Съдържанието на статията
- Какво е мъдрец?
- Хляб
- Чиния
- Как да готвя
- Рецепта от градински чай
- Свинско
- От пилешко
- Говеждо месо
Рецептата за готвене е много стара, а самата награда получи името си от ястията, в които се готви. Това е широк плосък тиган, който се нарича, подобно на самата храна, сай. В историческата родина на ястията се използва на открито, като се готви месо и зеленчуци изключително с въглен. В съвременна интерпретация градинският чай може да се готви у дома.
Какво е мъдрец?
Самата дума идва от Централна Азия: в Азербайджан се нарича чугунен тиган с наклонено дъно, който се използва за готвене на малък тиган за печене с въглен. Sajj е също ястие, състоящо се от овнешко и различни зеленчуци, пържени в пилешка мазнина. Всяка домакиня в Азербайджан приготвя почерпка по своя собствена рецепта, въвеждайки нови съставки и подправки, вариращи количеството им. Основата е месо, черен пипер, патладжан, пита хляб, домати. Прясно нарязани зеленчуци: кориандър, босилек, млад лук, копър.
Саджът напомня на капака на котела; изглежда като вдлъбнат кръг, снабден със странични дръжки. Преди това тази посуда е била от чугун и глина, днес е от дебела стомана или чист чугун. Тиганът Saj се използва по различни начини: ако го поставите върху въглищата с изпъкнала страна нагоре, можете да готвите тортили и пита хляб. Ако поставите съдовете с главата надолу, можете да приготвите не само традиционни садж, но и други зеленчукови или месни яхнии, печени и т.н. Благодарение на необичайния дизайн в тигана можете да приготвите голям брой храни наведнъж.
Тъй като традиционно се използва тиган за готвене на огън, се продават съдове за маса, оборудвани със специална подставка и малко барбекю. Тиган може да се използва заедно с обикновена скара, основното е да се запасите с дървени въглища. Най-добрият вариант би бил чугунения градински чай, тъй като този материал натрупва и разпределя топлината по-добре, храната не се придържа към него. Стоманените плочи са по-леки, по-практични, но по-свежи по-бързо.
За да приготвите класическо азербайджанско ястие, по-добре е да вземете чугунен тиган за въглищата, в домашния живот те често използват електрически или газов градински чай. За малко семейство е достатъчна средна скорост от 35-40 см, но за да приготвите храна за голяма компания, е по-добре да предпочитате ястия с диаметър по-голям от 40 см. Преди първата операция чугунният продукт трябва да се калцинира в огън за 15-20 минути, след което на дъното се изсипва сол и тиганът се оставя да се охлади. След като изплакнете овъглените съдове с вода, подгрейте ги и ги почистете със слънчогледово олио.
Чиния
Това е вкусен азербайджански деликатес, чиито основни характеристики са добавянето на крехко и меко месо, изобилно в зеленчуковата рецепта и поднесено с лист пита хляб. Пригответе ястие садж в тиган със същото име, който представлява леко вдлъбнат чугунен кръг с малък тиган за печене с жар, монтиран отдолу. В Азербайджан се използват ястия и от двете страни, в зависимост от вида на лечението, което се подготвя. Ястията в саджата са уникални и много вкусни: по време на процеса на готвене зеленчуците обменят вкуса с месото чрез олио или, в идеалния случай, агнешка мазнина.
Как да готвя
Принципът на създаване на ориенталски лакомства е, че всички компоненти бързо се запържват на топлина с високо съдържание на мазнини. В дъното на чинията се поставя тънък или нарязан пита хляб, а отгоре - пържени зеленчуци и парчета месо. Сервирайте на топло към масата, обикновено с тиган за печене. По време на храненето жаравата продължава да гори, запазвайки топлината на продуктите. Процесът на изчезване на компонентите продължава дълго време, а изтичащата от тях мазнина насища питата, поради което гастрономите смятат тази част от саджата за най-вкусна.
Рецепта от градински чай
Ако имате специална тенджера с тиган за печене, не е трудно да приготвите азербайджански деликатес дори у дома. Процесът обаче може да бъде опростен малко. За целта компонентите се запържват последователно в обикновен уок или тиган и само когато се сервират на масата, продуктите се прехвърлят на градинския чай. Вместо мазнини от опашката домакините използват пилешка мазнина или свинска мас. Лакомството може да се сервира на гости и не изисква спазване на етикет: яденето на сайд е разрешено с ръце, потапяне пита хляб в соса, който се оттича от зеленчуци и месо.
Свинско
- Време: 1 час.
- Порции на контейнер: 4 души.
- Калорично съдържание: 790 kcal/100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря, празнично парти.
- Кухня: азербайджанска.
- Трудност: проста.
Преди това ястието се приготвяше изключително от младо агне, като пържеше пулпата от различни части на трупа. Свинският градински чай обаче също е много вкусен - лакомството е ароматно и сочно. Предложената рецепта включва използването на тазовата или лопаточната част на прасето, където филето е умерено меко и мазно. Азербайджанските деликатеси могат да бъдат допълнени с гъби, карфиол, други зеленчуци, боб, сирене сулугуни, подправки. Мазнината в опашката може да бъде заменена с пилешка мазнина или свинска мас.
- картофи - 5 броя;
- сол - щипка;
- лук - 1-2 броя .;
- свинско месо - до 500 г;
- домати - 4 бр .;
- голям патладжан;
- сладък пипер - 3 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- смлян лют пипер - 1 г;
- зеленина;
- оцет - 1 чаена лъжичка.
Метод на готвене:
- Нарежете свинското месо на големи филийки, звънец и лук - жулиен.
- Смелете патладжаните и картофите за градински чай до дебелина на никел.
- Смажете картофите и сините с растително масло, подправете и поставете върху лист за печене/решетка, изпращайки в предварително загрята на 180 градуса фурна.
- Печете зеленчуците до златисто кафяво.
- Запържете месото до златисто кафяво, добавете счукания чесън, лука и чушката.
- Поставете свинското месо в центъра на топлоустойчивата чиния, а патладжана с картофи по ръба. Поставете резенчета домати върху сините (посолете ги), след това трябва да поръсите продуктите с нарязани билки и да изпратите всичко това във фурната, оставяйки доматите да пуснат сока. След като сервира мъдреца на масата.
От пилешко
- Време: 1 час.
- Порции на контейнер: 3 души.
- Калорично съдържание: 273 kcal/100 g.
- Предназначение: обяд, вечеря, празнично парти.
- Кухня: азербайджанска.
- Трудност: проста.
Деликатните диетични пържоли или сочните пилешки бутчета са отличен избор за месния компонент за градински чай. Такова ястие се приготвя много просто и много по-бързо, отколкото с телешко, агнешко или свинско. Готвачите препоръчват да се използва домашно пиле за готвене на сай, тъй като е по-ароматно, но също така е подходяща пържола от чайник. Можете да приемате всякакви зеленчуци, най-важното, в големи количества. Ето как да си направите мъдрец „направи си сам“ у дома.
- домати - 3 бр .;
- варени пилешки гърди - 300 г;
- сол, подправки;
- звънец - 1 бр .;
- гъби - 100 г;
- праз - 0,2 кг;
- зелен фасул - 250 г;
- мазнини мазнини - 2 супени лъжици. л.
- семена от нар - 100гр.
Метод на готвене:
- Разтопете мазнината в тиган.
- Лукът се нарязва на ситно, гъбите се изплакват с вода, след което се нарязват на чинии.
- Съставки, приготвени със сажо.
- Сварете зърната, докато омекнат.
- Накълцайте чушката.
- Поставете варените зърна в тиган, запържете 2-3 минути с гъби и лук, изпратете чушката тук.
- Нарежете доматите на няколко филийки и добавете в края на приготвянето, като добавите интензивността на огъня, така че зеленчуците да се запържат вместо задушени.
- Нарежете пилешките гърди на дебели парчета, сложете ги върху зеленчуците, посолете, подправете продуктите. Запържете ги до готовност за няколко минути.
- Сервирайте сайджата с пита хляб, поръсен с него, може да бъде украсен със семена от нар.
Говеждо месо
- Време: 1 час.
- Порции на контейнер: 4 души.
- Калорично съдържание: 160 kcal/100 g.
- Предназначение: за обяд, за празнична трапеза.
- Кухня: азербайджанска
- Трудност: проста.
Sajj може да се приготви както с помощта на специален тиган на тиган, така и у дома с помощта на импровизирани ястия. За целта използвайте уок или дълбок чугунен тиган. Съвременната интерпретация на рецептата ви позволява да направите мъдрец от пиле, пуйка, свинско, риба и др. С говеждото месото е диетично, много ароматно и вкусно. За да се намали калоричното съдържание на градински чай до минимум, вместо мазнини се предлага да се използва слънчогледово олио.
- Пипер
- говеждо - 0,5 кг;
- големи моркови;
- гъби - 0,2 кг;
- домати - 2 бр .;
- патладжан;
- картофи - 4 бр .;
- голям Лук;
- подправки, сол;
- Агаве.
Метод на готвене:
- Нарежете патладжана на никели, сол, оставете настрана, за да се отслаби горчивината.
- Накълцайте месото на кубчета, сложете в горещ тиган, запържете до готовност. След добавяне на сол. подправки, ситно нарязан лук.
- Гответе храната на силен огън. Поставете ги върху голяма чиния в центъра. Поставете съда на парна баня, така че съставките да не изстинат.
- Нарежете картофите на филийки, запържете ги, леко осолени.
- Нарежете морковите за градинския чай на кръгчета, изпратете картофа.
- След това добавете нарязания патладжан в тигана и след 5 минути черен пипер и гъби. За да запазите зеленчуците меки, покрийте ги за кратко.
- Последните филийки резенчета домати се добавят към зеленчуковата смес.
- Поставете готовите зеленчуци около готовото месо. Сервирайте Saj с Lavash.
- Зелена супа с пиле и прясно зеле как да готвя вкусно
- Хранителна диаграма Говеждо, свинско и пилешко месо, смляно, консервирано, включва следи
- Хранителни трапезни колбаси, пилешко, говеждо, свинско, без кожа, пушени
- Какво е елда и как да се направи елда хляб у дома
- Лаваш тарта с картофи как да се готви вкусно