Шкембе с нахут
1. Измийте многократно телешкия крак, муцуната и стомаха в много подсолена вода, докато се почистят напълно. Нарежете ги на малки кубчета и мариновайте с 1 dl. вино, сол, dl. от зехтин, пръски оцет и магданоз и чесън, смачкани в хаванчето.Обикновено мраморен съд, съставен от чаша и чук, използван за намачкване или смачкване на определени храни или препарати. . Оставете всичко да се маринова за около 12 часа в хладилника.
2. Накиснете нахута в много топла вода с шепа сол за 10-12 часа. Можете да се възползвате от възможността да обезсолите.Въведете тъкан в много студена вода за точно време, за да насърчите загубата на сол. ръцете на прасето в същия контейнер, заедно с нахута.
3. След това поставете говеждото и свинското месо в саксия, покрийте ги с вода, така че да надвишава около 4-5 cm. и го сложете на огъня заедно с цял обелен лук и малко сол. Когато започне да кипи, оставете го да се готви 1-ви. - Трансформирайте свойствата на жанра чрез действието на топлината.
2º. - Оставете течност да заври.
3º - Готвене. на умерен огън за 1 час.
4. След като изтече това време, добавете нахута. Когато започне да кипи, гответе всичко на слаб огън. Добавете целите колбаси, без да кълцате 1-во. - За да обръснете един вид повърхностно.
2º.- Нарежете фино плат. .
5. Когато нахутът омекне, извадете лука, който можете да използвате за смилане с малко бульон, за да се сгъсти.Дайте повече консистенция на течността, направете я по-плътна., хоризосът, който трябва да нарежете на филийки, и свинските ръце. Обезкостете ги и ги нарежете, за да ги включите обратно в яхнията.
6. Направете сос с малко зехтин, няколко скилидки чесън и лук, нарязан на ситно. Добавете сладкия и пикантен червен пипер, хубаво пръскане на виното и го оставете да намалее.Намалете обема на течността чрез изпаряване, докато тя се сгъсти или концентрира свойствата си. за да се избегне вкусът на алкохол. Завършете с добавяне на кимион.
7. За финал добавете този сос към яхнията и гответе 1-во. - Трансформирайте свойствата на жанра чрез действието на топлината.
2º. - Оставете течност да заври.
3º - Готвене. около 10 минути на слаб огън. Коригирайте точката на солта и подправките и я оставете да си почине с изключен огън за около 15 минути, преди да ядете.
Трикове и съвети
- Ако искате да получите гъста яхния, натрошете сготвения лук с малко бульон и малко варен нахут и ги добавете в края на готвенето.
Алергени в тази рецепта