Можем да го закупим на общинските пазари през цялата година, било то прясно или замразено

Сега сепията е най-добра на нашите пазари.
GABRIEL UTIEL

деликатес

Е. ГОНЗАЛЕЗ ЮСТ

Сепията е един от най-търсените мекотели от клиентите на търговците на риба на нашите общински пазари. Можем да го купуваме целогодишно замразено или прясно, а лятото е подходящо време да го опитате.

Неразделен спътник на паели и яхнии от морски дарове, той се използва широко в традиционната за нашата страна готварска книга и присъства в менюто на най-авангардните ресторанти на момента.

Един от най-популярните препарати е римски или с форма на калмар, и е вкусен, направен с мастило или докато го готвят моряци, когато са малки и много свежи: Brutesca, почти без почистване и на скара, придружен от добро чесново масло. Сепи на скара със зелен сос е класически и традиционен тапас или сервиране в барове, барове и плажни барове. Сепията е известна като сепия в Андалусия и Галисия; като кахон или сепия, в Кантабрия; и като txoko, в Страната на баските.

За да се запази прясна сепия, тя трябва да се съхранява в хладилник при температура между 1 и 4 градуса, покрита с кърпа и никога повече от два дни. Поддържа много добре замразяване и може да се съхранява от -18 до -20 градуса и за период между 6 и 12 месеца. В този случай трябва да се уверите, че е много свеж, когато го купите и бързо да го замразите.

Сепията officinalis е най-уловената в нашето Средиземно море. Той е донякъде жълтеникав на цвят и перките му са по-широки. Също така много ценени са малките сепии, известни като sepionet de puntxa, които са наситено розови на цвят и имат мощен аромат и имат шип в края на черупката. Сепиолите са същите като сепиите, но малки по размер (могат да достигнат 6 сантиметра). И накрая, трябва да се отбележи, че индийската сепия, много подобна на нашата, винаги достига до нас замръзнала.