Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Скъпите, по-плътни, но не и най-вкусните
  • Най-евтините бяха по-добри в дегустацията
  • Стъпки, така че околната среда да не е несмилаема
  • Коледни капризи на масата: как да действаме с децата?
  • Пържен домат и кетчуп
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от май 1999 г.

Подобно на останалата пушена риба, сьомгата претърпява процес на саламуриране и сушене, последван от излагане на естествен дървесен дим, който й придава особения аромат, вкус и текстура. Това е много питателна храна, чиято консумация трябва да се модерира от хора с хипертония (поради обилната сол) и такива с високи нива на холестерол. В този случай по двойна причина: за разлика от другите сини риби, в сьомгата добра част от мазнината е наситена и, от друга страна, приносът на холестерола е осезаем, близък до този на свинското или говеждото.

предстоящи

Анализът се фокусира върху установяването на хигиенно-санитарния статус и степента на съхранение и свежест на пушената сьомга.

Изводът е, че пет от осемте проби са имали някои санитарни недостатъци и че запазването на пушената сьомга може да бъде подобрено при други пет. Следователно е ясно, че висящите проблеми с този полупресен продукт, който се консумира без никакво готвене, така че възможните микроби, които се съдържат, погълнати, както е от потребителя, продължават да бъдат производствени процеси, които гарантират неговото санитарно качество и маркетингови системи които гарантират доброто му състояние на свежест и съхранение. Оттук и значението е, че след като пушената сьомга е произведена, производителите, дистрибуторите и потребителите приемат мерки, за да гарантират, че студената верига остава неразкъсвана до момента на консумация.

По отношение на лечението, което тази пушена сьомга предоставя на нашите сетива, особено на небцето, може само да се каже, че те предлагат много дискретни ползи: въпреки високата си цена, нито една не достига забележителната, четирима остават в одобрен и дори един, Benfumat, заслужаваше провал в дегустацията.

Някои оставят за желание във вкуса, други в аромата, трети в структурата в устата, .

Дегустаторите показаха предпочитанията си към пушена сьомга с блясък, твърда текстура и интензивен вкус, но без прекомерно позоваване на пушенето. Кралят на викингите се оформя като най-доброто съотношение цена-качество - това е най-евтино. и органолептично е толкова добър, колкото и най-добрият. Освен това санитарното му състояние беше безупречно. И е най-малко солено

По отношение на лечението, което тази пушена сьомга предоставя на нашите сетива, особено на небцето, може само да се каже, че те предлагат много дискретни ползи: въпреки високата си цена, нито една не достига забележителната, четирима остават в одобрен и дори един, Benfumat, заслужаваше провал в дегустацията. Някои оставиха да бъдат желани във вкуса, други в аромата, трети в структурата в устата. Дегустаторите показаха предпочитанията си към пушена сьомга с блясък, твърда текстура и интензивен вкус, но без прекомерно позоваване на пушенето. Кралят на викингите се оформя като най-доброто съотношение цена-качество - това е най-евтино. и органолептично е толкова добър, колкото и най-добрият. Освен това санитарното му състояние беше безупречно. И е най-малко солено.

Особена риба

Сьомгата е източник на изобилие от протеини (20% от общия продукт) с добро качество, поради високата си биологична стойност. Мазнините са между 8% и 10%, поради което се класифицират като полумазни риби. Тази мазнина има висок процент на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които играят благоприятна роля на нивото на холестерола в кръвта. Сьомгата обаче осигурява почти една трета от мазнините си в наситена форма. И съдържа значително количество холестерол (90 mg/100 грама), близо до свинско или говеждо. Поради съдържанието на мазнини, той осигурява доста високо енергийно съдържание, 200 калории на 100 грама, подобно на това на мазна риба.

Също така, сьомгата е добър източник на витамини и минерали. Поради процеса на саламура той осигурява натрий (средно 2% в осемте проби), така че консумацията му трябва да бъде умерена, особено при хора с хипертония. Пробите съдържат между 3,3 и 1% сол, като Eurosalmón и El Rey Vikingo са съответно най-и най-слабо солените. Съдържанието му на фосфор и йод също се откроява. Съдържа още желязо, цинк, магнезий и калций (66 mg/100g). Що се отнася до витамините, сьомгата е богата на витамин А, D, B1, B6, ниацин и фолиева киселина. Също така съдържа витамин В2 и В12.

Консервацията и свежестта могат да бъдат подобрени

Санитарни недостатъци в пет проби

Откритите проблеми може да се дължат на разпадането на студената верига в даден момент от дистрибуторската верига, а не на лошата хигиена на мястото на производство, освен в случая на La Balinesa, която съдържа листерия, която може да дойде само от точката производство. За да се осигури доброто хигиенно-санитарно състояние на този продукт, от съществено значение е студената верига да не се прекъсва, когато напусне фабриката, докато дойде време да я консумирате. Близостта на срока на годност не изглежда да е решаващ елемент в санитарното качество на пушената сьомга: Balinesa и Martiko, дори когато на пробите им е останал месец или повече, за да отговарят на срока на годност, са били в лошо санитарно състояние, докато Викинг Кинг, чиято проба имаше само 14 дни, изтичаше, носеше безупречно здравословно състояние.

А теглото? В продукт, толкова скъп като тази пушена сьомга, точността на теглото, рекламирано на опаковката, придобива известно значение. Декларираната нетна стойност е 100 грама във всички проби. Сравнявайки го с това, установено от лабораторната прецизна везна, реалното тегло е по-голямо или равно на декларираното само в Benfumat и Eurosalmón. В останалото действителното тегло е по-малко от обявеното, въпреки че повечето са в рамките на допустимия толеранс (9 грама). Изключението, не особено уместно, беше изиграно от Skandia, с 10 грама по-малко от декларираното.

При дегустация, посредствени резултати

Дегустаторите оцениха във всяка проба външния вид, мириса, вкуса и твърдостта в устата. Предпочиташе се лъскава сьомга с интензивен вкус, но не прекалено опушен. Тези, които харесаха най-много, бяха Ла Балинеса, Домингес и Ел Рей Викинго, които получиха 6 точки, въпреки че никой не беше напълно доволен. А този, който най-малко хареса, беше Бенфумат, който трябваше да се задоволи с 3 точки. Останалите получиха пропуск. Оценки, които в продукт на тази цена могат да се считат за посредствени.

Benfumat имаше нисък гланц, с най-ниски оценки за мирис и аромат и с усещане за уста, което също не се харесваше. В другата крайност La Balinesa имаше ярък външен вид и дискретна миризма, както и типичен и интензивен опушен аромат и убедителна текстура на небцето. Домингес носеше най-оранжевия цвят и най-високата интензивност на яркостта, което му донесе най-добрия външен вид. Това е една от пробите с най-малко интензивна миризма и с най-високи нотки за опушен аромат, но със средна интензивност в характерния вкус на този продукт. El Rey Vikingo хареса яркостта и цвета си, както и вкуса и твърдостта си в устата. Имаше обаче прекомерна димна миризма и малко рибен аромат.

Martiko хареса оранжевия му цвят и интензивен блясък, както и аромата му. Royal беше най-малко лъскав и кафеникав на цвят; текстурата му обаче беше по-твърда, а опушената миризма и интензивен опушен вкус зарадваха дегустаторите. В Skandia неговият аромат на дим беше един от най-интензивните и структурата в устата беше добре оценена. Eurosalmon има ярък външен вид и оранжев цвят, характерен интензивен аромат и аромат на дим и риба, но структурата в устата е посредствена.