Устойчиви хранителни системи за 10 милиарда души до 2050 г.

Нашите хранителни системи произвеждат, обработват и разпространяват храна, която поддържа приблизително 7,7 милиарда хора, които обитават планетата. През последните пет десетилетия се наблюдава глобално намаляване на нивата на недохранване, глад, крайна бедност и смъртност при деца под петгодишна възраст, докато продължителността на живота се е увеличила. Тези постижения обаче са засенчени от безпрецедентното нарастване на консумацията на нездравословни диети, които увеличават риска от затлъстяване, хронични незаразни заболявания и преждевременна смърт.

scielo

Въпреки намаляването на недостига на храна, големи групи от населението продължават да страдат от проблеми с недохранването, недостига на микроелементи и несигурността на храните. Сякаш това не е достатъчно, същите хранителни системи, които са довели до увеличаване на хроничните незаразни болести, без да са успели да изкоренят хранителните дефицити, са частично отговорни за влошаването на околната среда. С други думи, ние трябва радикално да модифицираме нашите хранителни системи, за да подобрим здравето на населението и да допринесем за устойчивостта на нашата планета.

Докладът на комисията EAT-Lancet, който събра 37 учени от различни дисциплини (включително здравеопазване, земеделие, политически науки и устойчивост на околната среда), произхождащи от 16 държави, разработи глобални научни цели за постигане на здравословни диети от системи за устойчива храна. 1 1. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, et al. Храната в антропоцена: EAT-Lancet комисия за здравословни диети от устойчиви хранителни системи. Лансет. 2019; 393 (10170): 447-92. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31. Първата задача се състоеше в използването на най-добрите налични доказателства за хранителните режими и връзката им със здравето за разработване на диети, които позволяват оптимизиране на здравето на населението. Предложените от Комисията здравословни диети установяват граници на потребление за девет групи храни, които могат да бъдат адаптирани към различни страни и региони, като се вземат предвид техните култури и хранителни режими.

Здравословната референтна диета, 2500 Kcal, предлага средната дневна консумация на всички видове зеленчуци (300 g); плодове (200 г); пълнозърнести зърнени култури (232 g); пълномаслено мляко (250 g) или еквивалента на неговите производни; червено, бяло месо, риба и яйца като източници на животински протеини (85 g); бобови растения (боб, леща, бобови зърна и др.) и маслодайни семена (ядки и семена) като източници на растителен протеин (125 g); добавени мазнини (52 g); грудки или зеленчуци с високо съдържание на нишесте (сладки картофи, картофи и др.) (50 g) и много малки количества добавена захар (31 g). Накратко, диета, много богата на продукти от растителен произход, с малки количества продукти от животински произход, растителни масла и много малко добавена захар. Трябва да се отбележи, че консумацията на преработени меса не се препоръчва и че червеното месо е ограничено до около 100 грама на седмица. Консумацията на храни с високо съдържание на рафинирани брашна и захари също не се препоръчва; тоест не се препоръчва консумацията на ултрапреработени храни и сладки напитки.

На глобално ниво, по отношение на референтната здравословна диета, населението консумира около три пъти повече червено месо и зеленчуци с високо съдържание на нишесте, около 50% повече яйца, по-малко, но близо до препоръчителните количества птици и риба и много малки количества зеленчуци, плодове, мляко и производни, бобови растения, пълнозърнести храни и маслодайни семена.

Втората задача се състоеше в определяне на планетарни граници, в които трябва да остане глобалното производство на храни, за да се намали рискът от необратими и потенциално катастрофални промени в земната система. Определени бяха ограничения за шест процеса, като бяха използвани контролни променливи за всеки един от тях: 1) емисии на парникови газове (изменение на климата), 2) използване на земеделска земя, 3) използване на прясна вода, 4) приложение на азот и 5) на фосфор (които генерират еутрофикация на моретата) и 6) индекс на изчезване (загуба на биологично разнообразие).

Като трета задача бяха оценени въздействията върху околната среда, които комбинацията от три мерки би имала върху споменатите шест планетни ограничения. Мерките са: 1) подобрени производствени практики, 2) приемане на здравословна референтна диета и 3) намаляване на загубите на храна и отпадъците наполовина. Изводът е, че нито една от трите мерки сама по себе си не може да избегне нарушаването на планетарните граници, което застрашава стабилността на климата и устойчивостта на екосистемата. Само комбинацията от трите мерки едновременно позволява хранителните системи да работят в рамките на планетите.

В заключение, комбинацията от приемане на здравословни диети (като тази, разработена от Комисията) с намаляването на поне половината от загубите на храна и отпадъците и използването на подобрени производствени практики ще ни позволи да изхраним почти 10 милиарда души, които ще обитава планетата през 2050 г. Ако не постигнем прилагането на тази комбинация от мерки, рискуваме да имаме все по-малко здравословно население; Но най-тревожното е, че превишаването на планетарните граници може да доведе до катастрофални промени в земната система, които биха застрашили жизнеспособността на нашата планета и нашия вид.