Ainara, читател и партньор на eldiario.es ни задава следния въпрос в текста на имейл: "след като прочетете статията си Това е тъмната страна на 0,0 бири, която може да ви накара да напълнеете, Спомних си, че някой, сега не помня кой, наскоро ми каза, че добавя захар към пълнозърнест хляб, за да стане по-вкусен и да пристрасти. Бих искал да знам дали такава крайност е вярна ".

избягваме

Как да разпозная, че храната е наистина цялостна?

Знам повече

Преди всичко изяснете на Ainara, че не може да се потвърди, че целта на добавянето на захар към нарязан хляб е да го направи по-пристрастяващ, въпреки че подобрението на вкуса може би има нещо общо с това. След това потвърдете, че рецептата за нарязан хляб обикновено има безплатна захар, но добавена за подобряване на ферментацията и по този начин придаване на обем на тестото. Става въпрос за постигане на бързо и мощно отделяне на газ, което набъбва тестото, докато напълни формата, така че да не пести при добавянето.

От друга страна, независимо от количеството безплатна захар, която може да носи, както е посочено в сп. Consumer Magazine в това проучване, нарязаните хлябове обикновено са по-малко здравословни от традиционните хлябове. Въпреки че е установено, че пълнозърнестият хляб има повече фибри, отколкото бял хляб - и следователно е по-препоръчителен от тази гледна точка - има и други причини да го отхвърлите и да изберете по-традиционните варианти. Тук обясняваме седем от тях.

Седем аргумента срещу нарязан хляб

  1. Носете мазнини: за да се увеличи неговата пухкавост, но също така и запазването му, което е далеч по-добро от хляба с питки, към нарязания хляб се добавят растителни мазнини, обикновено зехтин, но също така и стеариновата фракция на високоолеиновото слънчогледово масло. Тези мазнини, въпреки че са предимно ненаситени, повишават калоричността си.
  2. Съдържа добавена захар: на практика, както вече споменахме, за да се увеличи обемът, се добавят свободни захари за засилване на ферментационните газове. Тези захари могат да бъдат напълно ферментирали или да оставят остатъчна порция, която подслажда хляба, но също така предизвиква гликемичното му натоварване. Разбира се, те осигуряват повече калории и го правят по-малко здравословен от хляба, поне при сравняване на две пълнозърнести версии. От друга страна, количеството захар в нарязания хляб варира много, но може в някои случаи да достигне 8 грама на 100 грама, какво би било за две филийки. Това означава, че ако ядем два сандвича, направени с нарязан хляб, ще добавим приблизително между 14 и 16 грама допълнителна захар.
  3. Има повече сол: Друг проблем с нарязания хляб, макар и с по-ниско съдържание на сол, е, че те обикновено имат по-висок дял натрий, за да подобрят запазването им срещу микроорганизми. Средно ще бъде около 1,5 грама на 100 грама, така че с два сандвича ядем 3 грама сол, повече от половината от препоръчителното дневно количество сол от кого.
  4. Има ниска сила на засищане: Нарязаният хляб се топи в устата ви, той е мек и пухкав, освен че е нетипичен и донякъде сладък, така че искате да ядете повече от него, отколкото обикновено бихте яли от хляб, винаги по-компактен. Това означава, че въпреки че съдържа фибри, силната му сила е сравнително по-ниска, като винаги се сравняват хлябовете със същите характеристики; тоест бяло с бяло и интегрално с интеграл. Ето защо е много възможно да сме склонни да ядем повече от необходимото. От друга страна, много пълнозърнести хлябове не са напълно, както ви казваме в Как да разпозная, че храната е наистина цялостна?
  5. Не изисква дъвчене: от описаното по-горе може да се заключи, че това е хляб, който едва се дъвче, а по-скоро се поглъща, намалявайки сместа от храна с ензимите на слюнката и следователно нейната смилаемост. Освен това, тъй като не изисква дъвчене, яденето е по-малко уморително и отново ни кара да консумираме повече, отколкото е удобно, което не се случва толкова много при баровски или селски хляб.
  6. Никога не ядете сами: Известен е още като "сандвич хляб", което ясно определя, че неговата функция е да придружават други храни, било то наденица, масло, ноцила и т.н. Не е хляб да потапяте щипка, а да ядете филийките по двойки, увеличавайки натоварването на мазнините, гликемията и солта, което храната, която сандвичи.
  7. Ние не контролираме вашите алергенни съставки: в допълнение към растителните мазнини и захар, оцет се добавя към нарязан хляб, за да се увеличи неговата пухкавост, боб и/или соево брашно, а понякога и суроватка или яйце, така че те могат да съдържат следи от протеини, които причиняват алергии на някои хора. В търговския хляб включването на тези съставки е посочено на етикета, но не и в тези на традиционните пекарни, така че може да се окаже, че някои хора с раздразнително черво да им създават проблеми и да не знаят, че е по тази причина.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Ainara, читател и партньор на eldiario.es ни задава следния въпрос в текста на имейл: "след като прочетете статията си Това е тъмната страна на 0,0 бири, която може да ви накара да напълнеете, Спомних си, че някой, сега не помня кой, наскоро ми каза, че добавя захар към пълнозърнест хляб, за да стане по-ароматен и пристрастяващ. Бих искал да знам дали такава крайност е вярна ".

Как да разпозная, че храната е наистина цялостна?

Знам повече

Преди всичко изяснете на Ainara, че не може да се потвърди, че целта на добавянето на захар към нарязан хляб е да го направи по-пристрастяващ, въпреки че подобрението на вкуса може би има нещо общо с това. След това потвърдете, че рецептата за нарязан хляб обикновено има безплатна захар, но добавена, за да подобри ферментацията и по този начин да придаде на теста обем. Става въпрос за постигане на бързо и мощно отделяне на газ, което набъбва тестото, докато напълни формата, така че да не пести при добавянето.