Още в Тенденции:
- Капково напояване: Каква скорост на потока и разстоянието между капките трябва да използвам? 13 януари 2021 г.
- Революцията на протеините от насекоми в земеделието 12 януари 2021 г.
- Шафран пигменти в тютюневи растения Как? 11 януари 2021 г.
Печатните ястия, ядливите баркодове и технологията за разпознаване на лица за крави са сред нововъведенията, които трансформират хранителната индустрия.
Машина, която отпечатва пилешки хапки. Фалшиви скариди, направени от водорасли. Ядливи покрития, които поддържат плодовете свежи.
Тези изобретения и много други са част от технологична революция, която е готова да разклати начина, по който се храним.
Хранителната индустрия получава критики от потребители и критици, които изискват по-здравословни съставки, прозрачност относно произхода на техните ястия и по-добро отношение към животните. Нараства и осведомеността за вредния ефект, който производството на храни може да има върху околната среда.
Сега големите хранителни компании и предприемачи се възползват от напредъка на роботиката и науката за данни, за да се справят с тези предизвикателства и тенденцията вероятно ще продължи, тъй като технологиите се подобряват и естествените съставки стават по-лесни за отглеждане.
Също така помага на рисковите капиталисти да се стичат към компании, които подготвят тези иновации. Според доставчика на данни за платформи PitchBook, тази година е на път да постави десетгодишен рекорд за рискови инвестиции в хранителни технологии. Към средата на септември 2018 г. фондовете на VC са инвестирали повече от 2 млрд. Долара в индустрията, в сравнение с около 1,5 млрд. Долара годишно през 2016 и 2017 г.
Инвеститорите казват, че хранителната индустрия се възстановява сега, след като исторически изостава в технологичния напредък. Американският хранителен и селскостопански сектор в исторически план са сред най-слабо дигитализираните в страната, казва Санджеев Кришнан, главен инвестиционен директор и главен изпълнителен директор на S2G Ventures, фирма за рисков капитал, която инвестира в компании за хранителни и селскостопански продукти.
"Но това се променя на месечна, дори седмична база", казва той.
Ето някои от най-модерните технологии, които могат да окажат голямо влияние върху това, което ядем и как се прави храната ни.
Отпечатване на вашата храна при поискване
Нова технология обещава да позволи на хората да избират свои собствени съставки и да създават храна така, както те искат, с помощта на 3D принтер.
Машината, наречена Foodini, замества обичайното пластмасово мастило, за да създава храна чрез същия процес, който хората сега използват, за да правят играчки и държачи за моливи. Ресторантите и пекарните използват Foodini за приготвяне на сложни десерти и топинги, а домашна версия ще бъде налична след няколко години.
Наред с други употреби, казва Линет Кучма, съосновател на Naturalini, производител на Foodini, домашната машина ще позволи на родителите да поставят смляно пиле в един от контейнерите си с неръждаема стомана и галета в другия. След това родителите могат да оставят децата си да избират форма като динозаври или звезди, а Foodini ще отпечатва и готви пилешки хапки в тази форма. Natural Machines също планира да има входни данни за съдържание на мазнини и калории, които да регулират размера на късчетата или бисквитките, които излизат.
Настоящата търговска версия струва 4000 долара, но Natural Machines очаква тя да намалее с времето.
„Хората искат да знаят какво има в храната им и да я контролират“, казва г-жа Kucsma. "Това е един от начините, по който те могат да направят това.".
BeeHex от Колумб, Охайо, изобретява машина, наречена Chef 3D, която създава пици, като отпечатва тестото, соса и сиренето, във всеки избран от вас дизайн и след това е готова за фурната. Първоначално изобретателите са разработили устройството с безвъзмездна финансова помощ от Националната администрация по аеронавтика и космос.
Протеин от водорасли
В пустинята Ню Мексико има плитък басейн със синьо-зелена вода и това не е мираж: това е място за отглеждане на водорасли, растения, богати на протеини и Омега 3.
Това също е потенциално решение на глобалната хранителна дилема. Според експерти в света липсва земя за отглеждане на животни за храна. Водораслите се развиват добре в солена вода и в пустинята поради обилната слънчева светлина и факта, че не се нуждаят от прясна вода, което потенциално може да доведе до по-продуктивно използване на неизползваната земя.
Сега напредъкът в отглеждането на водорасли го прави популярна съставка в нови храни като протеинови барове на базата на водорасли и веган скариди, както и други продукти като рибна храна и оцветители за храни.
Голям апетит
Дейност по споразумение за рисков капитал в американски компании за хранителни технологии през изминалото десетилетие:
Когато Мигел Калатаюд стана главен изпълнителен директор на Iwi Life през 2016 г., компанията отглежда водорасли за гориво. След това той започва да прави добавки с Омега 3 и сега работи върху протеинови барове и шейкове от водорасли, които се очаква да бъдат в продажба през следващата година.
Едно предизвикателство е да противодействате на рибния вкус с други съставки и да опитате различни щамове водорасли, за да намерите по-меки. Друга компания, Algama Foods, пусна водата си с водорасли Springwave от пазара преди две години, за да може да подобри вкуса си. Algama се подготвя за рестарт.
„Успехът е, че хората не знаят, че протеинът идва от водорасли“, казва Калатаюд.
За други компании вкусът на водораслите не е проблем. Няколко се възползват от вкуса, като Thrive, олио за готвене; Good Catch, марка риба тон без риба; и New Wave Foods, която прави веган скариди.
Дъвчете кодове
Когато храната разболее хората, хранителните магазини и ресторантите я свалят от рафтовете и менютата си, а регулаторите се надпреварват да намерят източника. Но компаниите и служителите често се борят да определят точно откъде идва заразената храна.
Сега много компании се опитват да подобрят проследяемостта във веригата на доставки на храни, тъй като производителите, дистрибуторите, търговците на дребно и ресторантите са изправени пред скъпи изземвания и по-строги регулации, за да предотвратят разпространението на болести, пренасяни от храни.
Едно възможно решение: годни за консумация баркодове, базиран на ДНК „пръстов отпечатък“, предназначен да направи храната проследима до нейния произход за минути.
Технологията, разработена в спонсорирано от правителството изследователско съоръжение, за първи път се използва за симулиране на биологична атака, като помага на служителите да проследят как замърсителите могат да се движат през системата на метрото в Ню Йорк.
Смъртоносно огнище на листерия, свързано с пъпеш през 2011 г., вдъхнови идеята за използване на баркодове върху храната, казва Антъни Зографос, който лицензира ДНК технологията. Неговата компания SafeTraces сега продава технологията на фермери, опаковчици и преработватели на храни.
„В наши дни трябва да можем бързо да разберем откъде идва [замърсената храна]“, казва г-н Зографос.
Прилагани към храната, баркодовете са невидими, безвкусни и безопасни за консумация. Създадени чрез комбиниране на сегменти от ДНК на водорасли в един подпис, баркодове могат да се прилагат към една храна, като ябълка или силоз, пълен с пшеница, използван в брашно.
Капка ДНК може да се смеси във восъчното покритие, нанесено върху ябълка по време на обработката, например. След това специализиран инструмент може да прочете баркода на ябълката, разкривайки информация за произхода на плода, от фермата, където е бил отглеждан, до реда, където е бил откъснат.
Разбира се, храната, която се яде напълно, не може да бъде проследена. Но технологията е насочена и към управление на риска. Ако фермер или преработвател на храни научи, че има проблем с техния продукт, той може да го проследи обратно до определена партида, което може да ограничи обхвата на изтеглянето.
Не губете, не искайте
Фермерите, търговците, ресторантите и потребителите губят милиарди долари с храна всяка година, поглъщайки ресурси като вода и енергия, докато милиони хора по света гладуват. Сега, от технологични стартиращи компании до корпоративни гиганти като Walmart Inc., компаниите се опитват да разрешат проблема.
Едно от по-новите оръжия е остатъкът, оставен в дъното на преса за вино.
Използвайки органични селскостопански странични продукти като гроздови кожи, Apeel Sciences разработи ядливо ултрафино покритие, което може да се нанесе върху повърхността на плодовете. Намалява изпарението и окисляването, сили, които в крайна сметка водят до разваляне на плодовете.
Резултатът, казва Джеймс Роджърс, основател и главен изпълнителен директор на Apeel, е продукт, който остава свеж до три пъти по-дълго, намалявайки количеството, което в крайна сметка се хвърля.
„Добър бизнес е да се намали нетрайността“, казва Роджърс, чиито третирани авокадо се продават в Kroger Co., Costco Wholesale Corp. и Harps Food, Springdale, базирана в Арканзас верига.
Роджърс, учен по материали, казва, че вдъхновението за Apeel произтича от ранните му проучвания за предотвратяване на ръжда в стоманата. Покритието на компанията се е доказало ефективно за повече от две дузини видове плодове и зеленчуци, от ягоди до зелен фасул, казва той.
Освен намаляването на хранителните отпадъци, Роджърс казва, че невидимият безвкусен „микроклимат“, който Apeel прилага за всяко парче плод, позволява на фермерите да събират продукция в зряло, а не преждевременно, което води до по-вкусен продукт и по-питателен.
Следва Apeel: кожа за цитрусови и аспержи. Компанията казва, че аспержите имат най-високия въглероден отпечатък от всеки продукт, тъй като са склонни да се доставят по въздух поради относително краткия си срок на годност. Покритието Apeel ще забави стареенето, което ще позволи на износителите да транспортират зеленчуци по море, намалявайки разходите за производителите, казва Роджърс.
Камери за крави
Технологията за разпознаване на лица помага на фермерите да проследяват кравите в млечните ферми и им дават представа за поведението на животните.
Същият софтуер, използван за улавяне на бездомници в Китай и проверка, че пътниците, качващи се на самолети, могат да идентифицират кравите по лицата и шарките им. Оттам можете да контролирате колко отделно животно яде и пие и как действа.
Ако например кравата се отклонява от нормалната си консумация на храна или вода, например, фермерите могат да получат сигнал на телефоните си, насърчавайки ги да сложат повече храна или да оценят здравето на животното.
„Всяко действие се свежда до това, че„ кравата X направи S за Y в продължение на Z секунди “, казва Дейвид Хънт, съосновател и президент на Cainthus, базираната в Дъблин компания, която донесе лицево разпознаване на млечната ферма.
Фермерите са събрали други идеи за поведението на кравите. Млечните крави предпочитат да пият например на групи и често остават без храна през нощта. Също така, пътят, по който преминава фуражен камион през обора, може да определи колко ядат кравите вътре.
Софтуерът и анализът на Cainthus могат да помогнат на фермерите да коригират режимите на хранене или да се грижат за болни животни, което може да увеличи производството и рентабилността. Компанията казва, че нейните камери са инсталирани в обори, в които се помещават 14 000 крави в Северна Америка и други части на Европа.
С неотдавнашна инвестиция от агробизнес гиганта Cargill Inc., казва Хънт, Cainthus в крайна сметка планира да изведе технологията си за разпознаване на лица отвъд портата на фермата, за да проследява кравите по време на транспортирането и в кланиците.
Шри Ра Кантамни, управляващ директор на Cargill, казва, че компанията планира да използва и технология за разпознаване на лица върху видове като прасета, птици и аквакултури.
Компютърът за храна
Мислите ли, че никога не бихте могли да намерите домат в САЩ с вкус толкова добър, колкото този, който сте яли прясно от лозата в Тоскана?
Калеб Харпър от инициативата за отворено земеделие в MIT Media Lab казва, че можете да пресъздадете Тоскана в кутия с вашия хранителен компютър.
Идеята: да се създаде контролирана среда, обикновено в пространство с размерите на транспортен контейнер, където всички аспекти на нуждите на дадено растение се контролират и проследяват. Следователно водата, температурата на кореновата зона, слънчевата светлина, консумацията на минерали и други фактори се наблюдават и коригират чрез електрически измервателни уреди и устройства, които дозират растението с вещества, които биха открили в околната среда., Като химикали, отделяни от насекоми.
Като проследяват всички тези фактори и ги манипулират, изследователите могат да намерят идеалната среда за отглеждане на растения, както и да симулират различни среди, за да видят как растенията реагират на тях.
Харпър използва технологията в сделки с компании като Ferrero SpA, която е собственик на Nutella. Целта: да се намерят нови региони, където културите могат да растат, като имитират този климат в камерите за растеж. Използвате също компютри, за да събирате данни кой климат произвежда най-вкусните или хранителни плодове и зеленчуци.
"Това е фундаментално различен начин на мислене за това къде и защо засаждаме нещата", казва той.
Nutella търси нови места за отглеждане на лешници, тъй като по-голямата част от тях се отглежда в Турция и когато времето вреди на културите там, както направи през 2014 г., цените скачат рязко.
Обикновено компанията ще засажда тестови парцели в различни реални условия извън Турция, но това "би струвало много и ще отнеме много време", казва Харпър. „Можем да симулираме 10 кандидати и да видим кой се представя по-добре за по-малко от половината време“.
В бъдеще фермерите ще могат да използват данните, събрани от тестовете, за да могат веднага да видят дали реколтата им ще расте добре при определени условия.
„Проектирането на вашите продукти за възможно най-доброто хранене и вкус по най-ефективния начин е огромна способност“, казва Мария Велисарио, директор на науката и технологиите в Института по хранителни технологи, професионално общество.
- Шест храни, които можете да ядете без страх - Libertad Digital
- Шест храни, които помагат да започнете деня с енергийни RPP News
- Предимства и недостатъци на устойчивото развитие; Мрежа от земеделски специалисти
- Шест вида храни, които се борят със синдрома на хроничната умора
- Все по-гладният свят губи или губи милиони тонове храна всяка година;