Беатрис Роблес, експерт по хранителни технологии, публикува „Яжте безопасно, като ядете всичко“, някои основни насоки за защита на здравето на цялото семейство и избягване на отравяния като салмонелоза

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Кой никога не е ял кисело мляко с изтекъл срок на годност с аргумента "нищо не се случва"? Или плесенясали плодове след отстраняване на изгнилата част? Или настойките от анасон, които нашите баби и дядовци предлагаха за облекчаване на бебешки колики и супена лъжица мед за успокояване на кашлицата. Много от тези практики, обхванати от „така се прави през целия ни живот“, крият случаи на хранително отравяне, които не попадат в заглавията, защото се случват в личния живот на дома. Световната здравна организация изчислява, че в света има 420 000 смъртни случая годишно, като 125 000 деца умират от хранително отравяне. Технологът по храните и експертът по безопасност на храните, Беатрис Роблес (@beatrizcalidad), току-що публикува „Яжте безопасно да ядете всичко (Планета)“, със съвети за семействата да избягват най-честите грешки при закупуването, консервирането и боравенето с храна.

храните

питам. Свързваме хранителното отравяне с предупреждения за премахване на партиди замърсени продукти. Но в книгата си обяснявате, че повечето отравяния се случват у дома.

Отговор. Така е. Знаех за бактериите салмонела, когато бях на 19 години и по това време нито обмислях, нито се тревожех за хранително отравяне. Прекарах две седмици, в които си мислех, че умирам, с повръщане, диария, много висока температура ... и всичко това за омлет, без да се съсирва, в средата на август. Когато разбрах, че съм се опиянил с омлет, който съм си направил, в кухнята, с яйцата си, че нищо не е излязло от контрола ми ... Започнах да си задавам въпроси и научното ми призвание беше събудено, за да разбера какво се беше случило.

P. Винаги ли хранителните инфекции в домакинството причиняват стомашно-чревни симптоми?

R. Не, това е един от големите митове, като „никога нищо не се случва“. Това се случва, просто не винаги е новината. Наскоро имаме санитарна криза на листерия, която миналата година замърси раздробеното месо с много смъртни случаи. Винаги листерията убива? Нито едно. При здрава възрастна популация може да се прояви със стомашно-чревни симптоми, но може да се развие и инвазивно, с неврологични проблеми, аборти. Салмонелоза, листерия или ботулизъм могат да влязат в къщата, ако не се погрижим за безопасността на храните. Може би не сме наясно с риска например да даваме мед или настойки като лайка и анасон на деца под една година. Тези продукти могат да съдържат спори на кростиниум ботулиниум и да причинят детски ботулизъм, който се проявява с неподвижност на дебелото черво, загуба на изражение на лицето, парализа, летаргично дете ...

P. Кои са най-честите грешки, които допускаме в кухнята?

R. Може би един от проблемите е, че не зачитаме студената верига, нито използваме хладилника, за да запазим правилното охлаждане на храната. Освен това производителите предлагат начин да поръчате храна, която не отчита безопасността на храните, а по-скоро използването на пространството. Например, яйцата и млякото никога не трябва да се поставят на вратата на хладилника, дори ако производителят посочи друго, тъй като вратата е зоната с най-голяма термична нестабилност. Там трябва само да поставяме конфитюри, сосове и напитки. В долното чекмедже, което е частта, която охлажда най-много и може също да събира течности, трябва да отидат месо и риба, които са най-нетрайните сурови храни и зеленчуци. Точно горе, на първия рафт, трябва да държим плодовете и зеленчуците студени. Към средата на хладилника можем да поставим вече приготвената и правилно опакована храна, колбаси, сирена. А в горната част, която е най-топлата: яйца, кисело мляко и ферментирало мляко.

P. Ако е изтекла най-добрата дата за яйцата, колко дни по-късно бихме могли да ги консумираме, за да избегнем разхищаването на храна? Или няма марж и трябва ли да отидат направо в кошчето?

R. Разбирам загрижеността, защото никой не обича да изхвърля храна, но трябва да разгледаме добре какво имаме в хладилника и да изхвърлим това, което не е безопасно. Без съзерцания. Моята препоръка е да поръчате хладилника и килера с "метода FIFO": първо влизане, първо навлизане, първото нещо, което влиза, трябва да бъде първото нещо, което консумираме. Що се отнася до яйцата, ако те се консумират малко направено седмица след датата им, имаме 50% риск от отравяне. Ако прекараме месец и половина, шансът за отравяне се увеличава до 250%. Разбира се, счупените яйца или яйцата с пукнатини в черупката също трябва да отидат в кошчето. И не трябва да се мият преди да се съхраняват в хладилника, а непосредствено преди готвене.

P. Именно измиването на храни и опаковки е било проблем за семействата по време на пандемията. Какво казва науката за ефективността на саниращите съставки?

R. Досега знаем, че covid не се предава с храна. Но знаейки, че храната може да бъде замърсена с други бактерии, които причиняват не само гастроентерит, но и потенциално сериозни заболявания, трябва да спазваме изключителна хигиена, когато се връщаме от супермаркета. Някои основни правила: премахнете всички повърхностни опаковки, като кутиите, където идват киселите млека, и почистете контейнерите със сапун и вода, а не с дезинфектанти. В случай на консумация на плодове и зеленчуци с кожа, сурови, можем да ги потопим за пет минути в три литра вода с чаена лъжичка белина, подходяща за дезинфекция. Но това винаги трябва да правим, със и без пандемия.

P. Повечето отравяния са свързани с храни от животински произход, но какви са рисковете от плодовете и зеленчуците?

P. Какво трябва да вземем предвид, когато отидем в супермаркета и правим безопасна покупка?

R. В допълнение към избягването на продукти, които не са на мястото си, не са разположени, бити или замърсени ... Бих препоръчал тенденцията да се продават половинки от пъпеши и дини, покрити със стреч фолио, при стайна температура, в зеленчуци и супермаркети. Тези белени плодове могат да съдържат на повърхността си патогенни микроорганизми като салмонела, листерия или ешерихия коли, които при нарязване могат да преминат вътре. Като готов продукт за консумация, няма кухненско лечение, което да подобри условията му след това. Трябва да купим целия пъпеш, да го нарежем на парчета и да го замразим, ако смятаме, че няма да го изядем веднага. Здравето не си струва да залагате за половин пъпеш.