Както лисицата казва на малкия принц, ритуалите са необходими. Те са това, което прави един ден различен от другите дни. Когато бях дете, това, което правеше неделите различни, беше десерт. Менюто беше салата, печено пиле Y. контеса. Дори и днес споменът за контесата звучи като парти и специален ден.
Не го купувам от години, дори не знам дали все още съществува, но днес приготвих ягодов мус с шоколадови листове, за да отпразнувам 450-те рецепти в блога.
400 гр ягоди
400 гр. сметана за разбиване + две супени лъжици захар
2 бели до твърдост (с 2 захарни шаради)
150 гр захар
2 желатинови листа (3,5 гр. Приблизително)
200 гр шоколад за десерти.
щипка сол за монтиране на белите.
няколко капки лимонов сок за кулиса.
Приготвяме кулиса, като натрошаваме ягодите с няколко капки лимон. правим сироп със 150 гр. захар и 150 куб.см вода (оставете да заври 3 минути). комбинираме сиропа с натрошената ягода и го оставяме да се охлади.
Разтопяваме шоколада, на водна баня или в микровълнова печка. с четка разстиламе шоколадови ламиани върху кухненска хартия или ацетатен лист. Слагаме хладилника да се втвърди.
Разбиваме сметаната с две супени лъжици захар,
И монтираме белите до точката на сняг с щипка сол. Добавете две супени лъжици захар и продължете да разбивате, докато се стегнат много.
Поставяме желатиновите листове да се хидратират в студена вода.
Загрейте две супени лъжици кулис и добавете добре отцедения желатин и смесете с останалата кулис .
Поставяме сметаната в доста широка купа (за да е по-лесно да се смесва, без да я сваляме) и добавяме кулиса няколко пъти и разбъркваме, без да разбиваме с шпатулата. когато сме включили всички кули, ние продължаваме да добавяме меренг, също смесвайки с обгръщащи движения,
Поставяме форма за торта с филм и разделяме шоколадовите листове.
Започваме с поставяне на слой мус, няколко шоколадови листа и така нататък, редувайки се, докато мусът свърши.
Изправяме и го слагаме във фризера за няколко часа (аз го прибирам в хладилника, защото не мога да приемам толкова студени неща)
Изваждаме го от фризера и го разглобяваме на тавата, махаме филма и украсяваме с малко разтопени шоколадови струни и малко ягоди, потопени в шоколад. Или още „контеса“ със страни, покрити с къдрава сметана.
прибираме го във фризера. Отнемаме няколко минути преди сервиране, ако искаме да бъде замразено: ако предпочитаме полу-студено, го прибираме в хладилника за около два часа преди сервиране. (има текстура на мус: