Дебатът за диетите

Нейните поддръжници твърдят, че тази диета е полезна не само за вашето здраве, но и за околната среда и икономиката.

Алберт Молинс НАЕМАТЕЛ
Барселона

веганството

The веганство е на мода и не само защото все повече хора са убедени в това елиминирайте консумацията на месо Това е по-здравословен вариант от спазването на всеядна диета, нито защото отворите на ресторанти и заведения на Вегетарианска храна. Веганството придобива почти политическо измерение и гласовете, които защитават - в допълнение към етичния ангажимент да не се убиват животни - полезните последици за заобикаляща среда и дори за икономика се чуват с нарастваща сила.

Без да продължавам, на 21 март списанието Време повтори проучване на Оксфордския университет, публикувано в списанието PNAS, което подчертава огромния потенциал, който промяната в диетата би имала „от гледна точка на здравето, околната среда и икономиката“, според Марко Спрингман, изследовател от британския университет.

Според проучването, веганската диета може да помогне за спасяването на близо 8 милиона живота до 2050 г. Спестяванията в пари по отношение на медицински разходи и подобрена производителност се оценяват на трилион долара (885 000 милиона евро) годишно. Освен това той гарантира, че добитъкът е отговорен за 14% от емисиите на парникови газове и че през 2050 г. хранителният сектор би могъл да представлява 50% от всички емисии, ако други сектори прилагат мерките за намаляване, предложени в момента. Значителна промяна в диетата може да намали емисиите от добитъка със 70% и от хранителната промишленост като цяло с 63%, според британското проучване.

Но освен щастливата аркадия, породена от веганството, възможно ли е да се мисли, че драстичното намаляване на консумацията на месо в световен мащаб може да има негативни последици? Спасява ли веганската диета планетата?

Според Айтор Санчес, диетолог от Университета в Гранада, веганската диета е „пълноценен и здравословен вариант“ и има научни доказателства, че тези, които я спазват, имат „по-добри здравни показатели“. Единствените изисквания, на които трябва да отговарят, е да го допълват с витамин В12, тъй като той е единственият елемент, който се радва на добро здраве, което не се получава от плодовете и зеленчуците. Второто изискване е тя да е добре проектирана. Веганската диета е посочена, според Санчес, за всяка възраст и всеки човек, тъй като в случай на алергия към която и да е храна "лесно е да се намери заместител." Това би било обезсърчено само в малко вероятния случай на някой алергичен към бобови растения и ядки, тъй като веганите получават протеина си от тези две храни.

Санчес обаче вярва, че всеки, който следва някакъв друг вид добре планирана диета, също ще получи добри здравни показатели. Проблемът е, че в проучванията веганската популация се сравнява с всеядна популация, която следва катастрофална диета. „Проблемът не е толкова в яденето на месо или не, както по принцип, всеядните се хранят много зле“, казва Санчес, който припомня, че спазването на веганска диета може да има еднакво наднормено тегло, тъй като в крайна сметка „кроасаните също са вегани“. Така че за здравето е най-добре да се храните правилно и всяка разумна диета се вписва в този профил, бил той веган или всеяден.

Пренафета вярва, че в дъждовните райони, където земеделието е по-малко продуктивно, добитъкът е добро икономическо допълнение за хората, които ги обитават.

С някои нюанси на същото мнение е и Луис Ферейрим, ръководител на земеделието в Грийнпийс, Испания, който вярва, че веганският свят е утопия, но не толкова вегетариански и екологичен. По негово мнение „биологичното животновъдство помага да се поддържа селският сектор жив и допринася за опазването на екосистемите. Пашата на животни е добър начин за предотвратяване на горски пожари например. Освен това осигурява оборски тор за торене на полетата и намалява използването на химически торове ”. За Ferreirim проблемът е в промишленото животновъдство, което държи животните да бъдат настанени и което е отнело голяма част от селското стопанство на целия свят. „75% от земеделските площи в света са посветени на производството на биогорива и фуражи за преживни животни“, казва Ferreirim.

За еколога уравнението е лесно: „Ако консумацията на месо се намали, ще се освободят земи, които биха могли да бъдат посветени на възстановяването на биологичното разнообразие и производството на храна. Всъщност при сегашната система селскостопанските излишъци вече са 30 и 40%, което би било достатъчно за изхранването на цялата планета ”. Според Ferreirim целта във всеки случай трябва да бъде да се намали консумацията на месо и да се избере биологично земеделие. „ФАО потвърди, че само с 30% намаляване на консумацията на животни до 2050 г. цялото земеделие в света може да бъде биологично, чиито добиви също са все по-близки до тези на интензивно“, казва членът на Грийнпийс.

Що се отнася до това колко вредно е производството на месо за изменението на климата, всички се отнасят - макар и не изрично - до говеждо месо, но не цялото производство на месо има еднакви перверзни ефекти. Производството на пилешко и свинско месо "е по-малко проблематично", казва Пренафета, въпреки че самият изследовател на IRTA признава, че "вярно е, че трябва да регулираме и да бъдем внимателни по въпроса за нитратите, произведени от каша, тъй като въпреки факта, че те могат да бъдат използва се за наторяване на полето, ако свинепроизводството се засили много, обемът на тора, който ще бъде произведен, ще бъде по-голям от нуждите.

Пренафета припомня, че има и райони, в които няма животновъдни ферми, които фигурират в черния списък на силно замърсените площи: „Земеделието не е 100% безобидно и използването на минерални торове, което гарантира на фермера закономерност, че органичните торове не могат да го дадат, той е и виновникът за замърсяване на водоносни хоризонти.

Вегетариански ограничения

Сирене. Вегетарианците не ядат никакво сирене, направено с млечно сирище, като пармезан, грана падано или горгонзола.

Алкохол. Има алкохолни напитки, които се избистрят (премахват примесите) с животински продукти, като яйчен белтък, и затова веганите и някои строги вегетарианци не пият.

Добавки. Веганите и вегетарианците също не ядат нищо, което съдържа добавки, получени от животни, като например E-120, който се използва като естествен оцветител в някои кисели млека и който се получава от насекомо, кохинеята.

Облекло. Те нямат възражения да носят дрехи и тъкани, чието получаване включва стригане на животно, но никога смъртта му, както би било в случая с перата.