Какво е шийтаке?
L & S. - Lentinus edodes (японски 椎 茸 шийтаке или гъба от дърво ший), е годна за консумация гъба, произхождаща от Източна Азия. На китайски език се нарича 香菇, което означава „ароматна гъба“ или „вкусна гъба“.
Шийтаке, като ганодерма или рейши и майтаке гъби са широко използвани от традиционната китайска медицина; преди всичко се използва за укрепване на имунната система.
Използването на тези гъби в диетата на населението на Япония и Китай е една от причините, поради които тези общества имат по-малко заболявания. По същата причина животът им е бил по-дълъг от живота на другите култури. Не е фантазия да се каже, че тази гъба е тясно свързана с дълголетието. Тези, които са го консумирали, са живели много повече, отколкото тези, които не са го консумирали.
Шиитаке в храненето
В ориенталската кухня се консумира прясно или сухо. Бульоните обикновено се приготвят със сушени гъби. Обикновено се използват няколко супени лъжици сушени гъби за покритие. Когато се консумират пресни, обикновено се приготвят заедно с други зеленчуци или меса в размер на няколко гъби на човек на ден.
Понастоящем шийтаке представлява един от основните източници на протеини в диетата на населението на няколко източни страни; сред тези, които 
Тази храна е и един от естествените източници на хранителни вещества, познати на веганите и кошер. Това означава "подходящ" или "адекватен". Той определя храни, "подходящи", за да ни помогнат в нашето физическо и духовно благополучие, според еврейския закон. Много важни хранителни вещества като витамин D (витамин D3).
Гъбата Шиитаке съдържа и минерали като желязо, цинк и магнезий. Обикновено се удвоява по размер през нощта, което ни дава представа за голямото му богатство на ензими (около 50). Сред тях се откроява Супероксиддисмутазата, която има страхотен антиоксидантен ефект.
Адаптогенни гъби
Когато дадена храна или продукт е в състояние да повиши жизнеността и благосъстоянието на човек, се казва, че има адаптогенни свойства или е адаптоген. Шийтаке, рейши и майтаке са адаптогени. Те помагат на тялото да се адаптира към стресови ситуации и среда. Укрепва повечето телесни системи: ендокринни; нервен; имунни и др. Има адаптогени, широко използвани днес. Някои от тях са Андска мака, корейски червен женшен (panax ginseng) или женско биле (Glycyrrhiza glabra).
Неговите нутрицевтични, имунологични и противоракови свойства
Хората търсят по-здравословна и адекватна диета. В тази рамка се наблюдава увеличаване на търсенето на годни за консумация гъби; и се дължи на многото ползи, които те носят за благосъстоянието на човешкото здраве. Гъбите шиитаке са изследвани за техните медицински ползи; акцентът е фактът, че е установено, че доказателствата са противоракови.
Гъбата шийтаке е идентифицирана като полизахарид; a (1-3) лентинан β-D-глюкан (Beta glucan lentinan β-1,6: β-1,3), изолиран от шии-так или лентинула edodes; като активно съединение, отговорно за противоракови ефекти. Освен това екстрактите от тези гъби са изследвани и за много други имунни ползи. Те варират от възможните му антивирусни свойства до възможни лечения за тежки алергии; както и артрит.
Лентионинът, което е съединението, което произвежда доминиращия вкус на шийтаке, също инхибира производството на тромбоцити; така че това е обещаващо лечение в борбата с тромбозата. Освен това проучване от 2009 г. показва значителни антимикробни ефекти на екстрактите от тази гъба. Въпреки че в това отношение се отбелязва също, че изисква по-задълбочени проучвания на принципите и количествата; тъй като приложението му може да насърчи по-голяма микробна резистентност.
Шиитаке - Използва
Едно от големите му предимства е, че това е една от най-добрите и изучавани храни; и поради тази причина многобройните му свойства са проверени. Сред тях можем да споменем следното:
Лечение на рак:
Съюзник в случаи на рак и тумори, тъй като от една страна има антиоксидантно действие (съдържа Лентинан, Бетаглюкан, ензима Супероксид Дисмутаза, витамини А, С, Е и Селен); а от друга, както казахме, укрепва имунната система. Пациентите с рак го използват, за да повишат защитните си сили и по този начин да могат да намалят химичните дози при химиотерапевтични лечения. Това предпазва здравите клетки от увреждане, причинено от лекарства.
Неблагоприятни ефекти на химиотерапията:
Отрицателните симптоми на химиотерапия като повръщане, гадене или физическо изтощение се забелязват да намаляват след приема на добавки от шийтаке (вж. Също гравиола). В случаите на хора, които не страдат от някакъв вид рак, шийтаке е много полезен; защото предпазва от развитието на ракови тумори.
Имунна система:
Едно от най-интересните му свойства е укрепващият му ефект върху имунната система. Следователно приложенията му могат да бъдат много и много разнообразни. Обикновено е от голяма помощ при вирусни и бактериални проблеми, тъй като стимулира производството на интерферон, Т-лимфоцити и макрофаги. Те могат да ни помогнат при херпес, грип и настинка.
Лечение на заболявания на кръвообращението:
При сърдечно-съдови заболявания, тъй като благоприятства контрола на хипертонията, намалява холестерола и намалява вискозитета на кръвта. Това е възможно благодарение на факта, че съдържа еритаденин и вид фибри, наречени хитина.
Холестерол:
При лечението на хиперхолестеролемия е известно, че поглъщането му като гъба или като добавка може да помогне на хората значително да намалят нивата на холестерола и триглицеридите поради факта, че съдържат лентинацин и хитин и има проучвания, проведени върху животни, които покажете това.
Лечение на синдром на хронична умора:
Той има тонизиращи свойства, освен това друга характеристика е, че регулира нивата на кръвната захар, като балансира консумацията на енергия от тялото. Приносът му на линолова киселина помага за производството на различни видове простагландини
Лечение на диабет:
Шийтаке има способността да поддържа нивата на захарта постоянни
Против стареене:
Това е храна против стареене, тъй като от една страна съдържа антиоксиданти, а от друга благоприятства адекватните нива на растежен хормон
Храносмилателни:
Той благоприятства храносмилането, тъй като има много ензими, особено пепсин и трипсин
Нискокалорични:
(35 до 40 калории на 100 грама пресни шиитакеси)
Гъбата шийтаке съдържа ергостерол
Хранително вещество, което се превръща във витамин D, когато попаднем на слънце. Много важно е правилното усвояване на калция и фосфора
Шиитаке - Предупреждения:
- Шиитаке може да причини диария
- Не трябва да се приема от тези, които приемат антикоагуланти
Гъба шиитаке Как да я получим?
Можем да го намерим в магазините за ориенталски храни и в билкарите, както сухи, пресни, така и в капсули. Обикновено се приема на капсули, когато търсим бърз лекарствен ефект. Нашият лекар или специалист ще ни каже дозата и как да я използваме според нашия случай.
За храна обикновено се получава дехидратиран. За да си възвърнем свежа текстура на шийтаке, можем да я накиснем за 30 минути в топла вода или да го приготвим за 25 до 30 минути на тих огън. Придава невероятен вкус на супи и яхнии. С една или две гъби на човек имаме достатъчно.
КУПЕТЕ: Шиитаке
КУПЕТЕ: Рейши, шийтаке и майтаке
- Соломон, У. (2005). „Шиитаке (Lentinus edodes). Енциклопедия на хранителните добавки ". Израел и Националната академия на науките на Украйна, Киев, Украйна
- Chung, P. (2005) "Ръководство на терен, основни ядливи и негодни за консумация микоризни гъби, присъстващи в Чили", Национален горски институт, INFOR. Централа на Bio-Bio. чили
- Chung, P. (2005) "Ръководство на терен, основни ядливи и негодни за консумация микоризни гъби, присъстващи в Чили", Национален горски институт, INFOR. Централа на Bio-Bio. чили
- Chung, P. (2005) "Ръководство на терен, основни ядливи и негодни за консумация микоризни гъби, присъстващи в Чили", Национален горски институт, INFOR. Централа на Bio-Bio. чили
- В ЗА. (2005). „Проучване на пазара на годни за консумация диви гъби“. Национален горски институт. Био-био. чили
Vetvicka, V; Thornton BP, Ross GD (01-07-1996). "Разтворим бета-глюкан полизахарид, свързващ се с лектиновото място на неутрофилен или естествен убиец клетъчен комплемент рецептор тип 3 (CD11b/CD18) генерира първоначално състояние на рецептора, способно да медиира цитотоксичността на iC3b-опсонизирани целеви клетки". Вестник за клинично изследване (САЩ: Американско общество за клинични изследвания) 98 (1): стр. 50–61.
Актуализирано от декември 2017 г. от Beatriz Puente
Относно Беатрис Пуенте
- Аспирант по човешко хранене от Университета Хуан Карлос 1º и от Колежа на диетолозите в Мадрид Експерт по хранене, приложен към здравето от Университета в Алмерия (UAL).
- Диплома по ортомолекулярна медицина и диплома по спортно хранене от UAL.
- Писател, специализиран в здравни статии от 2009 г. в различни медии