Най-важното е да приготвите тези храни по наш вкус, но знаейки какво има в топинга от картофи, патладжани и тиква може да вдъхнови нови рецепти.

Преди да поставим тиква в саксията, трябва да видим върху кожата й нещо повече от нейния оцветен цвят, грапавостта или онези земни останки, с които понякога пристига в килера. Както при повечето зеленчуци, Не е много апетитно за гледане, но може да се яде, дори може да бъде от полза. ако смееш. Тиквата не е най-добрият пример, но има и други продукти, които заслужават внимание, за да се възползват от вашата кожа. „Ние се противопоставяме на вземането на кожата на плодове, зеленчуци и други зеленчуци поради горчивия им вкус, твърдостта и затрудненото храносмилане, но също и заради восъците и възможните пестициди, които могат да бъдат в него и които могат да повлияят на здравето“, посочва Мариан Алонсо-Кортес, диетолог-диетолог и технически директор на консултантската фирма Aizea.

които

Според Алонсо-Кортес съществуването на повече или по-малко годни за консумация кожи има повече общо с факта, че кожата на плодове и зеленчуците се усвояват трудно или по-трудно, отколкото с възможността те да са вредни от санитарна гледна точка (при условие, че се вземат адекватни мерки за почистване). "В много случаи ще е необходимо да се оцени ползата, която консумирането на определени кожи може да ни донесе с разходите, които консумацията им може да ни причини, като например трудно храносмилане", уточнява той. Може би точните обяснения на д-р Алонсо-Кортес ще ни помогнат да придобием увереност и да ни убедят да не хвърляме пилинг обратно в кошчето за органични отпадъци. Но всеки зеленчук трябва да се оценява поотделно и винаги трябва да се подчертава, че важното е плодовете и зеленчуците да са в изобилие в нашата диета, независимо дали ги ядем със или без кожа.

Картофи в черупката, хранително съкровище

Алонсо-Кортес посочва, че в 200 грама картофи, с кожа, откриваме желязо в достатъчно количество, за да покрие 75% от дневните нужди от този минерал и 24% от витамин В6, който участва в образуването на червени кръвни клетки, които разпределят кислорода в тялото. Той също така осигурява 20 милиграма алфа-линоленова киселина, есенциалната мастна киселина от семейството на омега-3. Не е много, но всяка доза е от значение, особено когато неживотни източници са много редки, както се случва при вегетарианските диети.

Картофената кожа също е богата на фибри, което допринася за обогатяването на чревната микробиота; и калий, минерал, който регулира кръвното налягане. Съдържа витамин С, чийто ефект се добавя към ефекта на други вещества, като каротеноиди, флавоноиди и кофеинова киселина, в борбата му срещу свободните радикали. да, именно, голяма част от този витамин С се губи при готвене. Освен това има предимството, че присъствието на мазнини и натрий е минимално.

Но внимавайте, кожата на картофи може да съдържа токсично вещество, произведено като защитна система. Това е соланин, който се намира в тези части на зеленикаво обезцветяване. В този случай тези зони трябва да бъдат премахнати, тъй като готвенето не е достатъчно, за да го денатурира или да избегне неговите ефекти.

Тиква, патладжан и краставица, отлични антиоксидантни източници

Основното качество на тиквата е високото съдържание на каротин, който в черния дроб се трансформира във витамин А. И кожата й натрупва по-големи количества протеини, фибри и калий, отколкото в пулпата. Също така има, слабителни и диуретични свойства.

На повърхността на патладжана откриваме витамини А, В1, В2, С и соли на калий, натрий, калций, магнезий, желязо, фосфор, сяра и хлор. Подобно на тиквата, тя има диуретични и слабителни свойства, както и насърчава калцирането на костите и заздравяването на язви. Те включват вещество, наречено антоцианин, което е пигмент, свързан с голяма антиоксидантна сила, и насунин, който също инхибира действието на свободните радикали, което може да помогне за възстановяване на увреждането на клетките. По същия начин, както в картофите в зелените му площи, можем да намерим соланин, така че трябва да пристъпим към премахването на тези части. Ако искате да премахнете малко горчивия вкус, препоръчително е да оставите патладжана да кисне няколко часа.

Краставицата, а зеленчукови което се откроява с високия си дял на вода и калий, това е повече от освежаваща храна. Съдържа витамини А, В1, В2, С, които също се свързват в кожата. В него може да има и малки количества бета-каротин, които се губят, ако го обелим. Той е добър източник на фибри, перфектен срещу запек и за хидратиране на стените на червата, а също и на витамин К, който укрепва костите. Вкусът му е горчив, да, но това усещане може да се облекчи чрез накисване на краставицата в сол за няколко минути

Доматът, по-питателен с кожата

От всички добродетели на домата - да, той е плод, но е по-интегриран в зеленчуковата кошница - най-известните са неговите високо съдържание на ликопен, фитохимикал с мощен антиоксидантен ефект, и неговото богатство на витамин С. Според проучване на Средиземноморския университет в Марсилия, във Франция, най-добрият начин да се изразят тези качества е приемането му с кожата. За да добият представа за неговото значение, изследователите отбелязват, че ястието с паста с доматен сос с 6% кожа има 58% повече ликопен и 99% повече бета-каротин от такова без него.

Кожата на доматите осигурява други мощни антиоксиданти, като кверцетин, много разпространен флавоноид и представлява голям интерес за хранителната промишленост, тъй като е открил в лабораторията противовъзпалителна и противоракова активност в това вещество.

Морков, настърган и белен

Като корен, морковът абсорбира хранителните вещества и ги усвоява под формата на захари. Съдържанието на тези захари намалява след готвене и се увеличава с узряването. Неговият оранжев цвят се дължи на присъствието на каротини, включително бета-каротин или провитамин А, естествен пигмент, който тялото трансформира във витамин А при необходимост. Препоръчително е свикнете да ядете малки количества настъргани моркови, например в салати, ако искаме да се възползваме от неговите свойства. Те трябва да бъдат белени моркови, тъй като по-голямата част от фибрите и всички хранителни вещества са на повърхността. Разбира се, винаги трябва да изхвърлите кожата, в случай че морковите са стари, имат много пръст или са били третирани с пестициди.

Какво трябва да направите, за да ядете кожата, без да нарушавате хигиената

Всеки, който реши да се възползва от добродетелите на кожата на тези зеленчуци, трябва внимателно да се грижи за хигиената: необходимо е измийте го много добре и отстранете почернелите или повредени части. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (Aecosan) съветва миенето на плодове и зеленчуци под чешмата, дори когато те трябва да се белят, тъй като това предотвратява преминаването на замърсяването от ножа към храната. Използването на специфични четки се препоръчва за повърхности на продукти с твърда обвивка, като краставица или тиква. За да изсъхне, най-добре е да използвате кухненска хартия.

Преди да ядете сурови зеленчуци или плодове с корите им, или дори сурови зеленчуци (маруля, спанак ...), предупреждението на Aecosan е накиснете за пет минути в питейна вода с десертна лъжица белина (4,5 милилитра) за всеки три литра вода - белина трябва да бъде с надпис "подходящ за дезинфекция на питейна вода". След това изплакнете обилно с течаща вода.