Суров материал

Заместването на пшенично брашно с тях има много предимства

Без да навлизаме в модерния дебат за това дали трябва да правим без глутен в диетата си, истината е, че лекото намаляване на консумацията изглежда като цяло добра идея. Диетолозите предупреждават, че повечето от нас ядат повече протеини и въглехидрати, отколкото са ни необходими, в ущърб на две основни елементи на средиземноморската диета като бобови и зеленчуци, плодове и зеленчуци.

идеи

Затова е добра идея, намалете присъствието на пшенични брашна и заложете на бобови растения, които са универсални и хранителни и допринасят за въвеждането на нахут и леща в нашата диета, като цяло са бедни на тези храни.

вафли

Вафла с бобово брашно

Главният готвач на барселонския ресторант Maai, Viky Valls, специализиран в здравословна и местна кухня, гответе вафла с брашно от нахут, което се превърна в единственото неподвижно ястие в менюто ви с популярно признание. „Прави се с брашно от нахут, зеленчуков ориз и кокосово мляко, докосване на панела (чиста тръстикова захар), сол, тахан (сусамова паста), докосване на ябълков оцет и екстра върджин зехтин“, обяснява той Valls.

Съставките се натрошават, те се въвеждат във вафлеварката и ще имаме resultona и вкусна основа от бобови растения, която може да се комбинира с всяка съставка. „Това е идеална основа за всички онези хора, които или не обичат много бобовите растения, или не знаят как да ги готвят“, начин да надхвърлите класическото ястие с лъжица с планини от свинско месо, за които много от нас се сещат, когато се сещат за бобови растения.

Палачинки

Палачинки, направени с брашно от нахут

Но не всеки има машина за вафли у дома, така че Valls предлага направете палачинка в тигана със същите съставки. Може да се комбинира, както при вафлата, с всяка сладка или солена храна.

В Мааи залагат на цялостно ястие с бобово брашно като основа, под формата на вафла и най-разнообразните суперхрани: кейл, авокадо, хуел. ти, семена, цвекло крем. Предимството на брашното от нахут е това засища и съдържа много фибри, и след като предприемем стъпката да го изпробваме, "ще включим нови вкусове в диетата, нещо винаги положително и мотивиращо", заключава Valls.

Крепчета

Крепчета от брашно от нахут

Те могат да бъдат сладки или солени и можем да си поиграем със съставките, за да създадем здравословно крепче бягайки от оригиналната рецепта: заместете млякото за растителна напитка (приготвена от ядки, ориз, овес.), премахнете яйцата, заложете на зехтин вместо масло.

Очукан

Различни видове брашно, сред които се открояват нахут и кафяв ориз

baibaz/Getty Images/iStockphoto

Валс обикновено разбива калмарите а ла романа с брашно от нахут или леща и резултатът е повече от интересен, също естетически. „Не само е хрупкаво и вкусно тесто, но има и много хладен цвят“, осигурява. Същото може да се приложи за всички видове темпури и дори тесто, в които обикновено се използват галета. „Можем също така да намажем някои крокети с брашно от нахут или леща, друг добър начин да ядем бобови растения, без да осъзнаваме“.

Бешамел и сосове

EVAfotografie/Getty Images/iStockphoto

И като говорим за крокети: ако не искаме да се откажем от класическото очукано с галета и яйце, но искаме да намалим калориите, винаги можем да направим алтернативен бешамел, в който заместваме пшеничното брашно с брашно от нахут и дори ако искаме отидете по-нататък Y създайте изцяло веган бешамел, вместо мляко използвайте зеленчукова напитка от ядки, бадем, ориз или овесени ядки, а вместо масло - зехтин. Друга алтернатива на sui generis béchamel? Тази, която диетологът Магда Карлас често препоръчва на своите пациенти: „използвайте добър домашен зеленчуков бульон вместо мляко“.

Хляб

Безглутенов хляб Teff

Любопитното е, че брашното от бобови растения не е много разпространено във веганските сладкиши, тъй като „то е твърде твърдо и може да бъде несмилаемо и тежко“, обяснява Тони Еструх, собственик заедно с Корина Радомир от „Мадам десерт“, заведение, разположено в квартал „Грация“. в "хранителни сладкиши". Тони и Корина работят от години в правете сладкиши, торти и хляб с различни видове брашна, алтернативни на пшеницата, като „теф, ориз, кафяв ориз, просо, картофено нишесте и тапиока“. Освен това, разбира се, бобови брашна, които се използват само за хляб.

„Брашното от нахут е твърдо, като теф, кафяв ориз или просо, което в сладкишите винаги го комбинираме с меко брашно, оризово брашно, за да постигнем пухкавост", Обяснете. Поради тази причина Тони препоръчва, ако искаме да опитаме брашно от нахут в нашите домашни сладкиши, винаги го правим с оризово или дори пшенично брашно, и двете меки. В Madame Dessert се използва за хляб, тъй като помага „да се получи коричка, винаги смесена с други брашна. Просто го добавете към тестото ”. Трик за успех във веганското печене? Включете течността за готвене от нахута като заместител на яйцето, тъй като прави сладкишите много пухкави.

Тестени изделия

Паста, приготвена с бобово брашно

В Maai Valls използва от време на време - менюто се променя изцяло на всеки петнадесет дни - „някои спирали от леща и брашно от нахут“, идеални, казва той, „за хора, които не обичат бобовите растения, които ще ги ядат и те дори няма да знаят ". Те могат да бъдат приготвени по най-разнообразни начини, като всяка паста. Valls препоръчва на феновете на тези брашна да ги правят у дома, стига да имат Thermomix или много мощен кухненски робот, тъй като е много лесно и те винаги ще бъдат готови: „просто трябва да смачкате бобовите култури максимално и оставете го на прах, толкова просто ".