Преосмислянето на това, което ядем и как се храним, се превърна в източник на възможности за предприемачество. И съдейки по интереса, проявен от потребителите към новостите, които се появяват на пазара, това ще продължи да бъде дълго време.

храната

За Пилар Иригойен, управляващ директор на Sodena, възможностите се крият в „постоянни иновации, които залагат на нови начини за приготвяне, съставки, вкусове, формати и презентации, без да се отказват от вкуса, миризмата, цвета или текстурата на храната“. Сектор, който, уверява той, няма да спре да расте през следващите години и в който Orizont, ускорителят на Sodena, вижда тези 7 линии за залагане:

Отпечатайте храна в 3D

Не, това е научна фантастика. 3D принтерите вече са реалност в дейности като изграждането или производството на медицински протези по поръчка и сега те влизат в кухнята. Възможността е да се приготви готова за консумация храна чрез подбор, дозиране, нагряване, готвене и смесване на съставките, докато храната бъде отпечатана.

Потребител 4.0

Индустрията се стреми да се адаптира към свръхсвързан и обичащ технологиите потребител. Потребител, който търси рецепти онлайн, готви на живо чрез видео уроци и програмира кафеварката си да пие горещо кафе точно когато стане.

Еко храна

Необходимостта от производство на биологични храни и от улесняване опазването на околната среда се увеличава всеки ден. Данните са очевидни: консумацията на този вид храна е нараснала с 14% през 2017 г., според доклада Митове и реалности за консумацията на биологични продукти.

Суперхрани

Нова тенденция, която се появи през последните години, са така наречените суперхрани, храни, които осигуряват нови хранителни вещества и които правят важна ниша на пазара с все по-естествени храни, по-малко преработени и с много по-малко количество добавки.

Интелигентна опаковка

Говорим за опаковане със сензори, които предлагат информация не само за състоянието на храната, която се съдържат, но и я защитават, за да се повиши нейното консервационно качество през цялото време.

Молекулярна кухня

Продукти като хайвер в зехтин или сладко-кисели свински сфери са примери за тази нова кухня, която съчетава гастрономията с науката. Всъщност химията играе основна роля в нейното производство. Не става въпрос само за създаване на изненадващи ястия, но това е храна, обикновено подходяща за целиакии, тъй като те изхвърлят приготвянето й с брашно.

Ядливи покрития

Това е нов начин за подобряване на безопасността на храните и гарантиране на хранителното качество на храната. Покрития, които освен че подобряват външния вид, миризмата, вкуса и срока на годност на храната, са подходящи за консумация. Един от продуктите, в които се изследва повече как да се подобри в това отношение е сиренето или как да добавим покритие, подходящо за консумация и да го подобрим като храна.