Какво точно е seitan? Seitan, известен също като пшеничен глутен, пшенично месо или месен глутен, е храна, направена от глутен, основният протеин в пшеницата. Произвежда се чрез измиване на тестени изделия от пшенично брашно с вода, докато цялото нишесте се разтвори, оставяйки неразтворим глутен като еластична маса, която след това се приготвя, преди да се изяде. С други думи, seitan е основно 100% глутен. .
Една порция сейтан (3,5 унции) има около 118 калории, 3 грама въглехидрати, 24 грама протеин и е почти напълно без мазнини и холестерол. Можете да очаквате продукт, направен от пшеница, да е с по-високо съдържание на въглехидрати, но сейтанът се получава чрез премахване на цялото нишесте от пшеницата (източникът на въглехидрати), оставяйки само глутена, който е предимно протеин. Въпреки високата стойност на протеините, поради ниското си съдържание на лизин (една от незаменимите аминокиселини), сейтан обикновено не се счита за пълноценен източник на протеин.
Хранителна информация:
| Порция | Калории | Въглехидрати | минерали | Протеин | Влакна |
| 200 гр | 290 | 9,5 гр | 380 mgr | 23,5 гр | 3,2 mg |
Състав:
• 500 гр пшеничен глутен
• 1 чаша галета
• 2 чаши и половина вода (приблизително)
• 4 таблетки зеленчуков бульон
• 1 чаша соев сос
• 1 глава лук
• 1 чушка
• 4 скилидки чесън
• Сол
подготовка:
Смесете глутена и галетата с малко сол в купа.
От друга страна, ние загряваме 2 чаши и половина вода, за да отменим 3 от 4 таблетки зеленчуков бульон. Когато се разтворят, изключваме котлона и добавяме соевия сос. Оставете всичко да се охлади, докато се затопли и може да се борави с ръце. След това добавяме водата към сместа от глутен и галета. Омесете и разделете на 3 или 4 топки сейтан.
Преди това ще имаме преварена вода, за да покрием напълно топките, които сме приготвили. В тази вода ще сложим масите, лука, накълцания пипер и кубчето зеленчуков бульон, което ни е останало.
След 20 или 45 минути (в зависимост от желаната консистенция) тя ще бъде готова.
Изважда се от водата и се оставя в цедка да почине малко. Може да се държи в хладилника с водата за готвене или да се замрази. Препоръчително е да направите много сейтан и да го замразите на отделни парчета, за да приготвите глутена по всяко време