и не се метаболизира, абсорбира се такъв, какъвто е, и бързо се елиминира чрез урината. Не осигурява никакви калории.

Натриевият цикламат е открит през 1937 г. и има подслаждаща сила между 50 и 100 пъти по-висока от захарта. Това е добавката Е 952. Обикновено не се предлага на пазара самостоятелно, а като подсладител, присъстващ в напитките и храните. Абсорбцията му е минимална и се елиминира с урината.

Ацесулфам К

За първи път е синтезиран през 1967 г. и е около 200 пъти по-сладък от захарта. Това е добавката Е 950. Основният недостатък е органолептичният, тъй като оставя метален послевкус в устата, ако не се комбинира с други подсладители като аспартам и сукралоза. Основното предимство е, че е топлоустойчив, поради което се използва в печени изделия. Той също не се метаболизира, така че се елиминира изцяло чрез урината.

Открит е през 1976 г. Това е добавката Е 955 и има подслаждаща сила 600 пъти по-голяма от захарта. Основното предимство е, че той устоява на високи температури, като ацесулфам, и заедно генерират синергичен ефект, който увеличава сладостта.

Открита е случайно през 1965 г. Това е добавката Е 951, с подслаждаща сила 200 пъти по-голяма от захарта. Аспартамът е подсладителят с най-лошата преса някога (и все още има). За него са публикувани измамни изследвания които, въпреки че са били оттеглени, остават в нашата памет и карат потребителя да се съмнява. До такава степен, че някои компании са решили да спрат да използват този подсладител поради медиен натиск.

Компанията PepsiCo претърпя 5% спад в продажбите си в един от своите флагмани, Pepsi Light. Причината беше, че съдържанието на аспартам се възприема от потребителите като риск за здравето.

Аспартамът се образува от обединението на две естествени аминокиселини и присъства често в много храни, фенилаланин и аспарагинова киселина. При неговото метаболитно разграждане и двете аминокиселини се получават отделно. Нито едно от тези вещества, заедно или поотделно, не е вредно за здравето при нормална консумация. Но може да засегне хора с метаболитно заболяване, наречено фенилкетонурия. Поради тази причина храните с аспартам включват следното предупреждение на етикета си: „източник на фенилаланин“. За тези от нас, които не страдат от това заболяване, аспартамът не представлява никакъв риск.

Има ли всички предимства?

Основното предимство е, че всички изкуствените подсладители са безопасни. За разлика от полиалкохолите, не е доказано, че те повлияват чревната микрофлора или имат слабително действие, какъвто е случаят с настоящите търговски продукти от стевия, произведени от еритритол.

Освен това вкусът и сладостта на единия и на другия са различни, което позволява на всеки един да избере този, който му харесва най-много, и че производителите използват един или повече, докато достигнат вкус, който в много случаи, трудно е да се разграничи от захарта.

Те имат нулев гликемичен индекс, което не влияе на нивата на кръвната захар и може да се консумира от хора с диабет.

Към тези предимства трябва да добавим и този, който е по-интересен: нито един от тези изкуствени подсладители не осигурява калории.

Почти всичко е предимства

Ако не са угоени или нездравословни, те очевидно са най-добрият вариант за заместване на захарта. въпреки това, всичко, свързано с храната, не може да се анализира, без да се вземе предвид поведението на консумация.

Някои текущи направления на изследвания се фокусират върху изследването на консумацията на храни с изкуствени подсладители и връзката им със затлъстяването. Може да изглежда противоречиво, но реалността е, че има връзка, дори ако няма консенсус за това как се случва. Има няколко фактора, които оказват влияние, като например, че консумацията на подсладители е свързана с лоши хранителни навици, с по-лошо управление на апетита и с фалшиво възприятие за по-ниска обща консумация на калории.

Заключения

Изкуствените подсладители са най-добрият заместител на захарта. Те са най-добрите, ако и само ако се използват в рамките на здравословна диета. Тази квалификация е важна, тъй като храната, съдържаща изкуствени подсладители вместо захар, не я прави здравословна храна. Ултра обработена храна, като бисквитки, индустриални сладкиши, индустриални хлябове, индустриални сокове и др. обикновено са храни с ниско хранително качество, съдържат захар или подсладители. Качеството на храната се основава на цялата храна, а не на отделните й съставки. Например бисквитката без захар все още ще бъде зле препоръчана храна, ако съдържа рафинирани брашна или нискокачествени мазнини.

Ако спазваме здравословна диета, богата на качествени суровини и пресни продукти и обичаме от време на време да подслаждаме кафе, кисело мляко или да пием безалкохолна напитка, изкуствените подсладители са добър вариант.

Относно автора: Дебора Гарсия Бело е химик и научен комуникатор