бъркхарт

Седем причини за диета без глутен

Променете целия уебсайт на испански с бутона в горния десен ъгъл

„Защо трохите са важни за някои, докато кълват кошницата за хляб, не е проблем за други?“

Кратко ръководство за служители в хранително-вкусовата промишленост, здравни работници и всички, които се интересуват от разбирането на разликите между хората, които следват безглутенова диета.

Какви са причините за безглутенова диета?

Както готвачите, така и служителите в ресторанта често се оказват объркани и раздразнени, когато внимателно изпълняват поръчките на закусвалня, която не иска да консумира глутен, и след това виждат същия човек да обира кошницата за хляб, докато чака храната. Някои хора, които спазват безглутенова диета, се притесняват от случайното присъствие на галета в храната им или дали маслото, използвано за приготвянето на храната им, е било използвано и при приготвянето на други храни, докато други са безразлични пред тези подробности. Ресторантите се стараят да угодят на благодарна вечеря, която се нуждае от храната им, за да бъде подготвена безопасно и без „кръстосано замърсяване“, а след това гледайте как съседът вечеря си поръчва десерт, пълен с глутен, за себе си. безплатна храна, която току-що сте яли. Кратко обиколка на седемте причини, поради които хората спазват диета без глутен, ще помогне да се изясни този проблем за членовете на хранително-вкусовата промишленост, доставчиците на здравни грижи, членовете на семейството и приятелите на хора на диета без глутен. като широката публика.

1. Целиакия

Целиакията е сериозно автоимунно заболяване, което изисква стриктно придържане през целия живот към безглутенова диета. Яденето на малки количества глутен (дори по-малко от трохи) може да доведе до декомпенсация. Симптомите варират от леки до тежки и обикновено се появяват няколко часа след или ден след хранене (повечето хора изглеждат добре в ресторанта). Независимо от външните симптоми, случайното излагане на глутен причинява увреждане на тялото, с дългосрочни увреждащи ефекти върху здравето, ако инциденти се случват многократно.

Хората с цьолиакия трябва да поискат храната им да се готви отделно, тоест в отделен тиган, с друго масло, с други кухненски прибори и подготвителни повърхности. Ако храната е пържена, е необходимо да използвате фритюрник, посветен изключително на приготвянето на храна без глутен. Макар че това може да изглежда трудно да се направи, с много добро обучение и подготовка може да се осъществи и всъщност се извършва успешно в много ресторанти. Ако обслужвате хора с целиакия, със сигурност ще имате нова група лоялни клиенти във вашия ресторант. Ако готвите у дома, ще имате вечно благодарен приятел или член на семейството. За тази група хора вечерянето е нещо особено трудно и всички места за настаняване, които могат да бъдат намерени по отношение на това ниво на предпазливост, са изключително ценени.

2. Чувствителност към глутен

Глутеновата чувствителност не е автоимунно заболяване, но е реално състояние, което в момента се подлага на много изследвания. Статиите в популярните медии, които описват чувствителността към глутен като „фалшива“, се основават на погрешни интерпретации на научни изследвания, които всъщност се опитват да идентифицират точния механизъм и компоненти на храните, които причиняват неразположение при група хора.

Хората с чувствителност към глутен нямат цьолиакия, но се чувстват зле или имат симптоми, когато ядат глутен. Симптомите могат да бъдат незабавни или забавени и могат да доведат до стрес, страдание, загуба на производителност и дни, загубени на работа или в училище. Някои хора с чувствителност към глутен могат да бъдат също толкова реактивни към глутена, колкото хора с цьолиакия, докато други имат по-лека реакция. Тук започва объркването. Хората с чувствителност към глутен ще поискат безглутеново хранене, но те могат или не да се притесняват от кръстосано замърсяване. Симптомите им са реални и глутенът или пшеницата ги карат да се чувстват зле, но количеството, необходимо за постигането на това, варира от човек на човек.

3. Алергия към пшеница

Това е добре установено медицинско състояние, при което консумацията на пшеница или глутен може да причини симптоми като обрив, задух, повръщане или диария. Симптомите могат да се появят незабавно и могат да бъдат животозастрашаващи, така че предприемането на сериозни стъпки за избягване на излагане на пшеница или глутен е от най-голямо значение. Терминът пшенична алергия може да бъде подвеждащ, тъй като понякога се използва от хора, които имат целиакия или чувствителност към глутен, за да избегнат медицински обяснения в ресторант и от своя страна да предадат посланието, че тяхното състояние трябва да бъде взето под внимание.

Трябва да се спазват протоколи за избягване на кръстосано замърсяване, както при целиакия. Хората с алергия към пшеница обикновено се препоръчват да носят Epi-pen за спешни ситуации.

4. Отслабване

Благодарение до голяма степен на добре познатата книга Пшеничен корем (Пшеничен корем), безглутеновата диета е обявена за отговор на световните молитви за отслабване. Няма ясни доказателства, че глутенът причинява наддаване на тегло и всъщност е възможно безглутенова диета действително да насърчава наддаването на тегло, като увеличи приема на рафинирани въглехидрати или преработени храни.

Хората, надяващи се да отслабнат, които спазват безглутенова диета, обикновено не се притесняват от кръстосано замърсяване и времето им на диета може да бъде ограничено, тъй като е трудно да се следват дългосрочно, ако няма медицинска причина за това.

5. Автоимунни заболявания/Противовъзпалителни

Много хора, които страдат от възпалителни състояния като артрит и автоимунни заболявания като заболявания на щитовидната жлеза, са забелязали подобрения, когато спазват диета без глутен. Макар и противоречиво в някои условия, това е често срещана причина, поради която някои хора започват диета без глутен.

Тези хора на диета без глутен обикновено нямат животозастрашаващи симптоми, ако консумират глутен или се притесняват от кръстосано замърсяване. Това, разбира се, може да варира при отделните индивиди. Изследванията в тази област се разширяват все повече и повече.

6. Аутизъм

Установено е, че подгрупа от деца и възрастни с аутизъм е имала подобрение в симптомите, свързани с аутизма, следвайки диета без глутен и казеин.

Кръстосаното замърсяване рядко е проблем за тази група хора и е установено, че излагането на глутен или казеин може да причини временно връщане на по-тежките симптоми на аутизъм.или.

7. Общо здравословно или прищявка диета

Не мога да завърша този списък, без да спомена причудливия компонент на безглутеновата диета, източник на толкова много негативна реакция от страна на медиите. Някои хора избягват глутена, защото искат да подобрят здравето си и са чували, че глутенът е причина за много здравословни проблеми при други хора. Ако безглутеновата диета е импулс да се ядат по-пресни храни, да се ограничат рафинираните въглехидрати и да се ядат повече плодове и зеленчуци, то това наистина може да доведе до по-добро здраве. Много хора на диета без глутен обаче започват да пропускат храни, съдържащи глутен, и започват да консумират преработени храни без глутен, които съдържат високи нива на захар и мазнини и недостатъчни нива на фибри и хранителни вещества. Някои привърженици на диетата без глутен твърдят, че глутенът е универсално вреден за здравето. Няма обаче конкретни доказателства в подкрепа на това, че всички хора трябва да избягват глутена.

Хората, които избират безглутенова диета, за да подобрят цялостното си здравословно състояние, не са склонни да се придържат към диетата за определено време или на строго ниво. Те не се притесняват от кръстосано замърсяване и нямат очевидни симптоми на консумация на глутен.

Бих искал да отбележа, че шест от седемте типа хора, които спазват безглутенова диета, правят това, за да поддържат добро здраве, а не да следват най-новата тенденция. Сериозните медицински състояния изискват стриктно спазване на диета без глутен. Повечето хора, които спазват диета, са склонни да гледат на храната като на лекарство и те винаги оценяват искрените опити на другите да се образоват, за да отговорят безопасно на техните нужди и притеснения. Напълно настанените вечерящи, които следват безглутеновия начин на живот, независимо дали в ресторант или у дома, е огромен подарък с толкова положително въздействие върху човека, че може да не сте в състояние да го разберете напълно, освен ако вие или любим човек не е трябвало спазвайте ограничителна диета. За ресторантите, служителите в ресторанта или всеки, който иска да научи любимия си ресторант за това как да се приспособи към безопасността, трябва да се спазва за безглутеновите вечери - щракнете върху връзката по-долу, за да научите за обучение за подготовка на храни и програми за сертифициране за заведения без глутен: http://www.celiaccommunity.org/restaurant-training/


Допълнение: Винаги се изследвайте за целиакия, преди да започнете диета без глутен. Важно е да откриете причината за реакция към глутена, преди да го премахнете от диетата, тъй като нивото на предпазливост в диетата ще варира в зависимост от здравословното състояние. Моля, вижте предишната ми статия, озаглавена „Шест причини да се тествате за цьолиакия, преди да започнете безглутенова диета за по-подробно обяснение.