Това е една от най-ценените гъби, есенният герой на „топ“ ресторантските ястия. Нарича се цезарово сечение, защото е било любимо на римските императори, а килограм е струвал между 50 и 140 евро. В карпачо върху картофи и олио; с яйце и риба тон или с криадили и паста са някои от почти класическите рецепти, които готвачи като Quique Dacosta, Óscar Velasco или Fina Puigdeval подготвят за „Извън серията“.
Няколко години (като тази) се изисква поради липсата на валежи, тъй като водата благоприятства раждането на този сорт гъби; Обикновено се среща в силикатни земи, под коркови дъбове, кестени, черница или дъб; Той има висока гастрономическа стойност и може да се консумира суров или варен. Нарича се мухоморно цезарово сечение (Amanita caesarea), известно е като майорана, яйчен жълтък, кралско яйце (на каталонски, ou de reig) или мухоморка на цезарите, деноминация, получена от факт, който изглежда има исторически гаранции: това е най-ценената гъба от римските императори.
За да го разпознаете, трябва да се вземат предвид няколко физически признака за идентичност: a оранжева шапка, с диаметър между осем и повече от 20 см; а цилиндрично стъпало от по-светъл нюанс, два до три сантиметра и с височина между осем и 15 см; а Върни се (основа с форма на чаша, върху която лежи) бяла и подобна на мембрана; и месо от нюанси от бежово до жълтеникаво. Не бива да се бърка с Amanita muscaria или фалшива ороня, който се различава от това, че има алена или червеникава шапка и най-вече от това, че е токсичен.
Това бижу от есенната природа може да се намери в различни състояния в зависимост от времето на събиране. В началото на растежа си, наподобява пилешко яйце излизащи от привидна бяла черупка; по-късно тя расте, показвайки крака си и преди всичко се отваря. Ако изтече твърде дълго и се отвори прекомерно, може да се развали, нещо, което се оценява по миризмата му, странно подобно на тази на гнилите яйца.
В Испания може да се намери в различни области, като напр Сория, на Сиерас де Гата и Арасена или Пиренеите, без да забравяме Арагон, Галисия или Астурия. Той може да достигне цени, които започват от 50, и може да достигне 140 e/kg. Високата му цена го позиционира като най-скъпият в Испания заедно с перретксикосите.
Как можеш да се храниш? Има непогрешима формула: lаминирани и придружени от плисък зехтин и щипка сол. Големите готвачи се осмеляват с повече или по-малко сложни разработки. Тази гъба е една от любимите на Хуаньо Лопес Бедмар, собственик на La Tasquita de Enfrente, основен адрес в дневния ред на мадридските храни. В ресторанта си той го приготвя от години в карпачо. Този готвач и гурме се доставя чрез гъбите си от това бижу на страната, в неговия случай от Пиренеите. "Това е една от любимите ми гъби, заедно с манатарки и сморци, без да се забравя винаги скромната, но вкусна гъба от магарешки бодил." Дава съвет: "В яйце или отворено, качеството на мухомора е много важно; ако не е перфектно, след няколко часа започва да мирише и да променя резултата от ястието".
За Тоньо Перес, готвач и собственик на Хосе Поло де Атрио, ресторант-хотел с две звезди на Мишлен в Касерес, е "фина, деликатна, фина и ценна гъба, която едва ли трябва да докосвате. Нейната стойност е самата. на Цезарите", казва Перес . За Quique Dacosta, мухоморът е част от вдъхновението за едно от неговите ястия, които сега се считат за исторически. С три звезди на Мишлен в централата си в Дения (Аликанте), позициониран като ресторант номер 49 в света, през 2003 г. той подписа рецепта на име La Bruma. В Les Cols, пространство с две звезди на Мишлен от Фина Пуигдевал в Олот (Герона), всички използвани гъби идват от региона и варират в зависимост от сезона, от робелони или сепси до сморчки, сендеруели и перретикси. „Аманитата е страхотна гъба, много фина на вкус и аромат“, обяснява той. Пере Планагума, готвач и дясна ръка на Puigdevall. Кухнята му се доставя от ловци на гъби от региона. La amanita също влиза в Santceloni, наскоро ремонтираното гастрономическо пространство с две звезди на Мишлен, в хотел Hesperia в Мадрид, където готвачът му, Оскар Веласко, заявява, че „есента ви позволява да играете с множество разновидности на гъби, които дават много игра на чинията“.