Предястия и предястия
Има само едно нещо по-добро от домашно бутер тесто и то е експресно домашно бутер тесто, много по-лесно за месене и с луксозен резултат.
По този повод ще приготвим няколко вкусни салати от нулата, правейки сами бутер тестото по супер прост начин и без да включваме неприятностите, които много от вас могат да си представят.
Съставки
За експресното домашно приготвено бутер тесто:
- Брашно, 250гр
- Студено масло, 125гр
- Сол, 10 g
- Студена вода
За салатите
- Собрасада, 100гр
- Варен октопод, 125гр
- Разбих яйце
- Сусам
Тъй като ще ги използваме като предястие в едно от тези специални ястия, ще ги напълним с октопод със собрасада, съставка, която го придружава перфектно и чиято мазнина ще напои нашето бутер тесто с вкус и интензивност.
Как да си направим домашно експресно бутер тесто и заедно с него няколко салати от собрасада и октопод
01: Правим вулкан с брашното и нарязваме маслото
Върху много чист плот или мрамор и където имаме достатъчно място, пресяваме 250 г брашно и добавяме солта. Смесете и оформете малък вулкан, като отделите малка част от брашното, за да го включите малко по-късно.
Поставяме блока с много студено масло върху него. Нарязваме маслото на възможно най-тънки листове с помощта на скрепер, нож или гребен за сладкиши/пекарни. Ако нямаме такъв, ще нарежем маслото с нож, като свалим последователните листове. Във всеки случай е много важно лентите да са възможно най-тънки.
След като се ламинира, ние продължаваме да нарязваме маслото със скрепера, така че то да бъде включено в брашното. Когато парчетата масло са вече много малки и образуват малки неравности в брашното, ние сглобяваме всичко, като остъргваме работния плот със стъргалото и оформяме удължена купчина.
02: Добавяме водата малко по малко и се разтягаме
В този момент ще добавим студената вода малко по малко. Количеството е невъзможно да се определи, тъй като зависи от брашното, което сте използвали.
Важното е да го включите много малко по малко, за да не прекалите и да имаме много влажно тесто. В този случай ще трябва да добавим още брашно ... и повече вода ... и в крайна сметка е бъркотия и крайният резултат е неизвестен. Така че ще бъде по-добре да бъдете търпеливи и внимателни, като добавяте водата малко по малко, за да не се налага да я поправяте по-късно.
Добавете пръскане на вода и разбъркайте добре със скрепера, така че влагата да се разпределя равномерно в цялата смес. Събираме се и се хидратираме с няколко капки вода. И така, докато тестото, без да е напълно мокро, се хидратира минимално и почти няма сухо брашно, без да се интегрира с водата и маслото.
След като тази точка бъде достигната, ние сглобяваме, образувайки удължена купчина с всички петна от тесто, и изравняваме с валяка. Компресията ще завърши съединяването и обединяването на съставките, образувайки дебел слой, в който все още виждаме необходимостта от интегриране на маслото много по-добре.
03: Завършваме бутер тестото, като правим последователни гънки
Разтегляме сместа още малко, като използваме малко от сухото брашно, което преди това сме отделили, за да не залепне тестото на точилката или на работния плот. Разтягаме се, докато получим удължен правоъгълник с малка дебелина и го поставим вертикално.
Сега ще направим гънките. За целта въображаемо ще разделим правоъгълника на тестото на три части. Вземаме тестото отгоре и сгъваме тази трета над централната. След това сгъваме долната трета над предишната гънка. Тоест, ако разделим тестото на три правоъгълника, отгоре надолу, и ги наречем съответно AB и C, сгъваме първо A над B и след това C над A + B. Тези гънки и последващото им разтягане ще завършат интегрирането на мазнината и оформете листовете от нашето бутер тесто по време на печене.
При сгънатото тесто ще го завъртим на 90º, така че отворите на гънките да са отгоре и отдолу. С помощта на още малко от останалото брашно разпъваме тестото от центъра нагоре и от центъра надолу, докато гънките се срещнат и тестото отново се разтегне и еднородно. Отново правим гънките, обръщаме се на 90º и опъваме отново.
Ще повтаряме процеса, докато не го направим пет пъти, за което вече трябваше да интегрираме цялото брашно, което бяхме запазили в началото. След като всички гънки са направени, ще го оставим да почива в хладилника, без да се разтяга. Покриваме го с филм или чиста кърпа и го съхраняваме в хладилника поне за няколко часа.
04: Разтягаме бутер тестото, на квадрат и го нарязваме на ивици
Изваждаме отпочиналото, студено и отпочинало тесто от хладилника и продължаваме да го разтягаме. Ще го опънем с ролката от центъра навън, като използваме две хартии за печене, под и върху тестото. Продължаваме да разтягаме бутер тестото, докато получим правоъгълник, колкото е възможно по-голям и с дебелина приблизително 4-5 мм.
Изрязваме излишното с нож, образувайки правилен правоъгълник. Нарязахме тясната част на три удължени ленти със същата ширина.
05: Напълнете със собразада и октопод и навийте
Разстелете собрасадата по цялата лента от бутер тесто. Добавете нарязания сготвен октопод върху собрасадата, докато тя се разпредели по цялата собрасада.
Вземаме едната от двете страни на тестото и го преобръщаме над собрасадата и октопода. Получената ролка и останалото тесто боядисваме с разбитото яйце и завършваме разточването.
Ще направим същото с трите ленти, за да получим три удължени тръби, пълни с нашата смес от собрасада и октопод.
06: Печем нашата салата, нарязваме и сервираме
Поставяме бутилките върху пергаментова хартия, поставена върху тавата на фурната. Маркираме разфасовките на салатито на рула от 3-4 см, без да стигаме до края (приблизително наполовина). Боядисваме бутер тестото с разбитото яйце и поръсваме с малко сусам.
Ние печем за 15-20 минути във фурна, предварително загрята до 200 ° C.
След като бутер тестото се свари и покафенее, извадете го от фурната и го оставете да се охлади поне 20 минути. Приключихме с рязането на салати с назъбен нож.
Вече можем да се насладим на това оригинално, напълно домашно мезе.
Финален резултат
Тези салати са лесно и много атрактивно мезе. Съставките на пълнежа могат да варират, доколкото достига въображението ви, но собрасадата с октопода е много вкусна и се съчетава чудесно. Също така е идеално да се възползвате от съветите и по-малко благородните части на октопода, съставка, която със сигурност ще заема масите на повече от един дом по време на тези празници.
Разбира се, можете да направите тези закуски с индустриално бутер тесто, ако не искате да усложнявате живота си твърде много. Но така или иначе, с тази рецепта ще имате възможността да я направите у дома, по много прост и бърз начин.
Бутер тестото обикновено се приготвя по по-трудоемък метод: първо се формира тесто с брашното и водата (тестото), а друго с мазнината (пълнежът) и се интегрира, редувайки гънките и почивайки в хладилника. Това експресно бутер тесто обаче е много по-просто и резултатът е чудесен за този вид подготовка.
И най-вече се прави с добро масло и с избрани от нас съставки. Тъй като индустриалните бутер тестени изделия, особено най-евтините, се състоят от най-лошите растителни мазнини.