Санто Доминго. Илана Бенади, доминиканка по брак и любител социолог, е очарована от креолската страст към готвенето и я споделя. По-известна като "Tía Ilana", от уебсайта на cocinaadominicana.com, тя е посветена на отговорите на всякакви кулинарни въпроси от нейната предимно международна аудитория.
Получихме това сътрудничество от нея, един вид кулинарно изследване, което ни показва, че латиноамериканците теоретично могат да бъдат обединени от общ език, но в гастрономическата практика ние просто не се разбираме. Нека разгледаме няколко вкусни примера:
Например, бъбреците в други страни наричат боб. Ако ги потърсите в Испания, те ще ви дадат зелен фасул, който тук е зелен фасул. Отново в Родината бобът и други подобни бобови растения придобиват името боб; в други части на испаноморския свят те са боб. По-близо, във Венецуела черният боб е "караота".
Ако купувате банани, в Испания ще ви дадат банани, което е името, което в Доминиканската република даваме на банана. Венецуелската дума за живовляк е необичайната „камбур“. Би било интересно да знаем какво ни дават в Аржентина, например, ако поръчаме няколко „tostoncitos“, които да придружават добър месо.
Други селскостопански продукти, които не можем да не споменем, са картофите, които в Испания са „картофи“. В района на Андите те наричат „сладък картоф“, това, което ние вкусваме като „сладък картоф“. На други места го наричат още „сладък картоф“. В Испания това е "зеле", а не зеле и наричат скариди скариди.
Мексиканците наричат краставицата „корнишон“, а доматът - „домат“. В Куба „бамя“ не е готина, а „бамия“. Традиционното доминиканско „моро“ (ориз с боб) е кубинският „конгри“ и „гало пинто“ в Централна Америка, типично ястие, на което да се насладите на закуска.
Царевицата има много различни имена в испаноезичния свят. В Мексико кочанът се нарича "елоте" и "чокло" в Южна Америка, с изключение на Венецуела, където се нарича "Джоджото". Тук те казват "jojotos" на нещо друго, но това са други въпроси ...
В района на Андите откриваме думата "авокадо", за да се отнася до нашето авокадо. От Илана и нейните съществени изследвания разбрах, че това име произлиза от ацтекската дума „ahuacatl“, което означава тестис и разкрива, че ацтеките може да са имали страхотни въображения или може би странни тестиси. Кой знае!
Испанското „кашу“ е кашуто на повечето испаноезични страни, но у нас се отнасяме към кашуто. Изглежда, че терминът е свързан с галисийското „cajueiro“ и те вероятно имат същия произход.
Доминиканската арепа, направена от царевица и кокос, няма много общо с венецуелската арепа, освен може би царевицата. Тамалетата, увити в царевична обвивка, са плътски братовчеди на нашите листни сладкиши.
В някои приготвени ястия объркването може да стигне до нелепи крайности: нашият омлет е международният „омлет“ и се прави с яйца, нали? Фалшив! Мексиканците наричат някои дискове от пшенично или царевично брашно тортила, с която придружават почти всичките си ястия.
Това, което е пандишпановият торта Criollo, е венецуелската торта; торта в Испания, "queques" в Перу и "торта" в Пуерто Рико.
Списъкът продължава и изглежда безкраен. Кулинарното объркване породи хиляди забавни анекдоти. Езикът ни обединява и кухнята ни разделя. Истински неща, Санчо.
Салата от боб с риба тон
Съставки
за 4 човека
Половин килограм сух бял боб
1 дафинов лист
3 скилидки чесън, обелени
Половин килограм зелен фасул
2 червени лука
Половин килограм риба тон в масло
3 супени лъжици оцет от бяло вино
1 ч. Л. Горчица, захар
Прясно смлян пипер
6 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
подготовка:
Накиснете фасула за една нощ в много вода. На следващия ден ги изплакнете и ги гответе с 1 литър вода, дафиновия лист и две кайма скилидки чесън за около. 2 часа. Отцедете и охладете.
Пригответе зеления фасул, нарязайте върховете и ги сварете в много солена вода за около 8 минути или до ал денте. Изплакнете със студена вода и отцедете.
Обелете лука и го нарежете на тънки пръстени. Отцедете рибата тон и разделете на големи парчета.
За дресинга смесете оцета с горчицата, захарта, солта и черния пипер, като същевременно добавяте маслото малко по малко с миксер. Добавете смлените скилидки чесън.
Смесете белия и зеления фасул, лука и рибата тон. Подправете всичко с дресинга и магданоза. Разбъркайте внимателно и оставете салатата да си почине преди сервиране.