Елдата или елдата технически не са зърнени култури, а семена или псевдозърнени култури (като киноа или амарант), но се използват по същия начин като традиционните зърнени култури (ориз, царевица, сорго, просо и др.). Той е естествено без глутен и съдържа повече протеини от повечето зърнени храни и псевдозърнени култури. Това го прави перфектна съставка за целиакия и хора с непоносимост към глутен.
Давам ви възможност за кетогенна диета, използваща карфиол или ориз от зеле.
Аспержите, лукът и чесънът са много богати на ферментиращи влакна, които са от съществено значение за здравето на нашата микробиота. Скаридите му придават докосването, което прави това ястие да прилича на ориз с морски дарове. Можете да добавите миди, миди, люти или други опции, които харесвате.
СЪСТАВКИ (1 човек)
60 g елда (или 60 g кейл; необходимо за кетогенна диета)
60 г нарязан лук
1 парче джинджифил, обелен и смлян
1 скилидка чесън смляна
50 g гъби eryngii (или други), нарязани на малки парченца
50 г шиитаке, нарязани на парчета
100 г диви аспержи (5 средни), дървесната част се изхвърля и нарязва на парчета 3-4 см
200 г цели белени скариди
морска сол и черен пипер
УКАЗАНИЯ
Обелете скаридите и сварете главите и черупките в малка тенджера с 300 мл вода. Нека се намали без капак за около 10 минути на умерен огън, така че вкусът да се концентрира.
Междувременно пригответе всички останали съставки.
Прецедете бульона от скаридите и добавете вода, ако е намалил много (до 300-400 мл). Когато заври, добавете елдата (не я добавяйте, ако не заври или зърното ще остане лепкаво). Оставете да ври 13-15 минути, така че да е ал денте. Отцедете и запазете.
Ако използвате карфиолов ориз, пропуснете предишната стъпка. И просто добавете настъргания карфиол в края за вкус. Ще се сготви достатъчно с топлината на самото ястие или ако искате малко повече, го задушете за 1-2 минути в тигана. Но не повече от това ще бъде напоено и ще има бландурия.
Добавете пръскане на EVOO към голям тиган или уок и запечете скаридите от двете страни. Теглене и резервиране.
В същия тиган добавете още малко EVOO, ако е необходимо и задушете лука за 5-7 минути или докато стане прозрачен. Сега добавете чесъна и джинджифила и запържете още 1-2 минути, но не запържете чесъна или той ще стане горчив.
Добавете гъбите и аспержите (ако са много дебели, разрежете ги по дължина на 2). Сотирайте за около 10 минути. Не забравяйте да изхвърлите леката част на стъблото на аспержите, тъй като тя е твърде влакнеста.
Сега добавете скаридите и елдата. Разбъркайте всичко добре.
Настройте сол и черен пипер.
Ще получите 1 порция, а макросите (с карфиолов ориз) са:
ОБЩО CH 23 g - НЕТ CH 9 g - МАСТНИ 24 g - ПРОТЕИНИ 39 g - KCAL 450