Публикувано от Марта Лопес Диетолог-диетолог На 16 ноември 2015 г. 16 ноември 2015 г.
Марта Лопес Диетолог-диетолог No. col ARA00232
Отдавна исках да отида във вегетариански ресторант и накрая този уикенд го направих: вечерях в малък ресторант-магазин за чай в Албасете, наречен Embrujo de Granada, който предлага няколко салати и няколко невероятни вегетариански ястия, силно препоръчително. Сред това, което избрахме за вечеря, имаше и ястие, което включваше seitan., За какво говоря?
Seitan е много непозната храна за всички, която не е във вегетарианския свят, затова исках да се възползвам от днешния запис, за да ви разкажа малко за него, неговите свойства и характеристики и някои ястия, в които можете да използвате.
Seitan, по-известен като зеленчуково месо, е заместител на месото от животни, консумира се особено от тези, които се хранят вегетарианско. Доказано е, че този тип диета е здравословна алтернатива на балансираната диета, която включва консумация на месо, с няколко предимства, сред които можем да подчертаем високото съдържание на плодове и зеленчуци, които помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания или други като рак. Въпреки това, този тип диета също може да крие определени рискове, особено поради недостиг на определени хранителни вещества, ако не се прилага правилно. В допълнение към seitan можем да намерим и други вегетариански храни като тофу (би заменил сиренето), темпе, текстуриран соев протеин и соев протеин на прах.
Тази храна има текстура, много подобна на телешкото, но с повече протеини. За тези от вас, които никога не са го виждали, той е кафяв, със сочна и пухкава текстура. Прави се с пшенично брашно (по-специално с глутен), соев сос, джинджифил и водорасли комбу, където брашното се омесва и се оформя на кифла (сякаш се прави хляб). След това се прилага определен процес на измиване, за да се елиминира брашното и да се остави само глутенът и накрая, той се вари със соевия сос, джинджифил и водорасли за по-голям принос на витамини и минерали.
Хранителна информация:
В следващата таблица можете да видите разпределението на макронутриентите:
Можем ли всички да ядем сейтан?
С изключение на хората с непоносимост към глутен, Всички можем да го консумираме, тъй като има добър вкус, лесно се смила и има добър хранителен профил. Поради високото си съдържание на протеин, той се препоръчва преди всичко за мускулно развитие, въпреки че е идеален и за деца, юноши и бременност, тъй като в тези етапи от живота нуждите от протеини са повишени. Поради ниското си съдържание на калории, много хора го използват и за отслабване.
Но никога не съм опитвал това ... как мога да го приготвя?
Тъй като seitan е заместител на месото, могат да се готвят същите ястия, както и с животински храни, като хамбургери, такос, пържени със зеленчуци, супи, крокети, хапки и т.н. Кулинарните техники, които трябва да се използват, са разнообразни, сред които можем да използваме пържене, разбиване, задушаване, скара, паниране, скара ... и може да бъде придружено от гарнитура (зърнени храни, бобови растения, салата, различни зеленчуци, тестени изделия ...) като пържола. Освен това, поради своя състав, за него е лесно да абсорбира вкусовете на всички съставки и подправки, които използваме при приготвянето му.
Можем да го намерим на пазара (специализирани магазини като билкари или вегетариански магазини за продукти, въпреки че в момента можем да го намерим и в големи магазини) с различни маринати, приготвени по различни начини, в ленти за сотиране, в блокове за задушаване, консервирани, и т.н ... Въпреки че можем също да го направим домашно и да спестим няколко евро, тъй като този вид храна обикновено е по-скъпа от всяка традиционна храна.
Тъй като не съм експерт по направата на сейтан, всъщност никога не съм се опитвал да го направя, така че не препоръчвам да ви дам рецепта. В блога Essential Nutrition имате рецепта за сейтан, която със сигурност ще излезе перфектно.