Съдържанието на статията

  • Какво е мъдрец?
  • Хляб
  • Чиния
  • Как да готвя
  • Рецепта от градински чай
  • Свинско
  • От пилешко
  • Говеждо месо

Рецептата за готвене е много стара, а самата награда получи името си от ястията, в които се готви. Това е широк плосък тиган, който се нарича, подобно на самата храна, сай. В историческата родина на ястията се използва на открито, като се готви месо и зеленчуци изключително с въглен. В съвременна интерпретация градинският чай може да се готви у дома.

Какво е мъдрец?

Самата дума идва от Централна Азия: в Азербайджан се нарича чугунен тиган с наклонено дъно, който се използва за готвене на малък тиган за печене с въглен. Sajj е също ястие, състоящо се от овнешко и различни зеленчуци, пържени в пилешка мазнина. Всяка домакиня в Азербайджан приготвя почерпка по своя собствена рецепта, въвеждайки нови съставки и подправки, вариращи количеството им. Основата е месо, черен пипер, патладжан, пита хляб, домати. Прясно нарязани зеленчуци: кориандър, босилек, млад лук, копър.

Саджът напомня на капака на котела; изглежда като вдлъбнат кръг, снабден със странични дръжки. Преди това тази посуда е била от чугун и глина, днес е от дебела стомана или чист чугун. Тиганът Saj се използва по различни начини: ако го поставите върху въглищата с изпъкнала страна нагоре, можете да готвите тортили и пита хляб. Ако поставите съдовете с главата надолу, можете да приготвите не само традиционни садж, но и други зеленчукови или месни яхнии, печени и т.н. Благодарение на необичайния дизайн в тигана можете да приготвите голям брой храни наведнъж.

Тъй като традиционно се използва тиган за готвене на огън, се продават съдове за маса, оборудвани със специална подставка и малко барбекю. Тиган може да се използва заедно с обикновена скара, основното е да се запасите с дървени въглища. Най-добрият вариант би бил чугунения градински чай, тъй като този материал натрупва и разпределя топлината по-добре, храната не се придържа към него. Стоманените плочи са по-леки, по-практични, но по-свежи по-бързо.

За да приготвите класическо азербайджанско ястие, по-добре е да вземете чугунен тиган за въглищата, в домашния живот те често използват електрически или газов градински чай. За малко семейство е достатъчна средна скорост от 35-40 см, но за да приготвите храна за голяма компания, е по-добре да предпочитате ястия с диаметър по-голям от 40 см. Преди първата операция чугунният продукт трябва да се калцинира в огън за 15-20 минути, след което на дъното се изсипва сол и тиганът се оставя да се охлади. След като изплакнете овъглените съдове с вода, подгрейте ги и ги почистете със слънчогледово олио.

готвите

Чиния

Това е вкусен азербайджански деликатес, чиито основни характеристики са добавянето на крехко и меко месо, изобилно в зеленчуковата рецепта и поднесено с лист пита хляб. Пригответе ястие садж в тиган със същото име, който представлява леко вдлъбнат чугунен кръг с малък тиган за печене с жар, монтиран отдолу. В Азербайджан се използват ястия и от двете страни, в зависимост от вида на лечението, което се подготвя. Ястията в саджата са уникални и много вкусни: по време на процеса на готвене зеленчуците обменят вкуса с месото чрез олио или, в идеалния случай, агнешка мазнина.

Как да готвя

Принципът на създаване на ориенталски лакомства е, че всички компоненти бързо се запържват на топлина с високо съдържание на мазнини. В дъното на чинията се поставя тънък или нарязан пита хляб, а отгоре - пържени зеленчуци и парчета месо. Сервирайте на топло към масата, обикновено с тиган за печене. По време на храненето жаравата продължава да гори, запазвайки топлината на продуктите. Процесът на изчезване на компонентите продължава дълго време, а изтичащата от тях мазнина насища питата, поради което гастрономите смятат тази част от саджата за най-вкусна.

Рецепта от градински чай

Ако имате специална тенджера с тиган за печене, не е трудно да приготвите азербайджански деликатес дори у дома. Процесът обаче може да бъде опростен малко. За целта компонентите се запържват последователно в обикновен уок или тиган и само когато се сервират на масата, продуктите се прехвърлят на градинския чай. Вместо мазнини от опашката домакините използват пилешка мазнина или свинска мас. Лакомството може да се сервира на гости и не изисква спазване на етикет: яденето на сайд е разрешено с ръце, потапяне пита хляб в соса, който се оттича от зеленчуци и месо.

Свинско

  • Време: 1 час.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 790 kcal/100 g.
  • Предназначение: обяд, вечеря, празнично парти.
  • Кухня: азербайджанска.
  • Трудност: проста.

Преди това ястието се приготвяше изключително от младо агне, като пържеше пулпата от различни части на трупа. Свинският градински чай обаче също е много вкусен - лакомството е ароматно и сочно. Предложената рецепта включва използването на тазовата или лопаточната част на прасето, където филето е умерено меко и мазно. Азербайджанските деликатеси могат да бъдат допълнени с гъби, карфиол, други зеленчуци, боб, сирене сулугуни, подправки. Мазнината в опашката може да бъде заменена с пилешка мазнина или свинска мас.

  • картофи - 5 броя;
  • сол - щипка;
  • лук - 1-2 броя .;
  • свинско месо - до 500 г;
  • домати - 4 бр .;
  • голям патладжан;
  • сладък пипер - 3 бр .;
  • чесън - 2 скилидки;
  • смлян лют пипер - 1 г;
  • зеленина;
  • оцет - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

  1. Нарежете свинското месо на големи филийки, звънец и лук - жулиен.
  2. Смелете патладжаните и картофите за градински чай до дебелина на никел.
  3. Смажете картофите и сините с растително масло, подправете и поставете върху лист за печене/решетка, изпращайки в предварително загрята на 180 градуса фурна.
  4. Печете зеленчуците до златисто кафяво.
  5. Запържете месото до златисто кафяво, добавете счукания чесън, лука и чушката.
  6. Поставете свинското месо в центъра на топлоустойчивата чиния, а патладжана с картофи по ръба. Поставете резенчета домати върху сините (посолете ги), след това трябва да поръсите продуктите с нарязани билки и да изпратите всичко това във фурната, оставяйки доматите да пуснат сока. След като сервира мъдреца на масата.

От пилешко

  • Време: 1 час.
  • Порции на контейнер: 3 души.
  • Калорично съдържание: 273 kcal/100 g.
  • Предназначение: обяд, вечеря, празнично парти.
  • Кухня: азербайджанска.
  • Трудност: проста.

Деликатните диетични пържоли или сочните пилешки бутчета са отличен избор за месния компонент за градински чай. Такова ястие се приготвя много просто и много по-бързо, отколкото с телешко, агнешко или свинско. Готвачите препоръчват да се използва домашно пиле за готвене на сай, тъй като е по-ароматно, но също така е подходяща пържола от чайник. Можете да приемате всякакви зеленчуци, най-важното, в големи количества. Ето как да си направите мъдрец „направи си сам“ у дома.

  • домати - 3 бр .;
  • варени пилешки гърди - 300 г;
  • сол, подправки;
  • звънец - 1 бр .;
  • гъби - 100 г;
  • праз - 0,2 кг;
  • зелен фасул - 250 г;
  • мазнини мазнини - 2 супени лъжици. л.
  • семена от нар - 100гр.

Метод на готвене:

  1. Разтопете мазнината в тиган.
  2. Лукът се нарязва на ситно, гъбите се изплакват с вода, след което се нарязват на чинии.
  3. Съставки, приготвени със сажо.
  4. Сварете зърната, докато омекнат.
  5. Накълцайте чушката.
  6. Поставете варените зърна в тиган, запържете 2-3 минути с гъби и лук, изпратете чушката тук.
  7. Нарежете доматите на няколко филийки и добавете в края на приготвянето, като добавите интензивността на огъня, така че зеленчуците да се запържат вместо задушени.
  8. Нарежете пилешките гърди на дебели парчета, сложете ги върху зеленчуците, посолете, подправете продуктите. Запържете ги до готовност за няколко минути.
  9. Сервирайте сайджата с пита хляб, поръсен с него, може да бъде украсен със семена от нар.

Говеждо месо

  • Време: 1 час.
  • Порции на контейнер: 4 души.
  • Калорично съдържание: 160 kcal/100 g.
  • Предназначение: за обяд, за празнична трапеза.
  • Кухня: азербайджанска
  • Трудност: проста.

Sajj може да се приготви както с помощта на специален тиган на тиган, така и у дома с помощта на импровизирани ястия. За целта използвайте уок или дълбок чугунен тиган. Съвременната интерпретация на рецептата ви позволява да направите мъдрец от пиле, пуйка, свинско, риба и др. С говеждото месото е диетично, много ароматно и вкусно. За да се намали калоричното съдържание на градински чай до минимум, вместо мазнини се предлага да се използва слънчогледово олио.

  • Пипер
  • говеждо - 0,5 кг;
  • големи моркови;
  • гъби - 0,2 кг;
  • домати - 2 бр .;
  • патладжан;
  • картофи - 4 бр .;
  • голям Лук;
  • подправки, сол;
  • Агаве.

Метод на готвене:

  1. Нарежете патладжана на никели, сол, оставете настрана, за да се отслаби горчивината.
  2. Накълцайте месото на кубчета, сложете в горещ тиган, запържете до готовност. След добавяне на сол. подправки, ситно нарязан лук.
  3. Гответе храната на силен огън. Поставете ги върху голяма чиния в центъра. Поставете съда на парна баня, така че съставките да не изстинат.
  4. Нарежете картофите на филийки, запържете ги, леко осолени.
  5. Нарежете морковите за градинския чай на кръгчета, изпратете картофа.
  6. След това добавете нарязания патладжан в тигана и след 5 минути черен пипер и гъби. За да запазите зеленчуците меки, покрийте ги за кратко.
  7. Последните филийки резенчета домати се добавят към зеленчуковата смес.
  8. Поставете готовите зеленчуци около готовото месо. Сервирайте Saj с Lavash.