advances

CAYETANO GUTIÉRREZ PÉREZ .
Професор по физика и химия, научен популяризатор, писател и преподавател. ([email protected], @disfrutalacienc)

На 5 януари 2017 г. публикувахме в „Аванси", Статия"Шоколадът, страхотен съюзник на здравето", което беше много добре прието сред нашите читатели. Някои от редовните последователи на нашето списание обаче ни помолиха да знаем дали има някакви негативни ефекти върху здравето. Поради тази причина и повтаряйки вашите ценни предложения за подобряване на нашето списание, сега даваме съответния отговор.

Като предварителен въпрос, гореспоменатата статия посочва, че ползите за здравето от шоколада са постигнати само когато дозите не са прекомерни („приемано умерено може да бъде много полезно за здравето”). Също така изяснихме, че „Най-добрият шоколад за здраве е този, който има висок процент какао, тъй като не само съдържа повече флаваноли, но и по-малко захар. Изберете шоколад със 70% какао, макар че 60% би било добре ". Ние също посочихме това „Изключително важно е да избягвате белия шоколад, защото той не съдържа какао, а какаова мазнина“.

Фалшиви шоколадови митове

Като предварителен въпрос ще го направим отхвърляйки най-популярните фалшиви митове за шоколада:

♦ Шоколадът ви дебелее: Това е фалшив мит, стига да се поглъща умерено, както посочихме в статията „Шоколадът, страхотен съюзник на здравето”, И дори можете да отслабнете, както също беше споменато в него: Беатрис Голомб и неговите медицински колеги от Университет в Сан Диего, в САЩ през 2012 г. те откриха това редовните потребители имат по-нисък индекс на телесна маса отколкото тези, които не са толкова любители на какаото, дори когато почти не спортуват".

♦ Причинява мигрена: Към днешна дата няма научни доказателства, които да показват, че шоколадът безопасно причинява мигрена, тъй като има много фактори, които могат да причинят появата на мигрена или главоболие.

♦ Увеличава акнето: Често се препоръчва на подрастващите с акне да не пият шоколад, защото това утежнява проблема им. В това отношение обаче няма научни доказателства. Този и други аспекти са разгледани в книгата "Какво знаем за шоколада?‘, На доктора по биологични науки и директор на Отдел за научна култура към Института по хранителни науки и технологии и хранене (ICTAN/CSIC), Мария Анджелис Мартин Арибас.

♦ Причинява кухини: Както е посочено в статията "Шоколадът, страхотен съюзник на здравето", Изследване на„ Катедрата за цялостна стоматология "(Център за здравни науки на Университета на Тексас в Сан Антонио, САЩ), озаглавено„Реминерализация на изкуствени емайлови лезии от Теобромин”, Подчерта, че нова паста за зъби, която съдържа теобромин, натурален екстракт от какао, той е по-ефективен срещу кариеси от флуоридната паста за зъби. Тази теоброминова паста за зъби по-добре се ремонтира и реминерализира дентина, основният материал, от който са изработени зъбите, под емайла. Теоброминът също така втвърди и укрепи емайла срещу киселините, които го атакуват и причиняват кариеси. Нека не забравяме, че фактът, че детето има кариес или не, влияе на фактори като текстурата на храната, нейната адхезия към зъбите и, разбира се, хигиена на устната кухина.

♦ Хората с висок холестерол не трябва да злоупотребяват с шоколада, но и да не го потискат, тъй като той е полезен за сърцето, както посочихме в статията "Шоколадът, страхотен съюзник на здравето".

Хора, които не трябва да консумират шоколад или трябва да минимизират консумацията му:

Въпреки отричането на тези популярни митове, Трябва да се отбележи, че има групи хора в риск, които или не трябва да го консумират, или трябва да го намалят до минимум.

• Съдържащи захар, консумацията му не се препоръчва за хора с диабет, в този случай консумацията на шоколад без захар би била подходяща.

• Те не трябва да го консумират хора, които са алергични към някой от компонентите на шоколада.

• Предвид високото съдържание на мазнини, не се препоръчва за хора с хронично чернодробно заболяване, като мастен черен дроб, хепатит В или С, цироза.

• Чрез носене на танини, които запек, ежедневната му консумация може да бъде противопоказана за определени хора.

• Хора с гастроезофагеален рефлукс Те трябва да се въздържат от него, тъй като шоколадът причинява отпускане на сфинктера на хранопровода, което позволява настъпването на този рефлукс. The Национален център за информация за храносмилателни заболявания препоръчва да се избягва шоколад, за да се контролира този проблем.

• Тъмният шоколад съдържа повече кофеин от млечния шоколад и двата съдържат теобромин, вещество, свързано с кофеина, така че не се препоръчва за хора с артериална хипертония.

Във всеки случай, препоръчително е да се консултирате със своя семеен лекар или специалист, който ще ви даде най-подходящата препоръка за вас.

„Нищо не е отрова, всичко е отрова: разликата е в дозата“ (Парацелз)

в обобщение, шоколадът не е храна, която да се консумира в големи ежедневни количества, за да се избегнат възможни вредни ефекти. Следователно, трябва да го приемате умерено и да се възползвате от отличните му предимства. Не забравяйте, че приблизително 20 g на ден от тази вкусна храна са достатъчни, за да се възползва здравето ни, а ако нямаме здравословни проблеми, препоръчителното дневно количество не трябва да надвишава 40 g на ден. Като данни ще кажем, че една унция черен шоколад (наречена унция, но тя не тежи унция, чиято стойност е 28,35 g), тежи 12,5 g, тъй като таблетка от 300 g носи 3 × 8 = 24 унции.