Винаги, когато мисля за сезонни продукти, един от любимите ми, заедно със смокините, са череши. Сезонът им е кратък и извън него е почти невъзможно да ги намерим, така че е време, в което се опитваме да се възползваме максимално и да им се насладим.

рецепта

Тъй като седмиците преди прибирането на реколтата ни очакват, от момента на цъфтежа на черешовите дървета си струва да се види. Но той няма по-конкретна дата от началото на пролетта, тъй като зависи от метеорологичните условия и цветето трае само две седмици. Няколко месеца по-късно черешите ще бъдат готови за прибиране на реколтата.

Освен че съм прекрасен плод заради вкуса си е и заради свойствата си. Черешите са отличен източник на антиоксиданти, витамини и минерали. Най-любопитното е съдържанието му в триптофан, мелатонин и серотонин. Триптофанът е основна аминокиселина, свързана с благосъстоянието и необходима за освобождаването на серотонин и производството на мелатонин, хормон, отговорен за правилната регулация на нашите цикли на сън и събуждане.

Подобно на повечето плодове, когато се ядат с кожата им, черешите ни осигуряват добро количество фибри, необходими за правилното здраве на червата. Черешите също са богати на витамин С, желязо, цинк и бета-каротини, много повече от другите плодове.

Тъй като временността му е много кратка, можете да я удължите малко, като същевременно запазите някои замразени

Но освен всички ползи, които ни носят, преди всичко препоръчвам да ги включите в диетата си за тях Вкусен вкус. Важно е да знаем как да избираме добре черешите. Изхвърлете онези, които са меки или имат малки кафяви петна, те ще са минали. Изберете тези с много интензивен цвят, освен че обозначават оптимална точка на узряване, те ще са по-богати на хранителни вещества.

Въпреки че често чуваме за пикоти, това са клас череши, произхождащи от долината Джерте в Касерес, една от най-често срещаните, но не всички череши са пикоти. Те се продават без опашка и това е най-добрият начин да ги разпознаете. Когато черешата достигне оптимума си, тя ще бъде свежа, сладка и наситено червена.

Тъй като неговата временността е много кратка, можете да го удължите малко, като същевременно запазите някои замразени. Обезкостете ги и ги съхранявайте плътно затворени във фризера. Можете да ги използвате за приготвяне на смутита, сорбета, дори конфитюри или тортата, която ще ви покажем как да приготвите по-долу.

Рецепта за пай с череши

Съставки

За сладкиши:

  • 400 гр брашно от спелта (може да бъде цяло)
  • 100 гр кокосово масло
  • 150 мл много студена вода
  • ½ чаена лъжичка сол
  • 2 супени лъжици кокосова захар

За пълнежа:

  • 750 гр. Череши
  • 3 супени лъжици картофено (или царевично) нишесте
  • Цедра от 1 лимон
  • По желание: 3 супени лъжици кокосова захар

Разработване

  1. Започнете с приготвянето на тестото с тесто. За целта пригответе купа с брашното, солта и кокосовата захар. Смесете с бъркалка до гладка смес.
  2. Добавете нарязаните на кубчета кокосово масло с лъжица при стайна температура, за предпочитане не разтопено. Добавете половината вода, много студена, и започнете да бъркате с върховете на пръстите си. Тази стъпка е важна, за да се получи вид груб пясък, но без да се стопи маслото напълно, тъй като ако месим с ръце, ще предаваме много топлина.
  3. Добавете останалата вода, за да образувате компактна маса.
  4. Поставете тестото добре увито или в добре покрита купа в хладилника и изчакайте поне 30 минути, за да стане по-стегнато.
  5. Междувременно пригответе пълнежа за баница.
  6. Костилката на черешите. Можете да го направите със специален прибор за него, но ако го нямате, можете да използвате празна стъклена бутилка и пръчка. Поставете черешата в устата на бутилката и натиснете центъра с пръчката надолу, ямката ще падне вътре и черешата ще бъде цяла и празна. Можете също така да разрежете черешите наполовина и да извадите костилката с нож.
  7. Поставете черешите в купа и добавете кокосовата захар, лимоновата кора и картофеното (или царевичното) нишесте.
  8. Извадете тестото от хладилника и разделете на две порции, едната малко по-малка от другата.
  9. Поставете най-големия между два листа пергаментова хартия и навийте с ролката, докато имате лист с дебелина около половин сантиметър или дори малко по-малко, това ще зависи от вашите умения с валяка.
  10. Поставете тестото във форма с диаметър около 12 инча и го поставете на дъното. Ако не използвате силиконова форма, ще е необходимо предварително да я намажете, за да не залепне тестото, можете да използвате малко кокосово масло и да намажете с него четка.
  11. Поставете черешите във формата.
  12. Загрейте фурната до 220 ° C.
  13. Останалата част от тестото ще трябва да бъде опъната като основата, между два листа мазна хартия, но в този случай ще изрежем дълги ленти с ширина 2 или 3 сантиметра. Ще ви трябват приблизително 10 ленти, това ще зависи от диаметъра на вашата форма.
  14. Поставете пет ленти паралелно и започнете да се преплитат с останалите, които ще поставим перпендикулярно. Той трябва да мине последователно под един и над следващия, докато всички приключат и тортата се покрие. Можете да покриете тортата, като направите лентите много близо една до друга или оставите интервали между тях, както искате.
  15. Подрежете останалото тесто около тортата и запечатайте основата с краищата на горните ленти, притиснете тестото, за да стане хубаво.
  16. С горещата фурна поставете тортата на средна височина, загрейте нагоре и надолу и печете 40 минути при 200 ° C. Ако видите, че повърхността е препечена твърде бързо, можете да я защитите с лист алуминиево фолио или да намалите температурата до 180 ° C, докато повърхността изсъхне и стане хрупкава, а вътрешността на тортата е мека.
  17. Оставете тортата да се охлади, преди да се разлее, за да не се счупи и вътрешността да придобие консистенция.

Автори: Иван Иглесиас, университетски експерт по хранене и диететика и Естела Нието, психолог, магистър по психопатология и здраве и специалист по психохранене | www.nutricionesencial.es

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual май 2019