от д-р Алберто Кирантес Ернандес

какаово масло

"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!

Шоколадът и неговите ефективни ползи за здравето .

Има разлики между какао Y. шоколад. Суровината и на двете е сходна, но приготвянето й е различно. Разбираме, веднага щом ги вкусим или прочетем съставките им.

Какаото е плодът на какаовото дърво или какаовото дърво, което се отглежда в тропическите райони на Централна Америка, Индонезия и Малайския архипелаг, Бразилия, Карибите или Западна Африка.

Вътре в плодовете с овална форма можете да намерите между 30 или 40 семена или зърна. От тях се прави шоколад след ферментация и сушене.

Шоколадът има благотворни ефекти върху здравето благодарение на основната си съставка: какаото

Приготвя се от чисто какао, но се смесва с какаово масло или рафинирани захари и в много случаи с мляко. Това го прави различна храна.

Що се отнася до какаото в чисто състояние, неговата чистота е висока. Те почти никога не съдържат какаово масло, тъй като обикновено съдържа какао, смесено със захар.

Силно се препоръчва да се консумира какао с чистота седемдесет процента или повече. Под него обикновено се съдържа какаово масло и в крайна сметка ще бъде просто шоколад.

СВЪРЗАНОСТ С ШОКОЛАД

Много хора се смятат за „пристрастени към шоколада“ или за алкохолици. Това е сладко с много калории и високо съдържание на захар.

Съдържа малки пропорции на вещества, считани за пристрастяващи, като анандамид и фенилетиламин.

Съдържанието на триптофан и магнезий може да облекчи някои симптоми на предменструален синдром, като менструално главоболие

За някои хора шоколадът е почти неустоим, но е на лице. Може да има лек пристрастяващ потенциал, но само ако сензорният стимул се активира и в човека.

Това пристрастяване или вкус към шоколад може да се обясни с психологическите ефекти поради неговите сензорни характеристики като мирис, вкус, текстура и т.н., както и с физиологични ефекти, свързани със синтеза на серотонин и освобождаването на ендорфини, способни да генерират приятни усещания .

ИЗБОР

В повечето диети за отслабване шоколадът тип бонбони е ограничен или забранен.

В случаите на диабет, той също е особено противопоказан поради високото съдържание на добавени захари,.

Ако обаче има добър избор и е известно, че се консумира, шоколадът има много полезни свойства за здравето. Особено този, известен като тъмен шоколад, тъй като съдържа 70 процента какао със съдържанието на флавоноиди, увеличено право пропорционално на съдържанието на какао.

ШОКОЛАДЕН СЪСТАВ

Какаото осигурява 293 калории на 100 грама, а шоколадът, в зависимост от неговия състав, осигурява между 450 и 600 калории.

Поглъщайки тъмен шоколад и консумирайки повече какао, ние консумираме повече антиоксиданти, витамини и в същото време повече стимулиращи вещества.

Енергийният капацитет на какаото прави консумацията му особено подходяща в ситуации, когато се изисква концентриран енергиен прием и много енергия може да се консумира с малък обем храна.

От тази гледна точка той е подходящо хранително вещество за закуски и закуски и спорт, които са много необходими при пациенти с диабет.

Тъмният шоколад има допълнително съдържание на епикатехин, естествен елемент на какаото, способен да увеличи броя на митохондриите в мускулите, което трябва да бъде полезно за подобряване на способността за извършване на физически упражнения.

Митохондриите са отговорни за производството на енергия и увеличаването им би означавало по-голям капацитет на мускула да генерира енергия и да се подчинява на усилията.

Шоколадът е храна и удоволствие. Освен че ни радва със своя вкус и различни текстури, той ни осигурява голямо количество хранителни вещества, антиоксидантни вещества и амини, способни да подобрят нашето настроение.

Мазнините в какаото се наричат ​​какаово масло и съставляват около 30 процента.

Мазнините му се състоят главно от стеаринова киселина, 35 процента, мазнина, макар и наситена, със свойството да не повишава нивата на холестерола в кръвта.

Другите мастни киселини са ненаситените палмитинова и олеинова, съответно 25 и 30 процента и други мастни киселини, 5 процента.

Какаовата мазнина не се счита за лоша, тъй като се държи подобно на зехтина.

Също така има въглехидрати, около 14 процента, процент, който се увеличава, когато се добави захар.

Съдържа по-нисък дял на протеини, около 7,5%, богат на аминокиселини, като триптофан, фенилаланин и тирозин, прекурсори на естествени химикали, съществуващи в него.

ВИТАМИНИ, МИНЕРАЛИ И АНТИОКСИДАНТИ

Шоколадът осигурява значително количество калий, фосфор и магнезий и по-малко количество калций, както и витамини като фолиева киселина, В1, В2, В6, В3, витамин А и витамин Е.

Какаото е богато на фитохимични елементи, сред които се откроява теобромин, както и теобромин, вещество с тонизиращо действие върху тялото, и полифеноли.

Последните са антиоксидантни вещества, присъстващи не само в какаото, но и в други зеленчуци като грозде и ябълки.

Те намаляват активността на свободните радикали и помагат за предотвратяване на клетъчното окисление. Те предотвратяват дегенеративни сърдечно-съдови заболявания, като болестта на Паркинсон или болестта на Алцхаймер, и метаболитни заболявания като диабет и рак, стимулирайки защитните сили на организма.

Сред полифенолите са флавоноидите, способни да намалят риска от сърдечно-съдови инциденти и агрегация на тромбоцитите, отговорни за образуването на тромби.

Също така съдържа фенилетиламин, вещество, което също присъства в човешкия мозък, подобно на амфетамин, чието производство се увеличава, когато човек е влюбен и произвежда антидепресантни ефекти.

Връзката на шоколада с появата на пъпки по кожата или акне не е доказана. Нито с появата на мигрена или кариес.

ШОКОЛАД И ДИАБЕТ

Някои елементи в какаото могат да помогнат за контролиране на нивата на инсулин при човек с диабет, според скорошни изследвания върху животни.

Какаовият флавоноид, вид молекула, богата на тъмен шоколад, може да помогне за регулиране на нивата на инсулин.

Ползите от консумацията на шоколад може да съществуват, но те никога не биха били по-големи от вредите, които може да причини, когато има лош или небрежен избор на продукт.

Излишните мазнини, захар и калории в индустриалния шоколад не благоприятстват метаболизма на пациент с диабет или прекомерно телесно тегло.

Този млечен шоколад съдържа по-ниска концентрация на какао и стимулиращи вещества, повече калории, повече мазнини от пълномаслено мляко и по-малко антиоксиданти по отношение на горчивия.

При диабетици умерената консумация на шоколад, по-специално черен, може да подобри сърдечно-съдовото здраве, да контролира кръвното налягане, да намали шансовете за инфаркт или да сведе до минимум неговите последици, да намали липидите и холестерола в кръвта, да упражни съдоразширяваща функция или да отслаби или забави възрастта свързана когнитивна загуба, запазваща притока на кръв в различни области на мозъка.

Очевидно това се дължи на факта, че флаванолите в шоколада стимулират организма да произвежда азотен оксид, вещество, което отпуска артериите и е способно да намали устойчивостта на кръвния поток; мазнините му не повишават холестерола, а растителните фибри помагат за контрол на гликемията и липидите в кръвта, както и съдържат добри количества витамини, минерали и антиоксиданти.

ВИДОВЕ ШОКОЛАД

Млечният шоколад съдържа по-малко от 35 до 40 процента какао, като се добавят мляко, захар и други съставки като ядки.

Белият шоколад сам по себе си не е шоколад, тъй като не съдържа какаова паста. Приготвя се само с какаово масло, мляко и над 50 процента захар, като е много сладък продукт с висока концентрация на калории.

Шоколадовият топинг също е богат на какаово масло с минимум 30 процента.

Горещият шоколад съдържа по-малко от 50 процента какао и се смесва с рафинирано пшенично, оризово или царевично брашно, за да стане гъсто.

И накрая, прахообразният или разтворим шоколад има много малко какао, приблизително 25 процента, а също така съдържа брашно и захар.

Друг много различен продукт е чистото какао на прах, с ниско съдържание на мазнини и захар.

Зависи от вида и придружителите на шоколада. Унция черен шоколад не е една и съща в сравнение с тази на шоколадова торта, "петър" или кутия шоколадови бонбони.

Тъмният или тъмен шоколад се прави само със смес от какаова маса и какаово масло, заедно със захар. За да бъде класифициран като тъмен шоколад, той трябва да съдържа минимум 50 процента какаова маса.

Колкото повече какао има, толкова по-здравословно е, тъй като тази съставка съдържа най-полезните за здравето хранителни вещества.

По тази причина какаото трябва да се разграничава от шоколада; те не са еднакви. Първият е суровината за направата на втория, заедно с други съставки.

По този начин на пазара могат да се намерят тъмни шоколадови бонбони от 70, 85 и дори 99 процента. Колкото повече какао, толкова по-горчиво, но и по-здравословно. За да намалим горчивината, вече имаме подсладители.

КЛЮЧОВЕ ЗА КОНСУМАЦИЯ НА ЗДРАВ ШОКОЛАД

Винаги трябва да избирате шоколад с високо съдържание на какао.

За да го разпознаете, имайте предвид, че съставките са изброени в последователност по количество: какао, захар, какаово масло и ванилия.

Не трябва да се комбинира с „лоша компания“, като рафинирани продукти, нездравословни мазнини като кокосови и палмови мазнини в сладоледи и транс-мазнини, или пълномаслено мляко и твърде много захар.

Не трябва да съдържа растителни мазнини, различни от какаово масло и малко количество захар или подсладени с подсладители.

Много евтин шоколад е лош шоколад; Какаовите зърна вероятно не са добре подбрани и лошото им качество се прикрива от прекомерното печене.

Шоколадът се яде, за да се насладите, така че той е жажда, а не "суперхрана", като плодове и зеленчуци.

Това е храна, преработена и направена, за да задоволи небцето.

Трябва да му се наслаждавате, но умерено и с една или две унции на ден, около 30 грама тъмен шоколад, е подходящо време.

Или още по-добре, унция на порция дневно, но само веднъж или два пъти седмично.

Може да е добър план да се зарадвате и в същото време да защитите здравето си.

ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ С ШОКОЛАД

ВАЖНО: За всички наши рецепти шоколадът, който ще използваме, е черен, с минимум 70 процента какао.

По-висок процент ще зависи от това как ви харесва най-добре.

Пиле в шоколадов сос

Специално и здравословно пиле

Количество за 4 човека

-1 пиле без кожа, нарязана на четвъртинки

- 50 грама шоколад

- 750 милилитра (3/4 от литър) домашни птици, обезмаслени. За обезмасляване се приготвя предната вечер и когато се освежи, се съхранява в хладилник. На следващата сутрин мазнината, която вече е на повърхността, се отстранява с лъжица.

- 200 милилитра (1/5 литра) червено вино

- 1 средна глава лук

- 2 средно узрели домата

- 4 средни скилидки чесън

- 1 супена лъжица пълнозърнесто брашно или пшенични трици

- Зехтин, за предпочитане екстра върджин

- Смлян черен пипер, на вкус

- Щипка сол, ако желаете

- Подсладител, 1 саше сукралоза или стевия, устойчиви на топлина

- Сложете тенджера да се загрее с малко зехтин.

- Докато се загрява, овкусете парчетата пиле и ги разбийте в пълнозърнесто брашно или пшенични трици.

-Ще загреем пилето в олиото с умерен огън, докато се запекат добре от двете страни и запазим.

- Докато пилето зачервява, ще нарязваме лука на малки квадратчета и настъргваме доматите, за да продължим напред.

- В същото олио, което ни е останало, добавяме целия чесън заедно с лука. Задушете, докато лукът придобие прозрачен тон и добавете настърганите домати. Добавете сол, черен пипер и малко от подсладителя към домата, за да коригирате киселинността.

- Когато доматът е наполовина готов, добавете пилето и виното. След като алкохолът се изпари, е време да добавите шоколада на малки парченца и бульона. Движим се, докато шоколадът се разтопи напълно.

- Оставете го да се готви на умерен огън за 20 минути, докато остане гъст сос, и сервирайте горещо.

Вкусно, затова повторете без съжаление.

Горещ шоколад за диабетици

Здравословна закуска за пълнене

- 50 грама шоколад

- 3 чаши обезмаслено мляко.

- 1 чаена лъжичка сукралоза или стевия

-1 карамфил.

-1 пръчка канела.

- 1/2 чаена лъжичка ванилия.

- В подходящ съд загрейте млякото с добавяне на карамфил и пръчици канела, след това добавете ситно нарязания шоколад, ако е в таблетка

- След като се разтопи, важното е да разбиете сместа, докато се хомогенизира,

- Накрая добавете подсладителя малко по малко, докато достигнете желаната сладост.

- Сервирайте от топло до горещо.

- Можете да го придружите с пълнозърнест хляб

Незабравим шоколад за всеки.

Още от Кухня на Куба

  • Рецепти и съвети за възрастни хора
  • Кулинария за възрастни хора с деменция
  • Рецепти за готвене на страдащи от алергия
  • Рецепти за готвене за спортисти
  • Рецепти за чираци
  • Най-добрите рецепти за борба със запека
  • Здравословни рецепти за диабетици
  • Пациенти с камъни в бъбреците и правилното им хранене
  • Идеална диета за пациенти със синдром на придобита имунна недостатъчност
  • Желязодефицитна анемия и диета за нейното предотвратяване
  • 1
  • две
  • 3
  • 4
  • 5
  • »

Всички рецепти, които опитах, са ефектни. Изисканият оризов пудинг и тази закуска ще опитам. Благодаря ви много за вашите обяснения. Тази рецепта също излиза на показ. Люси

Внимавайте с консумацията на шоколад без пристрастяване, винаги е добре да се наслаждавате с отговорности, пишете на [email protected] Посетете https://www.chocolatetemperingmachines.com за повече информация

Е същото. Точно както казват "алкохолик", в този случай той се нарича "алкохолик" или уж "зависими от шоколада" или "наркомани от шоколада". Вече видяхме как шоколадът като такъв не води до пристрастяване от всякакъв вид