Селенът е микроминерален или микроелемент, от съществено значение за доброто здраве, но само в малки количества. Селенът се включва в протеини, образувайки селенопротеини, считани за антиоксидантни ензими. Той помага за предотвратяване на увреждане на клетките, произведени от свободните радикали, допринася за регулирането на щитовидната жлеза и има важна роля в нашата имунна система, наред с други функции. В тялото ни има два важни резерва на селен. Единият идва от селен от диетата (селенометионин), а другият от черния дроб, чрез селена, присъстващ в чернодробния ензим (глутатион пероксидаза).

храненето

Функции на селен

  • Антиоксидант: предотвратява увреждането на клетките, заедно с витамин Е и витамин С, причинено от окисляването на свободните радикали, тоест предотвратява клетъчното стареене и появата на хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.
  • Имунитет: той е от съществено значение за правилното функциониране на имунната система, тъй като увеличава производството на бели кръвни клетки
  • Щитовидна жлеза: се намесва в правилното функциониране на щитовидната жлеза, тъй като тя е съществен елемент за развитието, растежа и нормалния метаболизъм поради ролята си в регулирането на хормоните на щитовидната жлеза.
  • Селенопротеини: има най-малко 25 селенопротеина, идентифицирани с различни функции, повечето с антиоксидантни функции.
  • Други функции:
    • неутрализира ефекта на тежките метали (арсен, олово, кадмий, живак)
    • участва в метаболизма на липидите и мазнините
    • подобряване на плодовитостта при мъжете
    • подобрява растежа на косата и ноктите

Естествени източници на селен
Количеството селен в храната зависи от съдържанието на селен в почвата, където се отглеждат животни или растат растения. Следователно животните, които ядат зърнени храни или растения, отглеждани в почви с високи нива на селен, ще имат повече селен в мускулите си. Растителните храни са най-големият източник на селен в световен мащаб. Също така се съдържа в месо, риба, морски дарове, зърнени храни, хляб и ядки.

Следващата таблица изброява количеството микрограми (mcg) селен, присъстващи в порция храна


ХранаПорцияСелен (мкг.)
Бразилски ядки, сушени30 гр.544
Пълнозърнесто брашно1 чаша (120 гр.)74
Ечемик, перла, неварен1 чаша (200 гр.)74
Риба тон, лека, консервирана в масло85 гр 63
Ракообразни (варен омар)85 гр.62
Ракообразни (раци, консерви)1 чаша (135 гр)57
Говеждо, варено85 гр.35
Треска, варена100 гр.32
Пуешко месо, постно, варено100 гр.32
Пилешко месо, гърди, варено100 гр.двайсет
Паста, варена1/2 чаша петнадесет
Цяло яйце1 среда14.
Овесени ядки, незабавни, варени1 чаша12
Сирене Cotagge, 2% мазнина1/2 чаша (180 гр.)12
Ориз, бял, обогатен, варен1/2 чаша12
Пълнозърнест хляб1 филийка10
Орехи, сушени30 гр.5
бял хляб1 филийка 4
Обезмаслено мляко1 чаша8

Източник за таблица: USDA (база данни на Министерството на земеделието на САЩ)

Дефицит на селен
Дефицитът на селен обикновено се появява в страни, чиято почва има ниски концентрации на селен (напр. Китай). Има доказателства, че дефицитът на селен може да допринесе за развитието на сърдечни заболявания, хипотиреоидизъм и отслабена имунна система. Съществуват също доказателства, че дефицитът на селен сам по себе си обикновено не причинява заболяване, а по-скоро предразполага организма към определени заболявания с хранителна, биохимична или инфекциозна причина.

Има три заболявания, свързани с недостиг на селен:

  • Болест на Кешан: това е кардиомиопатия, която засяга млади жени и деца, най-вече в Китай, защото това е район, беден на селен. Има разширено сърце със сърдечна недостатъчност. Добавката на селен предотвратява развитието на това заболяване, но след като бъде инсталирана, нанесените щети са необратими. Изследователите смятат, че хората с дефицит на селен, когато са заразени с вирус (Coxsackievirus), са по-податливи на развитието на това заболяване.
  • Болест на Кашин-Бек: характеризира се с дегенерация на ставния хрущял (в ставите), наречен остеоартрит. Засяга предимно региони като Китай, Корея и Сибир. Той се наблюдава при деца и юноши. Това заболяване е свързано и с токсините, присъстващи в зърнените храни, с недостиг на йод и замърсена вода.
  • Ендемичен микседематозен кретинизъм: възниква при деца, родени от майки с недостатъчен прием на йод и селен. Децата са умствено и физически изостанали.

Кой се нуждае от селенови добавки, за да предотврати техния дефицит?

  • Хора с хронични заболявания, които получават пълно парентерално хранене (интравенозно хранене без добавен селен) за дълги периоди от време. При тези пациенти се наблюдават: мускулна слабост, загуба на мускулна маса и кардиомиопатии.
  • Хора с стомашно-чревни разстройства, като болестта на Хрон или които са претърпели хирургично отстраняване на част от стомаха или червата, тъй като абсорбцията на селен намалява
  • Хората с тежко остро заболяване с възпаление и инфекция са намалили нивата на селен в кръвта.
  • Хората с метаболитни нарушения, като фенилкетонурия, имат ниски нива на селен поради специализираната медицинска диета, която спазват.
  • Хора с йоден дефицит. Проучванията разкриват, че дефицитът на селен може да влоши ефекта от йодния дефицит върху щитовидната жлеза. Адекватният прием на селен може да предпази от неврологичните ефекти на йодния дефицит.
  • Хора с имуносупресия. Добавката селен засилва имунния отговор към антигените

Препоръчителна дневна доза селен
За да се избегнат или намалят неблагоприятните ефекти, са установени максимално допустимите стойности на прием на селен според Министерството на храненето на IOM (Медицински институт) и USDA (Министерството на земеделието на САЩ) както за деца, така и за възрастни.

(mg/ден)0 до 6 месеца15 (AI)7 до 12 месеца20 (AI)1 до 3 годинидвайсет4 до 8 години5009 до 13 години4014 до 18 години5519 до 50 години5551 или повече години55Бременност и кърмене

Токсичност на селен
Високите нива на селен в кръвта (над 100 mcg/dl кръв) водят до състояние, наречено селеноза. Честотата му е много рядка, с изключение на производствени аварии или производствени грешки, които водят до прекомерно висока доза в селеновите добавки.

Симптомите на селеноза са:

  • стомашно-чревно разстройство
  • Косопад
  • чупливи нокти с бели петна
  • дъх с мирис на чесън
  • кожен обрив
  • умора
  • раздразнителност
  • аномалии в нервната система